Salchichas Pretzel Chewy Saladas (Impresión)

Salchichas recién horneadas en masa de pretzel, calentitas y espolvoreadas con sal gruesa.

# Ingredientes:

→ Salchichas

01 - 15 salchichas tipo frank

→ Masa de Pretzel

02 - 2 cucharadas de aceite vegetal para engrasar el molde
03 - 57 g de mantequilla derretida sin sal
04 - 560 g de harina de trigo común
05 - 9 g de levadura seca activa
06 - 5 g de sal kosher
07 - 13 g de azúcar
08 - 360 ml de agua tibia

→ Baño de Bicarbonato

09 - 120 g de bicarbonato de sodio
10 - 2.4 litros de agua

→ Barniz y Sal Final

11 - 5 g de sal gruesa kosher o de pretzel
12 - 1 yema de huevo grande, batida con 15 ml de agua

# Instrucciones:

01 - Echa cada salchicha envuelta en la masa al agua con bicarbonato, una por una. Déjalas ahí unos 30 segundos y luego sácalas con una cuchara ranurada. Hay que escurrirlas bien y ponerlas en las bandejas listas.
02 - Pon la masa ya subida en la mesa con poquito aceite. Pártela en 15 trozos. Haz tiras con cada pedazo y enróllalas alrededor de cada salchicha, apretando bien las puntas para que no se abra.
03 - Usa una brocha para barnizar las 'dogs' con la mezcla de huevo y agua. Al final echa la sal gorda encima.
04 - Ponle poquito aceite a la masa, tapa el bowl con un trapo y busca un sitio calientito donde no haya aire. Espérate alrededor de 1 hora o hasta que veas que se puso al doble.
05 - Antes de todo, prende el horno a 232°C y cubre dos charolas con papel encerado. En una olla grande, pon el agua y el bicarbonato y espera a que hierva.
06 - Mételas al horno muy caliente y espera unos 12 minutos. Sácalas cuando estén bien doradas. Come de volada, quedan más ricas calientitas.
07 - Pon el agua tibia, el azúcar, la sal y la levadura en el tazón de la batidora. Revuelve tantito y deja en paz unos 4 o 5 minutos, hasta que veas que empieza a hacer un poquito de espuma.
08 - Échale la harina y la mantequilla derretida a la mezcla de la levadura. Usa el gancho para amasar en velocidad baja primero y después sube a velocidad media. Amásala hasta que se vea lisita y ya no se pegue al tazón, más o menos 4 a 5 minutos.

# Notas:

01 - A veces la masa tarda distinto en crecer, sólo sigue cuando esté al doble.
02 - Mueve las charolas a la mitad de la cocción para que se doren parejo.
03 - Van súper bien con mostaza o cualquier salsa para dipear.

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