Burritos fáciles proteína alta

Estos burritos matutinos llenos de proteínas me han sacado de apuros en las semanas más ajetreadas. Tienen huevos revueltos, salchicha sabrosa, verduras coloridas, frijoles negros y queso derretido. Son ideales para esos días donde necesitas algo contundente, rico y que puedas dejar listo de antemano.

Cuando llegan las temporadas de regreso a clases, estos burritos son mi carta bajo la manga. Empecé haciéndolos para probar algo nuevo en el congelador y ahora en casa los piden cada domingo sin falta.

Riquísimos Ingredientes

• Tortillas de harina grandes: Fíjate que sean súper suaves para que no se rompan al enrollar
• Huevos grandes: Son la base cremosa y cargada de proteína si tienes huevos del rancho, mejor todavía
• Salchicha para desayuno: Da un sabor fuertecito y mucha proteína, busca de buena calidad sin tantos rellenos
• Queso cheddar rallado: Se derrite genial y le da ese toque clásico cheddar fuerte sabe más potente
• Pimiento rojo: Picadito para agregar color y dulzor, busca uno firme y brillante
• Cebolla mediana: Dala en cuadritos para aroma, la amarilla es balanceada y va bien
• Mantequilla o aceite de oliva: Prueba realzar el sabor de las verduras, con mantequilla queda más rico
• Ajo fresco: Pícalo bien para aroma, picor natural; fresco siempre le gana al de frasco
• Sazonador tipo taco: Le pone chispa y sabor ahumado, si puedes hazlo en casa
• Sal y pimienta: Imprescindibles, usa sal gruesa y pimienta recién molida si puedes
• Extras opcionales: Salsa para frescura, crema para acidez, aguacate o salsa picante para cremosidad o calorcito según el antojo

Instrucciones Paso a Paso

Armar los Burritos:

Coloca la tortilla tibia y pon aproximadamente tres cuartos de taza del relleno justo bajo el centro. Dobla la parte de abajo sobre el relleno, ajusta bien, mete los lados, y enrolla apretando mientras subes la tortilla. Si quieres congelarlos, envuélvelos en papel encerado.

Combina Todo:

Regresa la salchicha ya dorada al sartén junto al condimento taco; mézclalo bien. Echa el queso y revuelve para que se derrita con el calor.

Revuelve los Huevos:

Vierte los huevos batidos con las verduras, baja el fuego. Revuelve despacio con una espátula. Sácalos cuando estén apenas cocidos y jugosos, así terminan de hacerse cuando armes los burritos.

Sofríe las Verduras:

Agrega mantequilla a la sartén y deja que se derrita. Pon la cebolla y el pimiento, mueve cinco o seis minutos hasta que estén suaves. Añade el ajo, revuelve unos 30 segundos hasta olerlo.

Dora la Salchicha:

Pon la salchicha en una sartén grande a fuego medio. Desmenuza con una cuchara y cocina ocho a diez minutos hasta que esté dorada. Déjala en un plato, pero no limpies el sartén, esos restos suben el sabor de las verduras.

Prepara Ingredientes:

Pica el pimiento y la cebolla en cuadritos para que todo quede parejo; bate los huevos con sal, pimienta y un chorrito de leche para que queden bien esponjosos. Calienta las tortillas en sartén o microondas para que no se rompan más tarde.

Guardar

Yo siempre uso cheddar fuerte para que el sabor se note. El más chiquito de la casa siempre se me acerca mientras los enrollo y se roba un poco del relleno; ya es costumbre dejarle una cucharadita para que pruebe.

Consejos para Guardarlos

Guárdalos en el refrigerador hasta por cuatro días. Si los vas a congelar, espera a que el relleno esté frío, luego envuelve cada uno en papel encerado o aluminio y ponlos en una bolsa de cierre hermético. Déjalos descongelar una noche en el refri o caliéntalos directo en sartén o microondas.

Intercambios de Ingredientes

Puedes usar salchicha de pavo o vegetariana si buscas algo más ligero. Si no tienes cheddar, pon Monterrey Jack o cualquier mezcla de quesos mexicanos. Para agregarle más verdura, mete espinaca o kale, y si prefieres cambia los frijoles negros por pintos.

Guardar

Ideas para Servirlos

Sírvelos bien calientitos con cosas como salsa fresca, aguacate picado o jalapeños en vinagre. También van súper con papas asadas o ensalada de fruta para un desayuno completo. Si tienes que salir corriendo, solitos están buenísimos.

Dato Cultural

Estos burritos empezaron en el suroeste de Estados Unidos, mezclando sabores tex-mex con los desayunos gringos clásicos. Ahora son los favoritos para preparar en lote y llevarlos donde sea. A mí me encanta cómo mezclan tradiciones en cada mordida.

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Qué tipo de tortillas escojo para estos burritos?

Las más grandes de harina (de unos 25 cm) son perfectas porque no se rompen y puedes llenarlas fácil.

→ ¿Puedo cambiar la salchicha clásica?

Claro, usa salchicha de pavo, pollo, o incluso tempeh desmenuzado si quieres algo sin carne.

→ ¿Cómo evito que queden aguados al congelar?

Primero deja que todo se enfríe antes de envolverlos. Envuélvelos bien apretados en papel encerado o aluminio. No excedas con ingredientes húmedos ni los rellenes demasiado.

→ ¿Ideas para ponerles encima?

Puedes ponerles salsa, aguacate en rebanadas, crema o un poco de picante si lo tuyo es el sabor extra.

→ ¿Cuál es la mejor forma de recalentar los burritos congelados?

Si puedes, déjalos descongelar la noche anterior. Sácalos del envoltorio y caliéntalos en sartén o microondas hasta que estén calientes y el queso fundido.