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El baklava de bacon y maple mezcla lo dulce y salado en un bocado que sorprende a todos. Cuando tengo visitas y quiero impactar, siempre recurro a esta idea. La unión de frutos secos crocantes, bacon ahumado y el toque a caramelo del maple siempre llama la atención cada vez que la llevo a la mesa.
La primera vez que lo hice no esperaba que bacon y maple quedaran tan bien con el baklava clásico. Ahora, no pueden faltar en nuestras reuniones familiares de cada año.
Deliciosos ingredientes
- Azúcar: aporta ese dulzor final y el azúcar blanca es ideal porque se disuelve enseguida
- Zimt: este toque especiado une frutos secos y syrup, sobre todo si es canela fresca
- Maple (jarabe de arce): añade profundidad y notas caramelizadas, usa el canadiense para más sabor
- Bacon: cocido y desmenuzado, da ese punto crujiente y ese saborcito especial, el de panceta bien ahumado es el mejor
- Frutos secos surtidos: pistaches, nueces y pecanas dan textura y mucho sabor, lo mejor es usarlos recién troceados
- Pasta filo: crea capas finas y crocantes, deja que se descongele por completo para que no se rompa
- Mantequilla: derretida une todo y crea esa capa dorada, la mantequilla con más grasa destaca el sabor
Prácticos pasos
- Deja enfriar y sirve:
- Deja que todo enfríe del todo para que puedas cortarlo bien y los sabores se fijen
- Vierte el maple:
- Calienta el maple despacio en una ollita pequeña y échalo sobre el baklava recién salido del horno, el almíbar se mete en cada rincón
- Al horno y corta en porciones:
- Corta la bandeja cruda en cuadrados o rombos con un buen cuchillo, así el syrup penetra y hornea durante unos 45 a 50 minutos para que quede doradito y crujiente
- Haz las capas:
- Enciende el horno a 175°C, engrasa el molde, pon una hoja de filo y pinta con mantequilla. Ve haciendo esto ocho veces para las primeras capas
- Prepara la mezcla:
- En un bol grande, mezcla frutos secos, bacon, azúcar y canela para que todos los sabores se repartan bien
- Agrega la mezcla:
- Pon un tercio del relleno sobre las capas, después haz otras ocho capas de filo con mantequilla, coloca más relleno, repite el proceso y termina con ocho capas solo de filo y mantequilla al final
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Las pistaches me ganan, de verdad que cambian todo con su sabor suave y ese color tan bonito. Mi sobrino el otro día hasta lo pidió de nuevo porque le encantó cómo se mezcla lo salado y dulce.
Dónde guardar tu baklava
Si lo tapas bien en una cajita, aguanta fuera del refri dos o tres días. Si lo cubres con plástico, no se reseca. Puedes congelar los trozos y descongelarlos poco a poco en el refri si quieres disfrutarlo más adelante.
Alternativas de ingredientes
Puedes cambiar el bacon por bacon de pavo o saltártelo si prefieres una versión ligera. También sirve manteca vegana si lo necesitas así. Los frutos secos pueden variar: almendras o avellanas funcionan súper bien en vez de nuez.
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Formas entretenidas de servir
Lo mejor es ofrecer el baklava tibio, con un chorrito de maple extra encima para el postre. También queda de lujo con un toque de yogur griego para equilibrar y un platón de frutas o berries para darle color.
Toque cultural
El baklava viene originalmente de la zona del Mediterráneo oriental y siempre es parte de reuniones grandes y celebraciones. Con bacon y maple le sumas un aire norteamericano y ves cómo los clásicos pueden renovarse de mil maneras.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Qué nueces van mejor?
Nueces, pistachos y pecanas quedan geniales con el jarabe de arce y el bacon. Dan un sabor balanceado.
- → ¿Cómo hago para que la masa filo quede bien crocante?
Pon mantequilla derretida entre cada hoja de masa filo para que salga bien crujiente y no se seque.
- → ¿Se puede usar algo menos graso en vez de bacon?
Sí, bacon de pavo es ideal si buscas algo más liviano, pero querés conservar el toque salado.
- → ¿El jarabe de arce lo hace muy dulce?
Puedes ajustar cuán dulce te gusta poniendo más o menos jarabe según prefieras.
- → ¿Cuánto espero antes de cortar el baklava?
Después de poner el jarabe, deja que enfríe del todo. Así queda firme y lo cortás fácil.