Súper bolitas arroz carne

Las bolitas de arroz rellenas de carne, estilo italiano, son ese antojo que te hace sentir en casa: una corteza crujiente y doradita, relleno suave y muy tierno con el centro jugoso de salsa de carne y trozos derretidos de mozzarella. Empecé a prepararlas después de obsesionarme con una versión clásica de una charcutería siciliana y, sinceramente, en cuanto llegan a la mesa desaparecen en segundos.

La primera vez que las hice puse la cocina patas arriba, ¡pero me encantó el proceso! Ahora en casa ya nadie me pide otra cosa que no sea noche de bolitas de arroz. Lo mejor es que todos se ponen manos a la obra.

Sabrosos Ingredientes

• Arroz arborio: es el que te da esa textura cremosa tan típica, busca el de granos gorditos si puedes
• Caldo de pollo: añade sabor al arroz, busca uno bajo en sal y que sea rico de verdad
• Cebolla: endulza tanto el arroz como el relleno de carne, elige las firmes y brillantes
• Mantequilla: ayuda a que el arroz quede meloso y sabroso, mejor la sin sal y de verdad
• Queso parmesano: le aporta ese toque fuerte y nuez, rállalo tú mismo, sabrá mucho mejor
• Huevos: sirven para juntar bien la masa y lograr ese dorado al freír
• Carne molida de res: pone toda la sazón en el relleno, usa 80/20 para que quede jugosa
• Aceite de oliva: usa el extra virgen si puedes para saltear y que todo huela rico
• Salsa de tomate o passata: suma jugosidad al relleno, elige una base lisa y buena
• Chícharos congelados: dan color y dulzura, solo descongélalos antes
• Queso mozzarella: sorprende dentro cuando se derrite, córtalo en cubos frescos
• Laurel: marca la diferencia en sabor, acuérdate de sacarlo antes de rellenar
• Pan rallado italiano: consigue que se noten bien crujientes, usa del finito para más efecto
• Aceite vegetal: se necesita para freír, mejor uno neutro y que aguante mucha temperatura

Instrucciones Paso a Paso

Sirve y Disfruta:

Puedes ponerlas bien calientes, agregar salsa de tomate caliente encima, un buen puñado de parmesano y terminar con albahaca o perejil picado si tienes por ahí.

Sofríe las Bolitas:

Pon aceite vegetal en una olla robusta o freidora, deberá cubrir unos 5 cm de fondo. Calienta hasta que llegue a 175 ºC, puedes usar termómetro. Fríe pocas bolitas por tanda, así no se enfría el aceite y quedan doraditas, tardan de 3 a 4 minutos. Sácalas y ponlas sobre papel para absorber el aceite.

Empaniza las Bolitas:

Pon en platos hondos aparte harina, huevo batido y pan rallado. Pasa cada bolita primero por harina, después por huevo, y al final por pan, que queden recubiertas por todos lados. Pasalas a otra charola limpia.

Arma y Rellena las Bolitas:

Integra los huevos en el risotto frío, mezcla bien. Humedece tus manos, toma una porción generosa de arroz y aplánala. Mete una cucharada del relleno y un cubito de mozzarella en el centro y cubre bien, cerrando todo alrededor para formar una esfera. Hazlo con todo el arroz y relleno que te quede. Ponlas todas sobre una charola y a enfriar otra media hora en el refrigerador.

Prepara el Relleno:

Mientras el arroz enfría, calienta aceite de oliva en sartén y sofríe la cebolla y un diente de ajo picado hasta que huelan rico y estén suaves (unos 4 minutos). Va la carne, desmenúzala con la cuchara y déjala dorar bien. Añade salsa de tomate, un chorrito de caldo de res si tienes, chícharos, orégano, laurel y salpimienta al gusto. Deja que se reduzca y espese a fuego medio, sin tapar, unos 10 minutos. Quita el laurel y enfría el relleno.

Haz el Risotto:

Pon el caldo de pollo a calentar y déjalo bien caliente todo el tiempo. En una olla grande, derrite la mitad de la mantequilla y cocina suave la cebolla picadita hasta que esté translúcida, no dorada, unos 5 minutos. Agrega el arroz y mézclalo 2 minutos, los granos deben verse brillosos. Empieza a poner el caldo poco a poco, de a cucharones, moviendo seguido y esperando a que absorba antes de echar más. Después de unos 20 minutos ya debe verse cremoso y estar suave. Termina con lo que queda de mantequilla y parmesano recién rallado, salpimienta a tu gusto. Extiende el risotto en una charola grande y enfría al aire libre mínimo dos horas, que quede duro y frío.

Guardar

Mi parte preferida es morder la bolita y encontrar el centro chorreante de mozzarella. Ver a mis hijos ponérselas de escondidas antes de la cena me hace reír siempre.

Consejos de Almacenaje

Espérate a que se enfríen del todo antes de guardar. Mételas a un recipiente bien cerrado en el refri y duran tres días. Para más tiempo, congela primero sobre una charola y después pásalas a una bolsa de congelación. Cuando quieras, caliéntalas en el horno a 190 ºC directo, saliendo del refri o congelador, hasta que chisporroteen y estén crujientes. Ni se te ocurra usar microondas.

Cambios de Ingredientes

Puedes usar pavo molido en vez de res y quedan más ligeras. Si prefieres cambiar la mozzarella, cualquier queso que se derrita te sirve, como el provolone. Para una opción sin carne, usa caldo vegetal y queso vegano, quedan bien ricas igual.

Ideas Para Servir

Quedan geniales como botana con palillos y cuencos de salsa de tomate. Si vas a servir para comer, acompaña con una ensalada verde y verduras asadas. Ponles un chorrito de pesto casero para darles otro toque delicioso.

Guardar

Historia y Tradición

Las arancini no pueden faltar en los puestos de comida de Sicilia y en cada zona les ponen diferente relleno: jamón, espinaca, solo quesos… pero el clásico lleva carne, chícharos y tomate. Son una gran forma de no tirar el risotto y comerlo al día siguiente convertido en algo delicioso.

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Cuál arroz queda mejor para las bolitas?

Usá granos cortos como Arborio, Carnaroli o Vialone Nano. Son cremosos y mantienen su forma genial.

→ ¿Cómo consigo que no se rompan al freírlas?

Enfriá las bolitas armadas antes de empanar y freír. Así se mantienen bien redonditas y no se desarman.

→ ¿Se pueden hornear en vez de freír?

Sí, poné las bolitas empanadas sobre una bandeja, rocialas con aceite y cociná hasta que se doren. La corteza será menos crocante pero quedan ricas igual.

→ ¿Qué salsas combinan bien con las bolitas?

La clásica es la salsa de tomate, pero hacete un pesto o una mayonesa de ajo si querés probar algo diferente.

→ ¿Cómo recaliento las bolitas que sobran?

Calentalas en horno a 180°C unos 10 minutos para que recuperen el crocante y el saborcito.

→ ¿Puedo dejar preparadas las bolitas de antes?

Sí, dejalas ya armadas y empanadas en la heladera, ¡o incluso en el freezer! Después solo te queda freír o llevar al horno cuando las querés comer.