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Este chili doble de res con sabor ahumado es perfecto para cuando hace frío afuera. Es súper reconfortante y mezcla trozos jugosos de carne de res estofada con carne molida suave, haciendo que la base quede llena de sabor. El toque especial lo dan los tomates rostizados, calabacitas y un montón de especias aromáticas. Ya sea en reuniones familiares o en fiestas informales, todos enloquecen con su textura densa y su aroma sabroso.
La primera vez que cociné este chili de doble carne fue sin planear, cayeron unos amigos cuando empezó a nevar y les fascinó. Desde entonces lo hacemos mínimo dos veces cada invierno, es un hit total.
Ingredientes
- Carne de res en trozos (estofado): le da textura y sabor fuerte mejor si le pides al carnicero un corte marmoleado
- Carne molida de res: aporta jugosidad y hace que todo se junte bien lo mejor es usar carne fresca
- Aceite de oliva extra virgen: suma sabor suave revisa que huela fresco y nada fuerte
- Cebolla y pimiento: dan color y dulzor los que estén firmes van mejor
- Champiñones y calabacitas: hace el chili más jugoso compra calabazas firmes y hongos frescos
- Ajo: suma profundidad solo que no te pases porque puede dominar usa dientes frescos
- Tomates asados al fuego: marcan el toque ahumado busca marcas que sí tengan sabor a asado
- Salsa de tomate: le da cremosidad busca que sea espesa y de buena calidad
- Chiles verdes: agregan picor leve los encuentras fácil en el pasillo internacional
- Caldo de res: une todos los sabores si puedes hazlo casero o que tenga buen sabor
- Hojas de laurel: para un fondo sabroso usa siempre hojas enteras y quítalas al final
- Ajo en polvo: potencia el sabor escoge el que se vea clarito y huela rico
- Chile en polvo: para el picante justo compra bueno y agrega al gusto
- Comino molido: le da el clásico sabor a chili el bueno huele fuerte y poquito nuez
- Sal y pimienta: todo va al final pon sal gruesa y pimienta recién molida se siente mejor
- Para decorar: pon en la mesa jalapeño, aguacate, cilantro y cebollita para que se sirvan fresquito
Cómo hacerlo
- Dora la carne de res primero:
- Pon aceite en una olla grande y cocina la carne por tandas hasta que se dore bien de todos lados así se embolsa el sabor, luego reserva aparte
- Cocina la carne molida:
- En la misma olla dora la carne molida hasta que ya no tenga rosado, desmenúzala con cuchara de madera y retira el exceso de grasa si prefieres que sea ligero
- Sofríe las verduras:
- Agrega cebolla, pimiento, calabaza, hongos y ajo, mueve unos 7 minutos a fuego medio hasta que todo se vea suave y bien mezclado, así se juntan los sabores
- Vuelve a juntar todo y condimenta:
- Mete la carne dorada de regreso, añade salsa de tomate, tomates asados, chiles verdes, caldo de res, laurel, ajo en polvo, chile en polvo, comino y pon buena sal y un toque de pimienta revuelve fuerte todo
- Deja que se cocine lento:
- Deja que hierva y luego baja el fuego, tapa medio y cocina suave por hora y media o dos, mueve de vez en cuando para que quede bien tierno y con la textura espesa
- Sirve al momento:
- Pon el chili bien caliente en tazones, decora con jalapeño, aguacate, cilantro o cebollita al gusto y sírvelo ahora mismo
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Cosas clave para saber
- Lleno de proteína y te da pila
- Se congela de maravilla
- Su sabor fuerte viene de la doble carne
Para mí, el comino es el toque secreto en este chili. Me encanta lo ahumado y terroso que queda. Desde que le pongo extra, mis chilis quedan espectacular. Casi siempre cocinamos una olla grande porque al siguiente día sabe todavía mejor y todos queremos repetir un plato más.
Cómo guardar este chili
Deja que el chili se enfríe primero y luego ponlo en envases bien cerrados. Así el sabor se mantiene incluso congelado. En la nevera se aguanta unos tres o cuatro días y en el congelador dura meses sin problema. Para recalentar ponlo suavecito en la olla, agrega un poco de caldo si ves que está muy espeso.
Cambia ingredientes y prueba nuevas cosas
¿No tienes carne de res? Pruébalo con pavo, pollo deshuesado o chuleta de cerdo. Si lo quieres sin carne, va buenísimo con lentejas, garbanzos o calabaza cortada en cubos. También puedes meterle más verduras como elote o frijoles rojos, le quedan bien rico.
Ideas para servir que siempre triunfan
El pan de maíz recién salido, totopos crujientes o un buen cucharón de yogurt hacen que este chili se vuelva especial. Sírvelo derecho de la olla en la mesa y deja que cada quien lo decore a su gusto, queda perfecto para reuniones tipo buffet.
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Un poco de historia del chili
El chili con carne es de los platillos más tradicionales en la cocina Tex-Mex. Nació en la zona de Texas frontera con México y los vaqueros y migrantes lo hicieron en un montón de versiones. Su fama viene de mezclar carne, tomate y muchas especies, por eso es tan fácil de adaptar. Hoy es de los favoritos para comidas en familia.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Por qué este chili tiene tanto sabor?
La mezcla de diferentes tipos de carne y tomates asados junto con los condimentos le da un gusto profundo ahumado.
- → ¿Cómo puedo cambiar lo picante?
Puedes ajustar el picante agregando más o menos chili en polvo, jalapeños frescos o chiles suaves según prefieras.
- → ¿Cuántas personas pueden comer con este plato?
Depende del hambre, pero da suficiente para entre 12 y 16 porciones, ideal si hay mucha gente.
- → ¿Se puede dejar hecho desde antes?
Sí, guardarlo de un día para otro mejora el sabor todavía más. Es muy práctico para preparar antes.
- → ¿Con qué puedo acompañarlo?
Queda genial con aguacate, cilantro fresco, jalapeños o cebollines. El pan o el arroz le van perfecto también.
- → ¿Cómo lograr que quede más cremoso?
Si lo quieres menos líquido, pon una cucharada de fécula de maíz disuelta en agua en los últimos 30 minutos de cocción.