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Este guiso de ternera con verduras de otoño te calienta y satisface en esas noches frescas. Con carne suave y verduras de temporada, tiene sabores intensos y texturas que invitan a repetir.
La primera vez que hice este guiso fue una noche fría de octubre, y de inmediato se volvió nuestra opción favorita para fines de semana acogedores y comidas especiales con la familia.
Ingredientes Básicos
- 3 cucharadas de aceite de oliva: para darle color a la carne y dar sabor al guiso
- 4 tazas de caldo de carne: base sabrosa del guiso, mejor si es casero o bajo en sal
- 3 dientes de ajo: picados para un aroma especial y un poco de fuerza
- 2 cebollas: en trozos, aportan dulzura y sabor fuerte. Busca cebollas firmes con piel seca
- 4 zanahorias: cortadas para suavidad y textura crujiente. Elige zanahorias firmes y naranjas brillantes
- 1/2 cucharadita de pimienta negra: para un toque que no pica mucho
- 2 libras de carne para guisar: en cubos de 2.5 cm para que quede blanda y con sabor. La carne con grasa entremezclada es más jugosa
- 2 tazas de calabaza butternut: pelada y en cubos, que da dulzura natural y cremosidad al cocinar
- 2 cucharadas de pasta de tomate: para espesar y darle un punto ácido suave
- 1 cucharadita de tomillo seco: un toque aromático con sabor a tierra
- 1 taza de guisantes congelados: se agregan al final para dar frescura y color
- 3 papas grandes: peladas y picadas, dan cuerpo al guiso. Las papas Yukon Gold o Russet son buenas opciones
- 1 cucharada de salsa Worcestershire: añade un sabor umami con un ligero toque dulce
- 1 cucharadita de sal: para sazonar mientras se cocina
- 1 cucharada de maicena: mezclada con 2 cucharadas de agua fría para darle cuerpo al guiso
Pasos Para Cocinar
- Armar La Base:
- En una olla grande, pon el aceite a calentar a fuego fuerte. Dora los cubos de carne en varias tandas hasta que tengan una costra bien dorada. Eso ayuda a que queden jugosos y con mucho sabor. Saca la carne y déjala a un lado
- Cocinar Los Aromáticos:
- Baja la llama a media. Echa las cebollas picadas y cocina suave hasta que estén transparentes, así se saca la dulzura que hace la base del guiso. Luego añade el ajo y cocina un minuto más hasta que huela rico
- Mezclar y Cocer:
- Regresa la carne a la olla y agrega el caldo, pasta de tomate, salsa Worcestershire, tomillo, sal y pimienta. Sube el fuego y cuando hierva, baja a lento. Tapa y deja que se cocine una hora para que todo se mezcle y la carne quede blanda
- Agregar Verduras:
- Mete las zanahorias, papas y calabaza. Cubre y deja hervir despacio por 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas pero firmes
- Terminar y Espesar:
- Incorpora los guisantes y luego agrega la mezcla de maicena poco a poco, revolviendo para que espese. Cocina entre 5 y 10 minutos hasta que el caldo quede cremoso y cubra bien la cuchara. Ajusta la sal y pimienta antes de servir
Este guiso siempre me trae recuerdos de sentarnos en la cocina con la familia. Me gusta poner un chorrito de vino tinto junto con el caldo para darle más cuerpo y sabor.
Cómo Guardar Sobras
Guarda lo que sobra en un recipiente cerrado en la nevera hasta por cuatro días. Al día siguiente sabe aún mejor porque los sabores se intensifican.
Cambios en Ingredientes
Prueba cambiar la calabaza por batatas o chirivías para variar la dulzura y textura.
Ideas Para Acompañar
Pruébalo con pan crujiente o fideos con mantequilla que absorban la salsa deliciosa.
Este guiso es nuestra tradición de otoño. Cuando el frío llega, todos esperamos juntarnos para compartir un plato que sabe a casa y a recuerdos.
Preguntas Frecuentes Sobre Recetas
- → ¿Cómo hago que la carne quede suave?
Dorar la carne primero sella los jugos y luego cocinarla despacio en caldo rompe las fibras para que quede tierna y con más sabor.
- → ¿Puedo poner otras verduras diferente en el plato?
Claro que sí. Puedes añadir apio o chirivía para darle más sabor y textura al gusto.
- → ¿Para qué sirve la mezcla de maicena?
La maicena mezclada con agua fría ayuda a espesar el caldo sin cambiar el sabor original.
- → ¿Cómo hago para que el sabor sea más fuerte?
Si reemplazas algo del caldo por un poco de vino tinto, el plato gana en riqueza y profundidad.
- → ¿Cuál es la forma de cambiar la consistencia del estofado?
Si quieres más líquido, agrega caldo, y si quieres más espeso, pon menos líquido y más maicena.