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Este caldo con udon y miso es un plato lleno de calidez y un sabor umami suave. Los noodles gruesos de udon nadan en un caldo de miso delicadamente sazonado, acompañado de tofu y verduras frescas que hacen una comida reconfortante y nutritiva, como un abrazo en un tazón.
La primera vez que hice esta sopa fue en una noche fría, quería algo rápido y que llenara el alma. Desde entonces es mi opción para relajarme y disfrutar sabores sencillos y profundos.
Ingredientes Necesarios
- Caldo vegetal: base ligera con sabor. Elige bajo en sodio para controlar mejor el gusto
- Pasta de miso blanca o amarilla: aporta un umami dulce y suave. Busca miso fresco que se guarde en la nevera
- Salsa de soja o tamari: añade un toque profundo y salado. Tamari si quieres sin gluten
- Aceite de sésamo: un aroma a nuez sutil. Usa el tostado para un sabor más potente
- Noodles udon frescos o congelados: dan la textura gruesa y firme. Frescos son ideales pero congelados son cómodos y mantienen su consistencia
- Hongos shiitake u ostra: aportan un sabor terroso. Escoge setas firmes sin manchas
- Tofu firme: proteína vegetal que absorbe el caldo. Sécalo bien para que quede mejor
- Espinaca bebé o bok choy: añaden frescura y un toque suave amargo. Usa hojas frescas para mejor sabor
- Cebolla verde: para dar frescura al final. Córtala bien fina para decorar
- Aceite picante o especia togarashi (opcional): si te gusta un toque picante
Pasos para Cocinar
- Prepara todo:
- Ten listos todos los ingredientes antes de empezar. Corta los hongos parejos para que se cocinen igual. Trocea el tofu en cubos medianos y lava bien las hojas. Ten los noodles udon a mano para cuando toque usarlos.
- Base de sabor:
- En una olla calienta el aceite de sésamo a fuego medio. Echa los hongos y cocina hasta que ablanden y cojan colorcito. Después añade el tofu y deja que se dore un poco para que tenga mejor textura y no se rompa.
- Hierve el caldo:
- Agrega el caldo vegetal y deja que hierva despacio. Mete la salsa de soja o tamari para que quede un sabor equilibrado. Mantén el fuego bajo para que no pierda delicadeza.
- Mete el miso:
- Baja un poco el fuego. Saca un poco de caldo caliente y mezcla el miso en un bol hasta que se disuelva. Vierte la mezcla despacio de vuelta en la olla. No dejes que hierva para que no pierda sus propiedades y sabor.
- Cocina los udon:
- Si usas congelados, ponlos directo en el caldo hirviendo hasta que estén calientes y con buena textura. Si son frescos, cocina aparte siguiendo el paquete y ponlos al final para que no se pasen.
- Añade las verduras:
- Echa la espinaca o bok choy y déjalos que se marchiten un minuto en el caldo caliente. Así se quedan tiernos y con buen color.
- Sírvela y decora:
- Sirve la sopa en platos repartiendo bien noodles, tofu y verduras. Echa cebolla verde picada y, si te animas, un chorrito de aceite picante o togarashi para darle un toque extra.
Una versión que suelo hacer lleva zanahorias en tiras finas o brotes de bambú para dar un poco de crunch. En una cena pequeña la compartí y a todos les sorprendió lo simple pero rica que queda. Siempre saca tema de conversación.
Cómo Guardarla Bien
Deja que la sopa se enfríe del todo antes de guardarla en un recipiente cerrado en la nevera. El miso cambia un poco con el tiempo, así que es mejor comerla en tres días para que mantenga su sabor fresco. Si los fideos agarran demasiado caldo al calentar, añade un poco más de caldo vegetal para soltarla.
Cambios en Ingredientes
Prueba cambiar los hongos shiitake por cremini o champiñones para un sabor más suave. El tofu se puede reemplazar con tempeh o seitan para variar la textura y seguir con proteína vegetal. Si no eres vegano, pon un huevo pochado o pollo cocido en rebanadas para una versión más contundente.
Ideas para Acompañar
Acompaña con una ensalada simple de algas o edamames al vapor para una comida japonesa fácil. Un poco de jengibre encurtido va genial con el umami del caldo. Para beber, el té verde o de jazmín suave ayudan a limpiar el paladar.
Esta sopa con miso y udon se volvió un básico para cuando quiero algo que llene sin complicarme. La mezcla del caldo cremoso con noodles masticables es justa y balanceada. Siempre es un plato que da calma y buena vibra en cualquier momento.
Preguntas Frecuentes Sobre Recetas
- → ¿Cuál miso es mejor usar?
El miso blanco o amarillo es perfecto si quieres un sabor suave y un poco dulce sin tapar los otros ingredientes.
- → ¿Se pueden usar fideos udon secos en vez de frescos o congelados?
Sí, pero los fideos secos necesitan más tiempo para remojar o cocinar, así que ajusta el tiempo para que queden suaves.
- → ¿Cómo hago que el caldo tenga más cuerpo?
Fríe los hongos y el tofu en aceite de sésamo antes de agregar el caldo, eso le da más profundidad y sabor a la sopa.
- → ¿Qué verduras van bien en este caldo?
La espinaca bebé y el bok choy se marchitan fácil y aportan frescura sin tapar el sabor suave del caldo.
- → ¿Cómo ponerle un toque picante?
Agrega un chorrito de aceite de chile o una pizca de togarashi justo antes de servir para ponerle un poco de calor al plato.