Guardar
Este lomo de res relleno con cangrejo y una cremosa salsa Béarnaise es un plato increíble para esas cenas especiales o celebraciones. La carne suave y jugosa envuelve un relleno de cangrejo lleno de sabor que se combina con la delicada salsa, logrando un platillo elegante pero sencillo de preparar.
La primera vez que lo hice fue para sorprender en una reunión familiar y desde entonces se volvió uno de mis favoritos por su mezcla perfecta entre sabor y sofisticación.
Ingredientes Clave
- Carne de lomo: alrededor de 900 gramos, con buena grasa para mantenerla jugosa
- Cangrejo desmenuzado: fresco y limpio para evitar cáscaras y traer ese sabor dulce del mar
- Miga de pan: para darle cuerpo al relleno sin pasarse
- Mayonesa: agrega humedad y cremosidad que hace el relleno delicioso
- Mostaza Dijon: un toque ácido que levanta el relleno
- Perejil fresco: picado para dar frescura y color
- Sal y pimienta: para sazonar la carne y el relleno parejo
- Aceite de oliva: para sellar, mejor si es extra virgen y bueno
- Mantequilla sin sal: derretida para la salsa Béarnaise y lograr textura suave
- Vinagre de vino blanco: base ácida de la salsa que la mantiene fresca
- Estragón fresco: picado fino para el clásico aroma de la Béarnaise
- Yemas de huevo: el ingrediente que espesa y emulsiona la salsa
Pasos Para Cocinar
Este plato es especial para mí porque fue el protagonista en la cena de aniversario de mis papás. La combinación de sabores y la dedicación que lleva lo hicieron mucho más que comida, fue un recuerdo lindo para guardar.
Tips Para Guardar Sobras
Cambios En Ingredientes
Ideas Para Acompañar
Cambios Según La Temporada
Unir los sabores lujosos del cangrejo y la carne con la textura suave de la salsa convierte una comida sencilla en algo inolvidable. Aquí hay tradición y creatividad para disfrutar bocado a bocado y compartir momentos únicos alrededor de la mesa.
Preguntas Frecuentes Sobre Recetas
- → ¿Cómo evitar restos de cáscara en el relleno de cangrejo?
Revisa bien la carne de cangrejo lump antes de mezclar para quitar cualquier trozo de cáscara y lograr una textura suave.
- → ¿Cuál es la mejor forma de cocinar el solomillo relleno parejo?
Sella bien la carne por todos lados a fuego medio-alto para conservar los jugos y luego termínala al horno a tu punto favorito.
- → ¿Cómo saber cuándo el solomillo está en su punto?
Mide la temperatura con un termómetro en la parte más gruesa; medio crudo está cerca de 57°C, y medio bien sobre 63°C.
- → ¿Qué hace especial a la salsa béarnaise en este platillo?
La salsa béarnaise aporta cremosidad y un toque mantecoso, combinado con el sabor fresco del estragón, que realza la carne y el cangrejo.
- → ¿Se puede preparar la salsa béarnaise con anticipación?
Lo ideal es hacer la salsa justo antes de servir porque es delicada y puede cortarse si se guarda mucho tiempo.