Esponjoso Pastel Fresa Fiesta

Pastel de Fresas al Horno es una forma super fácil de compartir el sabor fresco de las frutas y la crema esponjosa que a todos les encanta. Se arma con capas de un bizcocho suave de vainilla, fresas bien jugosas y una cobertura de nata batida ligera como una nube. La primera vez que lo llevé a un picnic familiar no quedó ni una migaja. Todos pidieron cómo lo hice.

Este pastel me hace pensar en esas tardes largas de verano, cuando lo horneaba con tiempo y lo terminaba justo antes de servir. El jugo de las fresas se mezclaba con el bizcocho y quedaba increíblemente jugoso.

Sabrosos ingredientes

• Fresas frescas: al mezclarlas con azúcar quedan super dulces y sueltas un almíbar natural. Mejor usa las más rojas que encuentres.
• Azúcar glas: perfuma y endulza la nata batida sin que se note arenoso. Si tiene grumos pásala por un colador.
• Leche: da ligereza a la textura. Con leche entera queda mucho más rico.
• Extracto de vainilla: da ese sabor cálido a la masa y la crema. El de vainilla pura es el mejor.
• Aceite sin sal: deja el bizcocho super suave. Usa mantequilla de verdad, no margarina.
• Sal: resalta el dulzor y le da vida a la vainilla. Mejor si es fina.
• Harina todo uso: hace el bizcocho ni muy duro ni muy blando. Fíjate en que sea sin blanquear para más sabor.
• Levadura y bicarbonato: dejan el bizcocho aireado. Asegúrate de que estén frescos para que suba bien.
• Huevos: ayudan a que todo se una bien. Busca huevos grandes y frescos para un resultado más esponjoso.
• Azúcar blanca: además de endulzar la masa, hace que las fresas suelten su juguito. Si prefieres, usa azúcar orgánica.
• Nata líquida para montar: da una cobertura densa y super ligera. Cuanto más fría, más fácil se monta.
• Crema agria: el secreto para que el pastel sea mega tierno. Mejor usa la común, con toda la grasa.

Divertidos pasos a seguir

Montar el pastel de vainilla:

Mezcla la mantequilla con el azúcar y bátelos hasta que quede suave y claro. Esto se tarda unos cinco minutos y hace que el bizcocho sea mega blandito.

Ve agregando los huevos uno por uno, batiendo bien cada vez. Al final suma la vainilla para perfumarlo todo.

Pon todos los ingredientes secos en un bowl por aparte y revuélvelos un poco para repartir bien la levadura y la sal. Así te ahorras mezclar de más luego.

Ahora junta la crema agria con la mezcla de mantequilla y después ve alternando los ingredientes secos y la leche. Empieza y termina siempre con lo seco y no mezcles demasiado para que quede esponjoso.

Pasa la masa a un molde engrasado de 23x33 centímetros y extiéndela para que quede parejita. Así todo se cocina por igual.

Mete al horno a 175°C hasta que al pincharlo salga limpio. Suele tardar entre veinticinco y treinta minutos. Déjalo enfriar por completo antes de seguir.

Prepara las fresas:

Corta todas las fresas y mézclalas bien con tres cucharadas de azúcar. Dale vueltas para que se impregnen de sabor.

Déjalas reposar al menos veinte minutos. Así sueltan su juguito y están más blanditas. Es la clave del sabor.

Monta la nata:

Enfría el bol y las varillas antes de echar la nata líquida. Añade el azúcar glas y la vainilla desde el principio.

Bate todo hasta que tenga picos suaves que se mantengan pero que no se pasen. Quedará como una nube rica.

Combina y disfruta:

Cubre el pastel frío con todas las fresas y el jugo que soltaron. No dejes ni una gota fuera.

Pon la nata montada encima y extiéndela con cuidado. Corta en porciones y sirve enseguida.

Guardar

Lo que más me gusta siempre es probar la primera cucharada de fresa con ese toque justo de jarabe y fruta. Todavía recuerdo cuando mi abuela me dejaba rebañar la cuchara después de terminar la cobertura.

Cómo guardarlo

Guarda el pastel sobrante tapado en la heladera y cómelo en un par de días. Si ya armaste el postre entero con nata y fresas, no tardes mucho porque se pone húmedo. Para que quede perfecto, conserva el bizcocho y la nata por separado.

Alternativas de ingredientes

Si las fresas no están buenas, puedes usar melocotones o arándanos. Si te quedaste sin crema agria, el yogur griego te saca del apuro. Para un sabor a panadería pro, añade unas gotas de extracto de almendra a la nata.

Ideas para servir

Guardar

Ralla un poco de limón en la masa para darle un punto fresco o agrega almendras tostadas por encima si quieres crujiente. También puedes poner más capas de fresas y nata en vasitos para llevar al picnic. Acompaña con té frío o limonada si hace calor y es el combo del verano.

Historia y tradición

El shortcake es un postre super clásico en Estados Unidos, siempre aparece en reuniones y fiestas familiares. Hacerlo en forma de pastel grande lo vuelve mucho más sencillo para compartir y hace que puedas disfrutar de cada bocado repleto de jugo de fresa.

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Puedo dejar preparado el bizcocho antes?

Sí. Haz el bizcocho el día antes y guárdalo tapado. Ponle las fresas y la nata justo antes de comer para que quede perfecto.

→ ¿Cómo logro nata bien aireada?

Usa nata fría y bate con utensilios que estén frescos. Para que quede cremosa, para de batir cuando forme picos suaves. Así no se corta ni se pasa.

→ ¿Puedo cambiar los sabores del pastel?

Claro que sí. Pon ralladura de limón en la masa si quieres frescura, o un poco de extracto de almendra en la nata para más sabor.

→ ¿Por qué hay que dejar las fresas en azúcar?

Dejar las fresas en azúcar ayuda a soltar jugo y a ponerse bien dulces. Así quedan perfectas para acompañar el bizcocho y la nata.

→ ¿Dónde guardo los trozos que sobran?

Mejor en un recipiente con tapa, en la nevera. Sabe más rico cuando está recién preparado, pero aguanta bien uno o dos días.