Pastel fresa nube japonés (Impresión)

Disfruta capas aireadas, fresas jugosas y crema fresca. Es un postre japonés clásico, suave y liviano.

# Ingredientes:

→ Base del pastel

01 - 90 g azúcar blanca
02 - 4 claras de huevo grandes
03 - 4 yemas de huevo grandes
04 - 85 g harina para pastel
05 - 50 g mantequilla sin sal
06 - 80 ml leche entera

→ Fresas Maceradas

07 - 7 g azúcar granulada
08 - 340–450 g fresas frescas, dividir el uso

→ Cobertura de Crema Batida

09 - 2 g de gelatina en polvo (opcional)
10 - 300 ml crema para batir fría
11 - 30 ml agua fría (opcional)
12 - 16 g azúcar glas

→ Almíbar

13 - 45 ml agua caliente
14 - 25 g azúcar

# Instrucciones:

01 - Despega con cuidado los bordes con un cuchillo y voltea sobre una rejilla. Espera hasta que esté bien frío antes de cortar.
02 - Recorta la costra dorada del pastel frío. Córtalo por la mitad en horizontal y pincela ambos lados cortados con almíbar.
03 - Cubre los lados con una capa delgada de crema para atrapar migas. Pon bastante crema encima y alisa. Si quieres, usa manga pastelera o espátula para bordes bonitos y coloca fresas como adorno.
04 - Pon papel de horno en el fondo del molde redondo de 20 cm y prende el horno a 163 °C.
05 - Calienta la mantequilla y la leche en un recipiente resistente hasta derretir. Remueve bien. Tamiza la harina encima y mezcla con cuidado. Agrega las yemas y liga todo.
06 - Coloca el molde dentro de otro molde hondo y echa agua hirviendo hasta llegar a unos 2.5 cm de altura. Si usas molde desmontable, envuélvelo con papel aluminio por fuera.
07 - Quita hojas y trocea 225 g de fresas en rodajitas de 6 mm. Mezcla con el azúcar y deja reposar entre 1 y 2 horas hasta que se vean brillosas y suelten jugo. Reserva el líquido aparte.
08 - Bate las claras en un bol limpio hasta que espumen. Echa el azúcar poco a poco sin parar de batir hasta obtener picos medianos y brillosos.
09 - Echa un cuarto de las claras montadas a la mezcla de yema y harina para aligerar. Luego mezcla todo suavecito con las claras restantes, sin perder volumen.
10 - Vierte la masa en el molde preparado. Golpea dos veces el molde en la mesa para sacar burbujas. Pon el molde con agua y hornea por 90 minutos hasta que salga limpio el palillo y se despegue de los bordes.
11 - Disuelve el azúcar con el agua caliente, removiendo bien. Si quieres más sabor, añade un poco del juguito de las fresas.
12 - Si quieres una crema estable, hidrata la gelatina en agua fría por 5 minutos y derrítela. Bate la nata bien fría con el azúcar glas hasta tener picos suaves. Si haces la versión estable, agrega la gelatina mientras sigues batiendo. No te pases batiendo. Para la nata común, bate a picos firmes con el azúcar.
13 - Pon la primera capa de pastel (con el corte hacia arriba) sobre una base. Embadurna una capa de crema, acomoda rodajas de fresa por encima y vuelve a tapar con otra capa ligera de crema. Cubre con la segunda capa de pastel y ajústala bien.
14 - Si usaste crema con gelatina, mete el pastel al refri sin tapar por 30 minutos mínimo para que tome forma. Con crema normal, cómelo el mismo día para mejor textura. Para servir, corta con cuchillo de sierra. Si usaste crema estable, déjalo fuera una hora antes de partir para que quede más suave.

# Notas:

01 - Monta las claras a temperatura ambiente y mezcla con suavidad para que la miga quede super esponjosa.
02 - Un rato de frío después de montarlo ayuda a cortarlo mejor y permite que los pisos se mantengan firmes.

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