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Las enchiladas de carne molida con mucho sabor se envuelven en tortillas de maíz suaves y se cubren con queso derretido que te hará agua la boca. Este platillo mexicano calienta el alma y acepta cambios para ajustar el gusto a tu antojo.
La primera vez que preparé estas enchiladas fue una noche fría buscando algo rico y sencillo. Desde entonces se volvió uno de esos platillos a los que recurro cuando quiero algo rápido, fácil y que siempre satisface.
Ingredientes Básicos
- Carne molida: elige carne magra fresca para un relleno con buen sabor y menos grasa
- Cilantro fresco: picado al final para darle un toque fresco y aromático justo antes de servir
- Cebolla mediana: bien picada aporta dulzura al cocinarse hasta transparente
- Salsa de enchilada roja: usa una buena marca o casera para humedecer y dar sabor intenso
- Ajos: finamente picados para liberar ese aroma que no puede faltar
- Queso rallado cheddar o mezcla mexicana: se derrite y da cremosidad con un sabor fuerte
- Tortillas de maíz: fritas rápido para que no se rompan al enrollarlas y queden suaves
- Chile verde picado: agrega un picor suave; escoge el nivel que más te guste
- Aceite de oliva o vegetal: para freír las tortillas y que queden un poco crujientes sin absorber demasiada grasa
- Sal y pimienta: para darle vida a todo el sabor
Pasos Para Cocinar
- Base con Sabor:
- Pon aceite en un sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente y dulce. Agrega el ajo picado y cocina solo hasta que suelte aroma para que el olor resalte.
- Prepara el Relleno de Carne:
- Agrega la carne molida al sartén y desmenúzala con la espátula. Cocina hasta que pierda el color rosado y esté bien dorada, sazona con sal, pimienta y mezcla el chile verde picado para un toque suave. Deja que se cocine un par de minutos para que los sabores se junten.
- Calienta las Tortillas:
- En otro sartén pon un poco de aceite a fuego medio. Fríe rápido cada tortilla unos segundos por lado hasta que estén suaves y flexibles, sin que se doren mucho. Ponlas en papel absorbente para quitar el exceso de grasa y evitar que queden aguadas luego.
- Arma las Enchiladas:
- Extiende un poco de salsa en el fondo de un molde para hornear de 23x33 cm. Coloca de dos a tres cucharadas de carne en cada tortilla, agrega un poco de queso rallado y enrolla firme cada tortilla. Escríbelas con la unión hacia abajo en el molde.
- Cubre con Salsa y Queso:
- Echa el resto de la salsa encima para que cada enrollado quede bien cubierto. Espolvorea el queso que queda para lograr ese acabado cremoso y apetitoso.
- Hornea Sin Prisa:
- Mete el molde al horno precalentado a 190 grados y cocina unos 20 minutos. El queso debe quedar derretido y burbujeante con zonas doradas. Al sacar, deja reposar unos minutos para que se asienten los sabores y sea más fácil servir.
- Toques Finales:
- Espolvorea cilantro fresco picado antes de servir. Añade lo que te guste como crema, aceitunas, jitomate picado o aguacate para darle más sabor a cada bocado.
Mi ingrediente favorito son los chiles verdes. Tienen un picor suave pero marcado que equilibra perfecto el plato sin hacerlo muy fuerte. Una vez puse más de lo pensado y quedaron picantes, pero igual de adictivas y sabrosas.
Consejos para Guardar
Cambios en los Ingredientes
Qué Acompaña Bien
Cuando agarras confianza con esta preparación, las enchiladas son una base para mil ideas y seguro que a todos les va a encantar en cualquier reunión.
Preguntas Frecuentes Sobre Recetas
- → ¿Cómo evitar que se rompan las tortillas al enrollar?
Pasar un poco las tortillas de maíz por aceite caliente las hace más flexibles y menos propensas a romperse al enrollar.
- → ¿Puedo usar otra carne en este platillo?
Sí, puedes cambiar la carne por pavo o pollo molido para un sabor diferente y menos grasa sin perder textura.
- → ¿Qué da el sabor intenso a las enchiladas?
La mezcla de cebolla salteada, ajo, chiles verdes y la salsa enchilada le da un sabor fuerte y complejo.
- → ¿Cómo hago para que no quede muy picante?
Para ajustar el picante usa una salsa enchilada más suave o agrega un poco de cayena si quieres más fuego.
- → ¿Se puede preparar con tiempo?
Claro, armar todo con anticipación y meter en el refrigerador funciona, solo hay que cocinar un poco más para que se haga bien.