Pastel fresa nube japonés

Te va a costar no enamorarte del pastel japonés de fresa con sus capas esponjosas y crema montada ligera abrazando fresas jugosas. En mi casa esto es sinónimo de fiesta y nadie llega más rápido a la mesa. Cuando aprendí a hornear el bizcocho al vapor para lograr esa suavidad increíble, ya no hubo vuelta atrás — mi familia lo quiere para cumpleaños y reuniones en primavera.

Delicioso Ingredientes

• Agua fría: si quieres que la crema quede bien firme, sirve para activar la gelatina
• Azúcar y agua caliente: juntos dan ese almíbar extra y mantienen las capas húmedas y llenas de sabor
• Azúcar glass: con esto la crema queda suave y dulce Si la tamizas primero, no salen grumos
• Leche entera: aporta suavidad y ayuda a que el bizcocho quede jugoso Usa una que sea grasosa
• Fresas frescas: aromáticas y firmes mejoran todo, así que elige las que huelan rico
• Mantequilla sin sal: da sabor cremoso limpio y debe estar blandita, nada de fría
• Nata líquida para montar: es tu base para la cobertura Asegúrate de que sea bien fría y tenga mínimo 36% de grasa
• Gelatina sin sabor en polvo: opcional solo si necesitas crema firme busca una neutral
• Azúcar granulado: te ayuda a macerar la fruta y que saquen ese juguito brillante
• Harina de repostería: fundamental para la miga suave Busca de trigo blando o tamiza harina normal
• Azúcar superfina: se disuelve mejor dejando el dulzor parejo Tritura azúcar normal si hace falta
• Huevos grandes: usa los enteros para que suba bonito y tome forma Los frescos montan más rápido

Facilísimo Paso a Paso

Corta y sirve:

Con cuchillo de sierra, haz porciones limpias del pastel Si usaste crema con gelatina, espera una hora fuera del refri para que esté súper suave

Enfría y desmolda:

Cuando esté listo, pasa un cuchillo por el borde y da vuelta sobre una rejilla Espera a que enfríe por completo antes de cortar o adornar

Prepara crema montada o estabiliza si quieres:

Si vas a usar gelatina, hidrátala en agua fría cinco minutos y derrite hasta que se vea transparente. Bate la nata con el azúcar glass hasta que haga picos blandos. Echa una cucharada de nata a la gelatina y luego mezcla con el resto Bate sólo lo justo para que quede cremosa Si prefieres crema sin azúcar, bate hasta picos firmes sin pasarte

Macerar las fresas:

Corta la parte verde y rebana unas ocho onzas en rodajas de medio centímetro Mézclalas con azúcar y deja reposar hasta dos horas Revuelve de vez en cuando para que suelten jugo Al final, escurre y guarda el líquido

Cubre y decora:

Pasa una capa uniforme de crema por arriba y por los lados Usa manga o espátula para darle formas bonitas Coloca fresas enteras o partidas para que se vea increíble

Bate claras:

Pon las claras en un bol sin nada de grasa y bate fuerte hasta que se vea espuma Echa el azúcar superfina poco a poco y sigue batiendo hasta que tenga picos medios y brille Cuando levantas el batidor, las puntas se doblan un poco

Une batidos:

Agrega un cuarto de las claras montadas a la base de yemas y harina Mezcla con movimientos envolventes y luego junta todo con lo que resta de claras Hazlo suavemente para no perder aire

Horno y baño María:

Busca un molde de 20 cm, ponle papel abajo, y prende el horno a 160°C Prepara un refractario grande para baño María y hierve agua suficiente para que llegue a unos 2-3 cm de altura Si usas un molde desmontable, fórralo afuera con aluminio para que no entre agua

Sella y hornea:

Vierte la mezcla en el molde preparado Da unos golpecitos para sacar aire Ponlo en el baño María, llena con agua caliente y hornea unos 90 minutos Sabrás que está listo porque al introducir un palillo sale limpio y el bizcocho se despega de las paredes

Haz la base húmeda:

Calienta leche y mantequilla hasta que se mezclen Tamiza la harina por encima y mezcla suave con espátula Solo hasta que se vea homogéneo Agrega yemas y mueve hasta que todo se vea parejo

Moja y arma:

Nivela el pastel frío y pártelo por la mitad Echa almíbar en ambas partes Pon la base en un plato, suma mucha crema y tapa con las fresas maceradas Un poquito más de crema encima y cubre con la otra parte del bizcocho

Haz el almíbar:

Disuelve azúcar en agua caliente Puedes añadir jugo de fresa si quieres un toque más frutal

Refrigera para que asiente:

Si usaste crema con gelatina déjala mínimo media hora en el refri sin tapar Si no, cómelo el mismo día para que se vea y sepa más rico

Guardar

La base esponjosa es baja en grasa y mucho más aireada que un genovés típico. Si usas crema estabilizada aguanta fresca en refri dos días Congélala cortada y envuelta y para usarla solo ponla en el refri a descongelar. La crema montada es el toque más rico Mi hija y yo a veces no resistimos y la probamos antes de decorar — risas aseguradas.

Consejos para guardar

Siempre mete el pastel al refri después de decorarlo La capa de crema se mantiene hasta dos días tapando sólo con plástico flojo Para que el corte no se seque, pega papel encerado a la miga que queda expuesta

Cambios fáciles de ingredientes

¿Sin harina para pastel? Usa harina normal tamizada y quítale dos cucharadas por taza para que salga liviano. Para algo sin lácteos, cámbiale la crema por crema de coco y usa leche vegetal en la masa. Si no hay fresas, prueba con kiwis o duraznos en rebanaditas para darle color

Guardar

Ideas para servir

Este pastel luce solo con un extra de fruta dulce o queda increíble con té matcha frío para ese aire de cafetería japonesa. Si celebras en pleno verano añade frutos rojos por encima con un toque de azúcar glass

Un poquito de historia y cultura

El pastel japonés de fresa empezó a ser símbolo de fiestas al estilo occidental en Japón a inicios del siglo XX. La crema batida en vez de mantequilla lo hace más ligero y fácil para todos. En casa nos gusta platicar sobre las distintas versiones asiáticas mientras comemos este pastel en Navidad o cumpleaños

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Para qué sirve el baño maría al hornear?

Al hornear en baño maría, el calor llega suave y parejo. Así el pastel no se dora rápido y sale bien tierno y blandito.

→ ¿Cómo hago que la nata montada dure más tiempo?

Si le pones un poco de gelatina a la nata batida, mantiene su forma y textura aunque la prepares con antelación.

→ ¿Cómo preparo las fresas para que queden jugosas?

Mete las fresas troceadas en un bol, échales azúcar y deja que reposen una o dos horas. Así sueltan jugo y quedan blanditas.

→ ¿Cómo corto el pastel sin romperlo?

Mete el pastel ya montado en la nevera media hora. Luego usa un cuchillo de sierra bien afilado y haz los cortes limpios, sin aplastar las capas.

→ ¿Puedo usar harina común en vez de harina de repostería?

La harina de repostería da una miga más fina y suave. Si solo tienes la normal, quítale dos cucharadas y ponle almidón de maíz por cada taza para que salga parecido.

→ ¿Es necesario usar todo el jarabe?

No, solo moja cada capa lo justo con jarabe para que quede húmeda pero no empapada. Hazlo a tu gusto y según qué tan jugoso te mole.