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Los pretzel dogs son una divertida mezcla de dos clásicos reconfortantes y nunca fallan cuando hay fiesta o toca peli en casa. El pan queda grueso y dorado, el interior mantiene la salchicha jugosa y el toque final de sal de pretzel con mostaza amarilla pica justo lo necesario.
En mi familia siempre acaba siendo un show cuando los hacemos juntos. Entre darle forma y reírnos, siempre alguien prueba la masa a escondidas.
Tentadores Ingredientes
- Salchichas tipo frankfurt: escoge unas bien jugosas porque son la estrella del plato
- Agua tibia: hace que la levadura despierte rápido y deja la masa suave
- Azúcar blanca: alimenta la levadura y da ese saborcito leve y dulce afuera
- Sal gruesa o kosher: resalta el sabor de la masa y la cubierta, usa escamas para que crujan mucho
- Levadura seca activa: con esto la masa sube bien esponjosa
- Harina normal: da cuerpo al pan, mejor sin blanquear si puedes
- Mantequilla sin sal: derretida para ese sabor auténtico de pretzel
- Aceite vegetal: solo para que la masa no se quede pegada en el mesón
- Bicarbonato: en el hervor ayuda a que la corteza salga dorada y masticable
- Yema de huevo grande: bate con agua, así brillan doraditos en el horno
- Sal gorda o de pretzel: para terminar cada dog con ese crunch espectacular
Súper Instrucciones Paso a Paso
- Forma Los Pretzel Dogs:
- Pon la masa sobre tu mesada aceitada, divídela en 15 pedazos tipo pelota de golf. Haz tiras largas, lo justo para envolver cada salchicha sin apretar demasiado.
- Envuelve La Salchicha:
- Toma una tira y amigala a la salchicha en espiral, pega bien los extremos para que no se abra y nos quede relleno bien cubierto.
- Haz El Baño Con Bicarbonato:
- Calienta el horno a 230 (bien fuerte), pon papel a dos bandejas. En una olla grande echa 10 tazas de agua y el bicarbonato, lleva a hervir fuerte. Esta mezcla es clave para ese aspecto de pretzel clásico.
- Prepara y Deja Elevar La Masa:
- Mezcla agua tibia, azúcar, sal y levadura en el bol. Espera cinco minutos hasta que veas burbujas. Así sabes que la levadura se está activando. Añade harina y mantequilla derretida, amasa con gancho primero lento y luego cinco minutos rápido. Debe despegarse pronto y verse suave.
- Deja Subir La Masa:
- Engrasa la masa malo levemente, tápala con un paño y olvídala en un rincón tibio una hora. Ya subió si ves que parece el doble y toma aire al apretarla suave.
- Baña En Agua Y Bicarbonato:
- Pon los dogs envueltos de uno en uno sobre el agua hirviendo del bicarbonato, apenas 30 segundos para cada uno. Sácalos rápido con espumadera para que no se rompa el pan.
- Agrega Lo Rico Encima:
- Ponlos en tu bandeja, pincela con yema batida y agua para que brillen en el horno. Ahora lánzales buena sal gruesa por arriba.
- Lleva Al Horno:
- Mete las bandejas al horno bien caliente, da vuelta a mitad de tiempo para dorar parejo. A los 12 minutos ya están dorados y listos para disfrutar calientes.
Guardar
El truco de verdad es la olla con bicarbonato, un detalle antiguo de panaderos alemanes que hace estos dogs únicos y super adictivos. Siempre que horneo esto, mi cocina huele como aquellas tardes frías de estadio y partidos de mi infancia.
Trucos Para Guardar
Estos dogs se congelan sin lío. Deja que enfríen, envuelve bien en plástico y mete al congelador. Cuando los quieras, directo al horno caliente hasta que suenen crujientes otra vez. En la nevera te duran tres días, pero siempre reanima en horno para que queden ricos.
Cambios De Ingredientes
Si quieres algo distinto usa salchichas vegetales o de pollo, también funcionan. No encuentras sal de pretzel, ponle sal en escamas o gruesa. Si sólo tienes harina de fuerza en vez de harina normal, te saldrá más masticable pero igual quedará buenísimo.
Ideas Para Servir
Llévalos directo de la bandeja a la mesa con un bol de mostaza picantita. Salsa de queso o ranch también gustan mucho en casa. Para ver partidos, córtalos a la mitad y sírvelos en fuente con pepinillos y muchos crudités.
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Contexto Cultural
Estos pretzel dogs unen la onda americana de estadio y perritos con la tradición alemana de pan hecho con soda. Ese color y bocado típico del pan es gracias al baño de bicarbonato, invento de panaderos alemanes hace siglos, mucho antes que los norteamericanos pusieran perros dentro.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Cómo hago para que la masa de pretzel quede bien suave y blandita?
Deja que la masa suba hasta que doble su tamaño y amásala un buen rato hasta que se sienta suave sin grumos. Usa agua tibia y mantequilla derretida, eso ayuda mucho.
- → ¿Por qué tengo que meterlas en agua con bicarbonato?
Esa sumergida en agua hirviendo con bicarbonato logra el toque clásico del pretzel y que la corteza se ponga bien dorada.
- → ¿Puedo hacerlas antes y guardarlas?
Preparalas y hornéalas de antemano, luego recaliéntalas antes de servir. Se conservan bien tapadas a temperatura ambiente hasta un día.
- → ¿Con qué puedo acompañar las salchichas pretzel?
Van perfectas con mostaza fuerte, salsa de queso o la salsa que más te guste para mojar.
- → ¿Cómo consigo que queden doradas por igual?
Pinta toda la superficie con huevo batido y gira la bandeja a mitad del horneado para que todo coja color parejo.
- → ¿Se pueden congelar?
Claro, sólo déjalas enfriar primero y después congélalas. Para que vuelvan a estar ricas, recaliéntalas en el horno.