Ensalada elote pasta fresca

El maíz tierno y dulce se une con una pasta cocida en su punto, todo revuelto en un aliño de lima súper fresco. Un toque de chile ahumado y una lluvia de queso cotija encima hacen que este plato de pasta estilo elote sea colorido y lleno de sabor. Es como llevarte toda la onda del elote mexicano a un bol refrescante para compartir en días de calor.

Lo preparé a última hora para una parrillada y no quedó nada. El maíz ahumado con el aliño cítrico hizo que hasta los que no suelen comer ensalada de pasta quisieran más.

Deliciosos ingredientes

• Pasta tipo coditos: Base clásica y con textura firme. Si tienes de bronce, mejor porque el aliño se adhiere genial.
• Elote fresco: Asado a la parrilla para ese sabor ahumado único. Busca mazorcas bien verdes y granos gorditos.
• Cebolla morada: Un toque crujiente, algo de color y un sabor suavecito. Que te salga firme y con piel brillante.
• Pimiento rojo: Da dulzura y color. Los mejores son lisos y firmes.
• Mayonesa: Hace todo más cremoso. La de buena calidad, con huevo, sabe mucho mejor.
• Crema ácida: Le añade acidez suave y da textura suave. Siempre uso de la entera.
• Zumo de lima: Mejor sacado directamente de la fruta. Elige limas pesadas y fuertes.
• Cilantro: El toque herbal que levanta todo. Las hojas deben estar bien verdes y frescas.
• Mezcla de chile en polvo, pimentón ahumado, cayena: Para profundidad y calor suave. Lo mejor es molerlos frescos.
• Queso cotija: Es el clásico para elote, salado y se desmorona fácil. Si puedes, compra el bloque y rállalo tú.
• Aceite de oliva: Para que la pasta no se pegue y suma un toque afrutado. Extra virgen sabe increíble.
• Sal: BÁSICO para cocinar la pasta. Mejor si es gruesa o marina.

Fáciles pasos

Sirve y disfruta:

Saca bien fresca del refri, reparte en cuencos y a comer. Es el éxito seguro en los días calurosos.

Enfría la ensalada:

Cúbrela y métela a enfriar mínimo una hora. Así se mezclan bien todos los sabores y queda bien refrescante.

Agrega el queso y termina:

Desmorona el cotija sobre todo y mezcla con cuidado. Prueba y ponle más lima o picante a tu gusto.

Mezcla todos los ingredientes:

Cuando la pasta ya esté fría, agrega elote asado, la cebolla, el pimiento y el cilantro picado. Vierte el aliño y mezcla suavecito.

Haz el aliño:

Junta la mayonesa y la crema en un bol, exprime la lima y suma el chile, ajo en polvo, pimentón y un toque de cayena. Mezcla hasta que todo quede bien uniforme. Ponle más chile si te gusta fuerte.

Pica las verduras:

Corta la cebolla y el pimiento en daditos chicos, así dan textura y frescura. Pon cada uno en su bol a parte, así armas todo fácil después.

Asa elote:

Pon la parrilla bien caliente, coloca los elotes pelados y ve girando cada poco. Cuando estén quemaditos y dorados, sácalos del fuego. Deja enfriar y desgrana los granos con un cuchillo.

Cocina la pasta:

Pon agua con buena sal a hervir, agrega los coditos y cocina moviendo seguido hasta que estén firmes (al dente), suelen ser 8-10 minutos.

Escurre y aliña la pasta:

Pasa la pasta por un colador, luego échala a un bol grande y ponle un chorro de aceite de oliva cuando esté tibia; remueve para que no se pegue. Déjala enfriar, moviéndola a ratos.

Guardar

Me encanta el maíz en verano y asarlo lo transforma todo. Desde que en mi casa hacen este plato para los cumpleaños, el sabor ahumado del elote frío se volvió costumbre. Nadie olvida cuando hay ensalada de elote en la mesa.

Tips de almacenamiento

Guárdalo tapado en la nevera hasta cuatro días. Dale una buena mezcla antes de servir porque el aliño puede separarse. El sabor mejora a cada día. Me gusta llevarme las sobras para el almuerzo en el trabajo o para un picnic.

Cambios de ingredientes

Si no encuentras cotija, el feta desboronado también queda super bien. Los coditos los puedes cambiar por conchitas o rotini. Crema griega va perfecto si quieres más proteína y acidez. Para menos picante, usa pimentón dulce y poca cayena.

Guardar

Formas de servir

Genial con carnes asadas, tacos o con sandía fría al lado. Me gusta ponerla en hojas de lechuga para un almuerzo ligero, o como parte de una mesa de verano. Prueba echar pepitas tostadas arriba para crujir.

Elote y su origen

Elote es el nombre para el maíz callejero mexicano, que se sirve asado y con queso, chile y lima. Esa idea fue la base para esta ensalada, que lleva esos sabores vibrantes y los mezcla en una ensalada fría para reuniones. El aliño ácido y el maíz tostado recuerdan el verano en México.

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Cómo logro que el elote quede ahumado?

Pon el elote en la parrilla y ve girándolo para que se tueste parejito. Así saca su dulzura y ese sabor ahumado tan rico.

→ ¿Sirven elotes congelados o enlatados?

Lo mejor es asar elote fresco, pero si no hay, el congelado descongélalo y el enlatado escúrrelo bien. Puedes dorarlos rápido en sartén caliente para sumar sabor.

→ ¿Qué tipo de pasta va bien aquí?

Coditos, rotini, conchitas o pastas pequeñas agarran bien la salsa y hacen que cada bocado tenga de todo.

→ ¿Se puede dejar preparada de antes?

Claro que sí. Prepárala con tiempo y refrigera al menos una hora. Así toma más sazón y el aderezo se impregna mejor en la pasta y las verduras.

→ ¿Cómo le bajo o subo lo picante?

Pon más o menos chile en polvo o cayena según prefieras. Quítale la cayena si no quieres picante o échale un extra si te gusta con más punch.

→ ¿Puedo cambiar el queso cotija?

Si no consigues cotija, el feta o queso fresco también sirven, quedan cremosos y saladitos. Si prefieres sin lácteos, simplemente no le pongas queso.