Guardar
Este pastel de queso vasco quemado combina bordes bien caramelizados con un centro cremoso y suave. Sin corteza y hecho a alta temperatura, tiene un estilo rústico y una textura que se deshace en la boca, ideal para cualquier ocasión, desde algo especial hasta un antojo casual.
Lo probé por primera vez en una cena con amigos y me encantó cómo el tope quemado le daba un toque especial. Desde entonces es mi opción cuando quiero sorprender sin mucha vuelta.
Ingredientes Clave
- 2 tazas de queso crema suave: la base cremosa del pastel. Usa queso de buena calidad para mejor sabor y textura
- 1 taza de azúcar blanca: añade dulzura y ayuda a formar ese tope caramelizado
- 1/4 taza de azúcar morena clara: da un toque de melaza que profundiza el sabor
- 4 huevos grandes: juntan todo y mantienen el pastel suave
- 1 cucharadita de vainilla líquida: realza y alegra el sabor general
- 1/4 cucharadita de sal: equilibra la dulzura y potencia los sabores
- 1 taza de crema para batir: aporta cremosidad y sedosidad. Usa crema con al menos 36% grasa
- 1/4 taza de harina normal: estabiliza la mezcla sin hacerla pesada
- Papel para hornear: cubre el molde para sacar el pastel fácil después
Pasos Para Hacerlo
- Prepara el Molde:
- Primero calienta el horno a 200 grados Celsius o 400 Fahrenheit. Forra un molde de 23 cm con papel para hornear que sobresalga por los lados para sacar el pastel sin problema.
- Mezcla el Queso y Azúcares:
- En un bol grande bate el queso crema con el azúcar blanca y la morena con batidora eléctrica a velocidad media. Mezcla hasta que quede liso y cremoso, unos 2 o 3 minutos.
- Agrega Los Huevos:
- Incorpora los huevos uno por uno, mezclando bien tras cada adición. No olvides bajar las paredes del bol para que todo quede unido.
- Pon Sabor y Crema:
- Añade la vainilla y sal, mezcla bien. Luego echa la crema poco a poco mientras bates suave para que no pierda aire y quede esponjoso.
- Incorpora la Harina:
- Tamiza la harina sobre la mezcla y con una espátula incorpórala con movimientos suaves. Así evitas que se forme gluten y quede denso.
- Tiempo de Hornear:
- Pon la mezcla en el molde con cuidado para evitar burbujas. Hornea entre 50 y 60 minutos. Busca un tope muy oscuro casi quemado y un centro que se mueva un poco.
- Deja Enfriar Tranquilo:
- Abre un poco la puerta del horno y deja el pastel ahí 30 minutos. Luego pásalo a temperatura ambiente hasta que esté completamente frío, unas dos horas.
- Mete a la Nevera:
- Cubre y refrigera al menos cuatro horas, mejor si lo dejas toda la noche para que los sabores se unan y la textura se asiente.
- Listo Para Servir:
- Usa el papel para sacar el pastel del molde con cuidado. Corta con un cuchillo afilado y disfruta el equilibrio entre cremosidad y caramelo.
En casa es un clásico para reuniones familiares. Lo fácil que es y lo elegante lo convierten en la opción favorita cuando quiero hornear algo especial sin complicarme. Compartirlo siempre genera momentos felices y recuerdos bonitos.
Cómo Guardarlo Bien
Guarda el pastel tapado en la nevera hasta cinco días, los sabores mejoran con tiempo. Para más tiempo, envuelve porciones en plástico o papel aluminio y congélalo hasta un mes. Descongela despacio en la nevera antes de servir. Si quieres que recupere ese sabor a quemado tras estar frío, calienta las porciones en horno caliente 5 a 7 minutos sin dejar que el centro se derrita.
Otros Toques Para Probar
Cambia el azúcar morena clara por oscura para un caramelo más intenso. Mete un toque de café o espresso en la mezcla para un guiño a mocha. También puedes añadir ralladura de limón o naranja para darle frescura sin cambiar la esencia del pastel.
Qué Servir Junto A Él
Va genial con frutas rojas frescas o una salsa de bayas para cortar lo cremoso con acidez. Un poco de crema batida o un chorrito de caramelo salado combina perfecto con esa corteza caramelizada. Para cerrar, un vino dulce como Madeira o un café fuerte es lo mejor.
Este pastel siempre logra ese balance perfecto entre sabor rústico y una textura sedosa.
Preguntas Frecuentes Sobre Recetas
- → ¿Por qué la parte de arriba del pastel es oscura?
Se pone oscura y caramelizada porque se hornea a temperatura alta, lo que da esa capa casi quemada que hace su sabor especial.
- → ¿Debe quedar el centro del pastel completamente firme cuando termina de hornearse?
No, el centro tiene que estar un poco tembloroso para que quede cremoso y suave cuando esté frío y refrigerado.
- → ¿Para qué sirve poner papel de horno en el molde?
Poner papel de horno ayuda a sacar el pastel sin que se pegue y evita que se rompa al desmoldar.
- → ¿Se puede usar queso crema normal para esta receta?
Sí, pero usar un queso crema bueno mejora el sabor y la textura quedará más suave y rica.
- → ¿Es importante refrigerar el pastel antes de servir?
Refrigerar varias horas o toda la noche ayuda a que el pastel se firme bien y tenga mejor sabor y textura.