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Siempre que tengo ganas de comida mexicana y ando apurada, saco estos veggie burgers llenos de especias y chiles verdes. Con garbanzos que llenan, ese toque cítrico de lima, y un picor suave gracias a los chiles, rompen la rutina de siempre y alegran el día.
La primera vez que hice estos burgers fue en plan improvisado, mucho después de que terminara la época de asados. Ahora ya se volvieron un must en los juegos de mesa con amigos y siempre hacen que todo sea más divertido.
Exquisitos ingredientes
- Knoblauch: da un toque sabrosón, mejor picado a mano para sentir el sabor
- Pimienta: siempre da ese punch, recién molida mucho mejor
- Chalotas: le dan esa dulzura suave y un fondo rico elige frescas y con olor fuerte
- Chiles verdes: suben el nivel con picor ligero, si no quieres tanto sácales las semillas
- Kreuzkümmel: ese aroma tan mexicano, usa molido recién para que huela más
- Avocadoöl: sabe suave y aguanta bien el calor mejor si compras prensado en frío
- Garbanzo: para textura perfecta y jugosidad si puedes, que sean orgánicos en lata
- Jugo de lima: suma frescura y potencia todo el sabor la fruta recién exprimida es la mejor
- Cilantro: aromatiza con un toque diferente pica justo antes para que no pierda olor
- Chilipulver: aporta calidez y profundidad un buen polvo cambia la experiencia
- Chips de maíz triturados: hacen el burger crujiente elige sin sal para controlar el sabor
- Sal de mar: hace sobresalir los sabores si está gruesa queda aún mejor
- Azúcar de coco o caña: suaviza el ácido y equilibra, opcional pero delicioso
- Para el final: monta tus burgers con salsa, cilantro fresco, pan tostado, rodajitas de cebolla morada y aguacate ¡elige todo de calidad y lo vas a notar!
Guía fácil por pasos
- Moldea y sirve
- Después de cocinar, deja que los patties reposen unos minutos fuera del fuego. Eso los deja más firmes. Monta cada pan tostado con cilantro, la hamburguesa y ponle por encima todo lo que quieras: salsa, aguacate, cebollita morada, más cilantro.
- Fríe o mete al horno
- Vuelve a poner un poquito de aceite en una sartén y haz los burgers a fuego medio hasta que estén doraditos, más o menos tres a cuatro minutos cada lado. Si buscas que no se deshagan y salgan firmes, hornéalos unos 15 a 20 minutos en charola, a más tiempo más secos y resistentes quedan.
- Haz la mezcla
- Añade de golpe el resto de los ingredientes y revuélvelo todo bien. La idea es que se puedan formar bien. ¿Te quedaron secos? Pon un chorrito más de aceite o lima. ¿Quedaron mojados? Añade un poco más de chips triturados. Ve probando y ajusta la sazón.
- Preparación inicial
- Pon a calentar una sartén grande a fuego medio. Si prefieres los burgers más duros, ya deja el horno a 190 grados y ten lista una bandeja para hornear.
- Aromáticos al sartén
- Echa aceite de aguacate, luego las chalotas y el ajo. Da varias vueltas durante unos minutos hasta que todo esté suave y traslúcido. Eso le mete sabor de base.
- Tritura garbanzos
- Pasa todo lo del sartén a un bowl grande, echa los garbanzos y aplasta con un tenedor o aplastador. No tritures todo, deja algunos garbanzos enteros para que le dé un toque diferente.
- Dales forma
- Divide la masa en cuatro porciones. Usa media taza como molde y fórrala con plástico para que todo salga parejito. Apriétalos un poco para que queden planitos y se vean geniales.
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Dato útil
- Están llenos de garbanzos, buenísimos para llevar una dieta vegetal
- Los puedes dejar hechos con antelación e incluso congelar
- Al día siguiente también están deliciosos
Lo que más disfruto es armar los patties en familia, mis hijos y yo siempre terminamos haciendo formas chistosas. La mezcla de aguacate fresco y el plus de lima se siente a verano puro en cada mordida.
Cómo guardarlos bien
Refrigera los patties una vez fríos y en un recipiente cerrado, te aguantan tres días enteros. Si necesitas calentarlos, basta con darles un rato de sartén o meterlos poco al horno bien caliente. Si vas a hacer muchos, envuelve cada uno por separado y congela por hasta dos meses. Cuando los saques, dales una vuelta rápida en la sartén para que vuelvan a ponerse crujientes.
Haz cambios y adapta a tu gusto
¿No quieres tanto picante? Reemplaza los chiles verdes por pimientos suaves picaditos o un poco de pimiento morrón. Si el cilantro no te convence, cambia por perejil fresco. Si te animas, las lentejas o alubias también funcionan perfecto como base. Siempre quedan jugosos.
Cómo quedan increíbles
Usa pan con corteza gruesa para más textura en cada bocado. Agrega pico de gallo, salsa fresca de tomate y aguacate bien maduro encima de tu burger. Los aros de cebolla morada refrescan y el cilantro termina de darle el toque. Quedan brutales con papas al horno o una ensalada fresca con maíz y frijoles.
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Un poco de historia
Estos tipos de hamburguesas vegetales son un básico tanto en México como en Estados Unidos, reinando en los food trucks más modernos. Los garbanzos también los usan muchísimo muchas cocinas de Sudamérica. La mezcla de lima, cilantro fresco y chiles suavecitos es puro sabor mexicano, todo sin nada de carne.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Cómo logro que los burgers queden bien firmes?
Después de dorarlos en la sartén, mételos 15–20 minutos en el horno a 190 °C y quedan súper firmes.
- → ¿Se pueden dejar listos con anticipación?
Claro, los tienes hasta 3 días en la nevera y si los congelas por separado te aguantan 2 meses fácil.
- → ¿Qué le pongo arriba a los burgers?
Prueba con aguacate, salsa, cebolla morada, chiles verdes y mucho cilantro fresco. ¡No te equivocas!
- → ¿Puedo usar otra legumbre en vez de garbanzo?
Lentejas o alubias blancas van bien también, aunque el sabor cambia un poquito.
- → ¿Cuál es la mejor forma de cocinarlos?
En sartén caliente y con un poco de aceite, dora cada lado entre 3 y 4 minutos. Si ves que se queman, baja el fuego.