Bolitas arroz carne mozzarella (Impresión)

Estos arancini sicilianos son unas bolitas crocantes de arroz rellenas con carne deliciosa, mozzarella y guisantes. Todo va empanizado y frito hasta que queda doradito.

# Ingredientes:

→ Base para el risotto

01 - Pimienta negra al gusto
02 - Sal según prefieras
03 - 2 huevos grandes
04 - 50 g de queso parmesano rallado en el momento
05 - 120 ml de caldo de pollo extra
06 - 45 g de mantequilla sin sal, separada
07 - 1 cebolla pequeña bien picada
08 - 1.25–1.5 litros de caldo de pollo, bien caliente
09 - 400 g de arroz Arborio u otro arroz italiano de grano corto

→ Relleno de carne

10 - Pimienta negra al gusto
11 - Sal según prefieras
12 - 1 hoja de laurel
13 - 1 cucharadita de orégano seco
14 - 60 ml de caldo de res
15 - 75 g de arvejas congeladas y ya descongeladas
16 - 120 ml de puré de tomate o salsa de tomate
17 - 30 ml de aceite de oliva
18 - 2 dientes de ajo triturados
19 - 1 cebolla pequeña en trocitos
20 - 225 g de carne molida de res (80/20 queda genial)

→ Montaje

21 - Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
22 - Aceite vegetal suficiente para freír
23 - 200 g de pan rallado estilo italiano
24 - 3 huevos grandes, batidos
25 - 125 g de harina común
26 - 225 g de queso mozzarella en cubitos de 1.25 cm

→ Para servir

27 - Queso parmesano rallado para espolvorear
28 - Albahaca fresca cortada con las manos (opcional para decorar)
29 - Salsa marinara calentita para acompañar

# Instrucciones:

01 - Pon todo en una fuente bonita. Acompaña en caliente con salsa marinara, albahaca fresca, un poco de parmesano y perejil por encima si quieres.
02 - Calienta aceite vegetal en una freidora o una olla grande a 175 ºC. Fríe los bollos de arroz en tandas, dando la vuelta para que queden parejitos y bien dorados. Sácalos con una espumadera y déjalos sobre papel absorbente.
03 - Reparte la harina, el huevo batido y el pan rallado en tres platos hondos diferentes. Pasa cada bola de arroz primero por harina, luego por el huevo y al final cúbrela bien con pan rallado.
04 - Coloca las bolas de arroz ya armadas en una charola y déjalas en la nevera media hora para que agarren firmeza.
05 - Bate los huevos y mézclalos con el risotto que ya está frío. Con las manos húmedas, toma un poco de arroz, aplástalo y hazle un huequito. Mete dentro un poco del relleno de carne y un cubo de mozzarella. Cierra con más arroz y forma bolitas de unos 5 cm.
06 - Dora en sartén la cebolla picada y el ajo con un poco de aceite de oliva. Agrega la carne molida y desmenúzala mientras se cocina. Añade las arvejas, laurel, orégano, puré de tomate y el caldo de res. Sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que espese y retira la hoja de laurel cuando esté frío.
07 - Fuera del fuego, pon el resto de la mantequilla, el parmesano y ajusta sal y pimienta. Extiende todo sobre una charola y refrigera al menos 2 horas para que endurezca.
08 - En una olla gruesa, derrite la mayor parte de la mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que quede transparente. Echa el arroz y revuelve durante 1 a 2 minutos para que se tueste. Añade el caldo caliente poco a poco, sin dejar de mover, hasta que el arroz quede suave y cremoso, pero firme.

# Notas:

01 - Si el risotto está bien frío, formar las bolas es mucho más fácil. Humedecer las manos evita que se te pegue el arroz.
02 - Controlar la temperatura del aceite con un termómetro te da bollos bien crujientes por fuera.

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