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La versión más sabrosa de camarones a la cajún me ha salvado en tantas noches que quiero algo rico y rápido que sigue sintiéndose especial. El camarón queda gordito y jugoso, la salsa picante es cremosa y profunda. Siempre vuelvo a este plato cuando quiero apapacho al estilo Louisiana.
La primera vez que le preparé esto a una amiga que comía cajún de toda la vida no lo podía creer. Me dijo que era igualito al de su familia. Ahora cada Mardi Gras me lo pide sí o sí.
Jugosos Ingredientes
- Camarón mediano (limpio y pelado): Queda suavecito si está fresco, busca que huelan a mar, no a pescado
- Mantequilla sin sal: Da esa base cremosa que deja ajustar la sazón justo como la quieres
- Harina de trigo todo uso: Es la base del roux para espesar, mejor si es sin blanquear
- Cebolla picada: Endulza y da cuerpo; busca que esté dura y sin brotes verdes
- Pimiento verde en cuadros: Suma frescor y color; tiene que verse liso y saturado
- Apio en cubos: Clásico cajún; da ese toquecito de tierra, usa tallos frescos y crujientes
- Ajo picado: Levanta todo, aroma directo a la panza; van mejor los dientes gorditos sin brotes
- Sazonador cajún: Trae el sabor sur en polvo; hazlo en casa o compra el que te guste
- Pimienta de cayena: La fuerza picante va a tu nivel, pon más o menos a gusto
- Caldo de pollo: Hace de base para la salsa y balancea todo; prepara casero o compra bajo en sal
- Tomate en cubos (sin jugo): Da acidez y brillo; usa lata de buena calidad si puedes
- Pasta de tomate: Intensifica el sabor; busca la doble concentración si hay
- Hojas de laurel: Ese toque herby suave; sácalas antes de servir
- Crema entera: Deja la salsa aterciopelada; para esto, sólo la de vaca, olvídate de la leche
- Sal y pimienta negra: Ajustas al final para que quede a tu antojo
- Arroz blanco cocido: Esponjoso, absorbe perfecto la salsa; usa grano largo o arroz precocido
- Perejil fresco picado o cebollín: Es para decorar y dar el toque fresco, escoge los más verdes y firmes
Fácil Paso a Paso
- Sirve y Decora
- Reparte el guiso sobre arroz bien caliente y termina lejos con perejil o cebollín fresco. Disfrútalo en el momento.
- Finaliza la Guisada
- Saca las hojas de laurel. Mezcla la crema al final para que quede bien lisa y prueba si le hace falta más sal o pimienta. Si te gusta más cremoso, agrégale otro chorrito de crema.
- Ya van los Camarones
- Pon los camarones en la salsa y asegúrate que están bien cubiertos. Deja a fuego bajo hasta que cambien de color y se enrosquen, sólo unos cinco o seis minutos. No los tiendas mucho o se vuelven duros.
- Cuece para Sacar Sabor
- Baja el fuego al mínimo y deja sin tapar unos diez minutos para que se concentren todos los aromas y reduzca un poco.
- Haz la Salsa
- Va el tomate en cubos, la pasta de tomate y las hojas de laurel. Mezcla súper bien. Agrega el caldo de pollo poco a poco, mezclando todo mientras echas para que no queden grumos. Cuando empiece a hervir suave ya está tomando forma.
- Activa Sabor con el Ajo y Especias
- Pon el ajo y revuelve rápido, como un minuto, hasta que toda la cocina huela delicioso. Añade la cayena y el sazonador cajún para que se tuesten y salgan más ricos.
- Sofríe los Vegetales
- Cuando el roux está listo, van la cebolla, pimiento y apio. Sofríe tres a cuatro minutos hasta que estén medio suaves y la cebolla se vea translúcida.
- Arranca con el Roux
- Mete la mantequilla en sartén grande a fuego medio. Cuando empiece la espuma, suma la harina poco a poco. Da vueltas seguido hasta que huela a nuez y se vea dorado clarito. Es la base de la salsa y el sabor principal.
Guardar
Los camarones frescos de mi zona me hicieron amar este platillo. Levantan el sabor total. Si tu camarón viene con cáscara, hierve las cáscaras cinco minutos con el caldo, cuela y así sumas mucho sabor. Cuando mis hijos ayudan a pelar, siempre guardamos unos extras nada más para comerlos solitos.
Tips para Guardar
Este estofado cajún aguanta hasta tres días en refri si lo guardas tapado. Para recalentar, ponlo en sartén con un poquito de agua o caldo y calienta suave. No lo metas al congelador porque la salsa puede cortarse, pero para llevar al día siguiente va más que bien.
Otras Opciones de Ingredientes
No hay camarones? Usa pescado como bagre, trozos de cangrejo de río o incluso tofu firme si quieres algo vegetariano. Cambia el caldo de pollo por uno vegetal o de mariscos si quieres. Si no hay pasta de tomate, mete otra cucharada de tomate en cubos y ajusta el picante con tu salsa favorita.
Sugerencias para Servir
Sírvelo encima de arroz blanco recién hecho, o cambia por integral si quieres variar. Yo a veces le pongo pan con ajo para que no se quede nada de salsa. Una ensalada verde ligera con vinagreta refresca todo perfecto junto al guiso fuerte.
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Toque Cultural
Etouffee es clásico en la mesa de Louisiana, tanto en familias cajún como creole. La palabra significa “cubierto” o “ahogado” y se hacía con lo que había del mar ese día. Es puro apapacho, reúne a todos y cada quien en casa tiene su truquito secreto.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Cómo logro que los camarones queden jugosos en el etouffee?
Pon los camarones casi al final y cocínalos hasta que se pongan rosados y opacos. Si los dejas más tiempo, se pueden endurecer fácilmente.
- → ¿Por qué el etouffee es tan cajún?
Lleva un roux (mezcla de mantequilla y harina cocida) para dar espesor y sabor profundo, junto con el trío clásico: cebolla, chile morrón y apio, todo mezclado con condimentos cajún bien potentes.
- → ¿Puedo cambiar el camarón por otro ingrediente?
Claro, puedes probar con pollo o langostinos usando los mismos pasos básicos, ambos quedan deliciosos en este guisado.
- → ¿Qué acompañamientos van bien con etouffee de camarón?
El arroz blanco va increíble, pero el pan crujiente o pan de maíz también ayudan a limpiar toda la salsa cremosa del plato.
- → ¿Qué tan picante sale el etouffee cajún?
Eso depende de cuánta mezcla cajún y pimienta uses. Puedes ajustar lo que pongas para que quede al gusto de todos.
- → ¿Para qué sirve el roux en esta preparación?
El roux ayuda a espesar y da un sabor tostado especial que se vuelve la base de este y otros platillos cajún.