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En días de calor, nada se me antoja más que esta ensalada de pepino y zanahoria. Es súper crujiente, fresca, ácida y un poco dulce. Justo lo que busco como acompañante fácil o como comida ligera cuando quiero buen sabor sin complicarme.
La primera vez que preparé esta ensalada fue para un cumple al aire libre y duró nada. Desde entonces siempre me la piden en las parrilladas. Me encanta porque llena sin ser pesada y todos quieren repetir.
Deliciosos Ingredientes
- Pepino inglés: súper jugoso y refrescante. Corta en rodajas bien finitas y busca que tenga la piel verde sin golpes.
- Zanahorias: usa dos grandes, crujientes y dulces. Elige las que estén firmes y lisas para el mejor resultado.
- Cebolla morada: su picor ayuda con el sabor. Busca que tenga la piel bien tensa y brillante.
- Perejil fresco: ese toque herbal lo pones con el perejil de hoja plana, queda más vivo todo.
- Aceite de oliva: le da cuerpo al aderezo y sabor bueno. Si tienes extra virgen, úsalo.
- Jugo de limón: pone la nota ácida y ayuda a que las verduras estén crujientes. Si puedes, exprímelo directo del limón.
- Miel o sirope de maple: solo un puntito dulce. Usa miel pura o maple auténtico y listo.
- Sal: realza todos los sabores. Si tienes sal marina, queda perfecto.
- Pimienta negra: da ese picorcito rico. Mejor si la mueles al momento por el aroma.
Fáciles Pasos a Seguir
- Combina y Mezcla:
- Cubre las verduras que cortaste con el aderezo. Usa tus manos limpias o pinzas de ensalada y mezcla bien pero sin apretar para que no se aplasten.
- Haz el Aderezo:
- En un cuenco chiquito, bate aceite de oliva, limón, miel o maple, sal y pimienta negra. Dale varios minutos batiendo hasta que espese y se integre por completo, así se pega en cada trozo.
- Prepara las Verduras:
- Corta la cebolla roja en trocitos chiquitos, el pepino en rodajas y las zanahorias en tiritas con mandolina o cuchillo. El perejil pícalo y echa todo en un bol grande para que luzcan los colores y texturas.
- Prueba y Sirve:
- Pruébalo y ajusta sal o añade más limón si te apetece. Yo a veces echo más pimienta. Sirve enseguida o tapa y deja en la nevera media horita para que concentre sabor y quede bien crocante.
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La zanahoria es sin duda mi parte favorita aquí. Una vez planté zanahorias de colores y esta ensalada lucía increíble. Mis hijos comieron hasta las moradas sin decir nada. En nuestras reuniones familiares siempre es lo primero que se acaba.
Tips de Almacenamiento
Guárdala en un tupper bien cerrado en el refri. Sabe mejor el mismo día o al siguiente. Recuerda que las verduras pueden perder el crunch si pasan muchos días. Si la preparas antes, deja el aderezo aparte y mezcla justo antes de servir para que quede más fresca.
Cambios de Ingredientes
No tienes pepino inglés No pasa nada, usa el común y quítale las semillas con una cuchara. Si prefieres, cambia el perejil por menta o eneldo fresco. Miel y maple quedan igual de bien en el aderezo. Y si no hay cebolla morada, échale chalotas.
Ideas para Servir
Esta ensalada va increíble con pollo, pescado a la parrilla o tofu. También queda buenísima en pitas con hummus para algo rápido. La uso para los bowls con granos o para un plato con otros snacks tipo mezze.
Un Toque Cultural
Ensaladas así, simples y de verduras crudas, se ven por todo el Mediterráneo y Medio Oriente. Donde crecí, el verano era sinónimo de montones de verduras frescas con limón y aceite. Cada familia le pone su estilo, a veces agregando chile, zumaque o hierbas distintas.
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Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Cómo hago para que quede bien crocante?
Corta las verduras bien finitas y guarda la ensalada en el refri un rato antes de servir. Si tienes mandolina, úsala para sacar rodajas parejas y crujientes.
- → ¿Puedo cambiar el endulzante?
Claro que sí. Va muy bien con miel o también con jarabe de maple, que además es ideal si buscas algo vegano y da un saborcito especial.
- → ¿Qué le puedo poner extra para variar?
Animate a ponerle rabanitos, pimientos o semillas de girasol para más color y textura. El eneldo o la menta le dan onda distinta y frescura.
- → ¿Cómo preparo el aderezo?
Sólo mezcla aceite de oliva, jugo de limón, un poquito de miel o maple, sal y pimienta. Bate bien hasta que esté todo unido y se vea cremosito.
- → ¿Es buena para dejar preparada de antes?
Sí, pero mejor comerla a las pocas horas para que no pierda el toque crujiente. Fría sabe todavía mejor porque los sabores se juntan.