Guardar
No hay desayuno ni postre de verano que me haga sentir tan mimadx como estos duraznos dorados en sartén La mezcla de fruta bien madura azúcar morena y un poco de especias transforma cualquier mañana común en algo especial Si tienes solo un par de cosas en la cocina ya puedes preparar un capricho cálido que saca lo mejor de los duraznos jugosos
Una vez llevé estos duraznos a un brunch con amigxs y no quedó nada de nada El sabor es puro recuerdo bonito Ahora me invento cualquier razón para hacerlos si hay sol por la ventana
Jugosos Ingredientes
- Duraznos maduros frescos: hay que usar buenos porque su dulzura y textura ayudan a que se caramelicen bien Aprieta cerca del tallo para ver si están a punto
- Manteca sin sal: le da ese toque cremoso tradicional Si puedes comprar de buena calidad mejor O usa manteca vegetal si no comes lácteos
- Azúcar moreno: aporta ese dulzor acaramelado Da igual si es clarito u oscuro Busca uno que esté suave para sentirlo húmedo
- Canela en polvo: da ese toque cálido Mezcla con canela de Ceylán si quieres que huela riquísimo
- Jengibre molido: hace que el sabor brille Siempre que el jengibre esté fresco y recién abierto mejor
- Pizca de sal: mejora todo el dulce Si tienes sal en escamas úsala para más contraste
Súper Instrucciones Paso a Paso
- Sella y carameliza:
- Pon los duraznos ya abiertos en la sartén con la parte cortada mirando al caramelo Aprieta apenas para que se empapen Deja que se doren quietos unos cinco o siete minutos aunque te cueste no tocarlos así quedan pegajositos y dorados
- Prepará el caramelo:
- Calentá una sartén plana a fuego medio Arranca con la manteca hasta que derrita Luego mezcla el azúcar moreno la canela el jengibre y la pizquita de sal Remueve con suavidad hasta que el azúcar se mezcle bien y la salsa quede brillante y medio líquida
- Prepará los duraznos:
- Cortá los duraznos a la mitad siguiendo la hendidura Después girá y abrilos Sacales el carozo Podés dejarlos así grandes o en gajos bien gorditos Lo único que no hagas es cortarlos muy finitos porque se desarman fácil en la sartén
- Rematá el cocinado:
- Después de un rato mira debajo de uno Si ves marcas de caramelo dorado, da vuelta cada trozo despacio Si ves azúcar duro, mete la espátula bien por debajo Deja con la piel para abajo un par de minutos más hasta que estén bien jugosos y bañados del caramelo
- Serví y disfrutá:
- Ponelos todavía calientes en el plato Sirve encima lo que quede de la salsa caliente Podés comerlos así nomás o agregar helado de vainilla Yogur griego también va increíble O arriba de panqueques o tostadas francesas para un desayuno de lujo
Guardar
Realmente la combinación de canela y jengibre acá me transporta directo a cuando ayudaba a mi abuela a preparar sus tartas de frutas Cada vez que huelo los duraznos caramelizándose me siento de vuelta en su cocina llena de sol
Cómo Guardar
Si te sobra, pone las frutas en un tupper bien cerrado y llevalas a la heladera hasta tres días Dejalas enfriar bien primero Antes de comer otra vez calentá suave en una sartén antiadherente o en el microondas Quedarán un poco más blandas pero siguen buenísimas
Cambios de Ingredientes
Podes reemplazar los duraznos por ciruelas nectarinas o hasta manzana verde Solo elegí fruta que aguante la cocción y no se desarme El azúcar moreno lo podés cambiar fácil por miel o jarabe de arce Si no consumís lácteos usá aceite de coco o manteca vegetal sin cambiar nada más
Guardar
Delicias para Servir
Probá los duraznos calientes sobre pancakes avena, tostada a la francesa o hasta sobre un bizcocho Si querés algo fresco enfríalos y ponelos con yogur bien espeso Son insuperables al lado de lomo de cerdo a la plancha o arriba de una ensalada con queso de cabra para una mezcla dulce-salada
Historia y Tradición
Hace siglos en la cocina sureña y de campo europea ya se doraban frutas de carozo como los duraznos en manteca y azúcar Era una forma fácil de hacer postres ricos antes de que la gente tuviera horno Hoy ese método sigue siento genial para darte un gusto sin herramientas raras
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Puedo usar otras frutas aparte de duraznos?
Claro, las nectarinas, manzanas firmes o ciruelas funcionan super bien en sartén. Sólo cuida el tiempo según la fruta.
- → ¿Cómo sirvo los duraznos caramelizados en sartén?
Son riquísimos solos, pero prueba añadirlos a un poco de helado, yogur, hotcakes o hasta en tu avena para un antojo extra.
- → ¿Se puede hacer esto sin lácteos?
Por supuesto, cambia la mantequilla por margarina vegetal o aceite de coco y te quedarán igual de dorados.
- → ¿Qué endulzante puedo usar si no tengo azúcar morena?
La miel, azúcar blanca, azúcar de palma, jarabe de maple o azúcar mascabado también van bien, todo es cosa de gusto.
- → ¿Cómo evito que se deshagan los duraznos?
Haz los trozos más gruesos y no les des muchas vueltas en la sartén, así quedan enteritos.
- → ¿Algún tip para dar más sabor?
Puedes echarles un poco de nuez moscada, clavitos o vainilla para que huelan y sepan más rico.