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Este salteado con carne molida mezcla carne jugosa, verduras que mantienen su crocancia y una salsa llena de sabor que no podrás olvidar. Es justo lo que necesitas en noches ocupadas cuando quieres algo rico y rápido sin perder esa sensación casera.
Empecé a hacerlo para aprovechar unas verduras que tenía en la nevera y me sorprendió lo bien que se combinaban los sabores. Rápidamente se volvió nuestro salteado favorito, incluso para los más exigentes.
Ingredientes Básicos
- Vinagre de vino blanco seco: aporta acidez y ayuda a despegar el fondo de la sartén mientras suma complejidad al sabor
- Carne molida de res: es la fuente principal de proteína y debe ser magra para evitar exceso de grasa
- Brotes de brócoli, ejotes, champiñones, cebolla, zanahorias, pimiento rojo y apio: dan variedad de colores, texturas y nutrientes, especialmente si están frescos y firmes
- Ajo picado y jengibre molido: suman calidez y aroma intenso
- Salsa de soya baja en sodio: la base salada y sabrosa de la salsa
- Miel: endulza suavemente para balancear lo salado y lo picante
- Harina de maíz disuelta en agua fría: espesa la salsa dejándola pegajosa y brillante sin grumos
- Pimienta negra: da un toque picante y profundo
- Polvo de cebolla y sal de apio: refuerzan los sabores con matices agridulces y frescos
- Aceite de maní: aguanta bien el calor alto y agrega un leve sabor a nuez
- Caldo de res y de pollo: aportan umami natural y equilibran la salinidad de la soya
- Arroz cocido: la base suave que absorbe toda la salsa, el jazmín o basmati quedan súper bien
- Sal de ajo: da un fondo ligeramente ajozado que resalta la carne molida
- Salsa picante: suma calorcito según tu gusto
Pasos Claros para Cocinar
- Monta la mezcla de sabores:
- Primero mezcla el ajo en polvo, sal de apio, pimienta y sal de ajo; déjalo reposar para que se unan los aromas. Por otro lado, combina el caldo de pollo, de res, la salsa de soya, la miel, el ajo picado, jengibre molido y la salsa picante. También disuelve la harina de maíz en agua fría para que quede sin grumos. Así será todo más fácil y con sabor uniforme.
- Dora la carne:
- Pon aceite de maní en un sartén grande o wok a fuego medio alto y caliéntalo hasta que brille. Añade la carne molida y ve deshaciendo los grupos con una cuchara mientras se cocina hasta que se vea bien dorada y sin tonos rosados. Escurre la grasa extra para que no quede grasoso.
- Sofríe las verduras:
- Agrega la cebolla en rodajas y cocina hasta que esté suave, entre 3 y 5 minutos. Después echa los champiñones, zanahorias, pimiento y apio. Revuelve y cocina otros 3 a 5 minutos hasta que se ablanden un poco pero sigan firmes y crujientes.
- Levanta los sabores del fondo:
- Vierte el vino blanco y raspa suavemente el fondo para soltar los trozos pegados, deja que se cocine un minuto. Esto le da más cuerpo y sabor a la salsa.
- Agrega el caldo y espesa:
- Pon la mezcla de caldos y soya que preparaste antes, caliéntalo a fuego bajo. Añade el líquido con harina de maíz y revuelve hasta que la salsa se espese y brille, en uno o dos minutos.
- Termina con toque fresco:
- Incorpora el brócoli y los ejotes, mueve todo y cocina de 3 a 5 minutos para que queden tiernos pero crujientes y llenos de color.
- Sírvelo sobre arroz:
- Sirve el salteado sobre arroz recién hecho. Si quieres, echa un poco de semillas de sésamo o cebolla verde picada para dar textura y color.
Me encanta ese cruce entre las verduras frescas y la carne con salsa. Recuerdo la primera vez que cociné esto para la familia y los niños se quedaron con ganas de repetir.
Consejos para Guardar
Cambios en los Ingredientes
Combinaciones Perfectas
Este salteado con carne molida es como un suéter cómodo que te abraza. Tiene mucho sabor y frescura y se volvió un básico en mi cocina cuando la vida se pone a mil pero quiero algo casero y rico.
Preguntas Frecuentes Sobre Recetas
- → ¿Qué tipo de carne molida es mejor?
La carne molida con un poco de grasa tiene buen sabor y queda tierna. Si quieres algo más ligero, usa una opción magra.
- → ¿Se puede usar otra cosa en lugar del vino blanco?
Sí, un poco de jerez seco o más caldo de carne funcionan sin perder sabor.
- → ¿Cómo hago para que las verduras queden tiernas pero crujientes?
Pon las verduras a fuego medio-alto y cocínalas solo unos minutos para que no pierdan textura ni nutrientes.
- → ¿Qué espesa la salsa?
Al final agrego una mezcla de maicena con agua fría para que la salsa quede espesa y sabrosa.
- → ¿Cómo lo sirvo?
Lo mejor es poner la mezcla de carne y verduras sobre arroz recién hecho para un plato completo.
- → ¿Puedo cambiar las verduras?
Claro, cambia o añade verduras según lo que tengas o prefieras, como chícharos o más pimientos.