Jugosa Carne y Papas Crujientes

Pocas cosas son tan reconfortantes como un buen corte de carne dorada junto a papas bien crujientes. Este dúo clásico te transporta directo a una parrillada top sin necesidad de ser chef pro, incluso si solo tienes una sartén y tu horno. La manera de hacerlo aquí te asegura esa costra adictiva en la carne y las papas doraditas que tanto se antojan, siempre.

La primera vez que logré este platillo fue un viernes frío y mi pareja juró que había sido la mejor cena en meses. Ya es mi opción perfecta tanto para días festivos como para domingos tranquilos.

Jugosos Ingredientes

• Corte ribeye o sirloin: de unos 2,5 cm de grosor, busca cortes con buen marmoleo para sabor y suavidad
• Papas Yukon Gold: quedan doradas por fuera y cremosas en el centro, elige papas firmes sin zonas verdes
• Aceite de oliva: para dorar carne y papas, si puedes usa extra virgen
• Mantequilla: suma sabor extra a la carne y ayuda al bañado, la sin sal da más control
• Dientes de ajo: machacados, le dan el toque sabroso a todo, fresco es mejor
• Perejil fresco: para decorar y sumar frescura, pica al final
• Sal y pimienta negra recién molida: lo esencial para dar sabor, mejor si es de calidad
• Romero y tomillo frescos: dan ese clásico aroma a parrilla, los frescos perfuman más
• Pimentón y ajo en polvo: para las papas, si te animas al pimentón ahumado queda más profundo

Fáciles Pasos

Reposar la carne:

Deja los cortes fuera del refri al menos media hora, así se cocinan parejos y sin zonas duras grises.

Secado y salpimentado:

Seca muy bien ambos lados de la carne con servilletas de papel. Ponles mucha sal y pimienta, aprieta el condimento en la carne.

Papas listas:

Lava y parte las papas en cubos iguales de unos 2,5 cm, así terminas de cocinarlas al mismo tiempo.

Dales sabor a las papas:

Mete los cubos a un bowl, échales aceite de oliva, pimentón, ajo en polvo, sal y pimienta. Mezcla bien todo hasta que queden cubiertas.

Precalienta horno:

Coloca una rejilla al centro y calienta tu horno a 220ºC. Así te aseguras que queden crujientes afuera.

Dorar papas en sartén:

Pon tu sartén gruesa a fuego medio-alto con un chorrito de aceite, esparce las papas en una capa y no las muevas 5-7 minutos hasta que tomen color dorado intenso.

Termina en horno:

Pasa la sartén con papas al horno y ásalas por 20-25 minutos, revuélvelas a la mitad. Deben quedar cremosas dentro y crocantes por fuera.

Cocina la carne:

Vuelve la sartén limpia al fuego fuerte. Agrega otro poco de aceite y cuando esté caliente, pon los cortes y presiona apenas con pinzas para sellar. No los muevas, espera 4-5 minutos hasta crear una buena costra.

Voltea y baña:

Da la vuelta a la carne, agrega mantequilla, ajo machacado, romero y tomillo. Cuando se derrita la mantequilla, ladea la sartén y con una cuchara echa la grasita por encima un par de minutos.

Chequea el punto:

Pon un termómetro en la parte más gruesa, que marque unos 57ºC si quieres término medio.

Deja reposar y corta:

Pasa la carne a una tabla y espera 5-10 minutos, así los jugos no se escapan. Rebana en contra del grano para mayor suavidad.

Guardar

Siempre me emociona verter la mantequilla de ajo y hierbas sobre la carne ya rebanada y buscar ese bocado perfecto. Una vez mi papá vino de visita, vio todo el proceso y hasta lo anotó para hacerlo él mismo. No sabes la sonrisa que me sacó.

Cómo Guardar

Cuando todo esté frío, guarda la carne y papas en un recipiente sellado en el refri, te dura hasta tres días. Para calentar la carne, mejor en sartén a fuego bajo para que no se endurezca y las papas quedan otra vez crocantes unos minutos bajo el grill. Si usas microondas la carne se puede poner chiclosa—mejor no.

Guardar

Otros Ingredientes

Si el ribeye está caro, el sirloin cumple perfecto. Puedes cambiar Yukon Gold por papas baby o rojas. Otras hierbas esas como salvia u orégano también quedan bien con la carne. Si el aceite de oliva no te convence, usa ghee o aceite de aguacate que toleran más calor.

Sugerencias para Acompañar

Combina este platillo con una ensalada verde fresca o ejotes al vapor, para contraste. La carne y papas brillan acompañadas de un vino tinto potente, tipo cabernet. Si quieres algo diferente ponles chimichurri casero o mantequilla de queso azul.

Dato Cultural

El combo carne y papas viene de la clásica comida americana y asadores, pero platillos parecidos se ven desde Suecia hasta Argentina, donde la carne con papas es parte de su día a día. Esa mezcla de proteína y carbohidrato es comida reconfortante casi donde sea.

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Qué corte de carne es mejor para este plato?

Lomo o ribeye grueso, de unos 2.5 cm, quedan súper ricos y blanditos. Busca que tengan un poco de grasa para más sabor.

→ ¿Cómo hago que las papas queden crujientes?

Corta las papas en cubos parejos. Mézclalas bien con aceite y condimentos, pásalas por el sartén antes de meterlas al horno, así quedan doradas por fuera y suavecitas por dentro.

→ ¿Puedo cocinar la carne en parrilla en vez de sartén?

Claro, la parrilla va genial. Dales un sellado rápido a fuego fuerte y termina el punto como prefieras. Úntales mantequilla con hierbas para más sabor.

→ ¿Cómo sé si la carne está lista a mi gusto?

Un termómetro es la forma más simple: 57°C para término medio-rojo, 63°C para término medio normal. Déjala reposar antes de cortarla y así no pierde jugo.

→ ¿Qué hierbas combinan mejor aquí?

Tomillo y romero frescos le van perfecto. Le dan aroma y levantan el sabor de la carne y las papas.