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Las papas fritas de camote súper crujientes tienen esa textura irresistible y el toque salado que te hace volver por más. Si te ha pasado que preparas papas en casa y te quedan blandas prueba estos trucos. Lograrás dorarlas como en tu cafetería favorita. En cuanto las hago no quedan ni para remojar en salsa y lo mejor es que son facilísimas cuando sabes cómo hacerlo.
La primera vez que las hice fue una tarde de viernes para ver una película y aún mis amigos recuerdan ese sonido al morderlas. Nada de papas gomosas solo felicidad crujiente de principio a fin.
Increíbles Ingredientes
- Camotes: elige los de pulpa naranja firmes y sin golpes. Así quedan dulces y resisten la fritura
- Maicena: genera esa costra tan crocante busca que esté fresca para evitar grumos
- Soda o agua súper fría: aligeran el rebozado así que usa la soda más burbujeante o el agua bien helada
- Sal kosher: realza el sabor, si puedes usa la que viene en escamas
- Aceite vegetal o de canola: estos aceites soportan mucha temperatura y mantendrán tus papas doradas y crocantes así que usa el más neutro y fresco que tengas
Pasos Sencillos a Seguir
- Prepara los Camotes:
- Lava y pela los camotes y luego córtalos en tiritas de medio centímetro aprox. Pásalas por agua fría sólo unos segundos para soltar el almidón extra y usa un trapo limpio o toallas para secarlas muy bien. Cuanto más secas queden más crujientes salen después.
- Embarrar en la Mezcla:
- Para la mezcla pon la maicena y la soda o el agua bien fría en un bol grande o bolsa tipo ziplock. Mezcla hasta que esté líquida pero sin grumos. Agrega las papas y mezcla (puedes agitar) para que todas quedan con el rebozado bien repartido. Deben quedar cubiertas apenas sin pegotes para crocancia máxima.
- Pon a Calentar el Aceite:
- Llena una olla con aceite hasta que puedas sumergir las papas. Llévalo a 175 grados Celsius (350 Fahrenheit). Usa termómetro si tienes para no fallar con la temperatura.
- Primer Fritado para Firmeza:
- Fríe las papas de a pocas para que no se apilen en la olla. Uno o dos minutos están bien hasta que se noten medio hechas pero sin color. Sácalas y deja que escurran sobre papel de cocina o una bolsa marrón.
- Reboza de Nuevo Cada Tanto:
- Entre tanda y tanda pásalas otra vez por la mezcla ligera para que sigan teniendo cubierta y el almidón no se vaya al fondo.
- Segunda Fritura para Crocancia:
- Vuelve a poner las papas en el aceite. Esta vez deja que se frían aprox dos minutos o hasta que estén bien doradas. Ve ajustando el fuego si es necesario así se tuestan sin quemarse. Escúrrelas otra vez apenas estén listas.
- Listas para Disfrutar:
- En cuanto salgan calientes échales la sal kosher para que se pegue y sírvelas de inmediato para que mantengan el crunch.
Guardar
El camote es mi tubérculo favorito y me encanta lo bien que se mezcla su dulzor con el toque salado y crocante. Una vez mi sobrino me ayudó con la mezcla y estaba orgullosísimo cuando quedaron tan crujientes como los de restaurante.
Cómo Guardarlas Bien
Espera a que se enfríen completamente y guárdalas en tupper con toallas de papel. Van a durar dos días en la heladera. Si pierden crocancia mételas pocos minutos al horno bien caliente y seco y quedan como nuevas.
Opciones de Ingredientes
Si no tenés soda usa agua bien fría para un rebozado liviano. Si te gusta un sabor extra agrega una pizca de pimentón ahumado o ajo en polvo a la maicena. También podés reemplazar aceite de canola por aceite de palta.
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Con Qué Disfrutarlas
Cómetelas apenas salgan del aceite para el mejor resultado. Quedan increíbles con mayonesa con ajo, salsas picantes o unas gotas de lima. También combinan con hamburguesas, ensaladas o simplemente como snack para compartir.
Historia y Tradición
Las papas de camote crocantes tienen historia en el sur de EEUU y en varias cocinas asiáticas. La doble fritura es un truco clásico de las papas francesas que realza el dulzor natural y da el mejor crunch. Mi abuela las servía siempre con pollo frito los domingos.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Cómo hago para que las papas dulces sigan crocantes después de freírlas?
Pon las papas sobre papel absorbente y come enseguida. Si te toca recalentarlas, mételas un rato al horno caliente y listo.
- → ¿Por qué mezclar maicena con agua con gas?
La maicena da un toque seco y ligero, mientras que el agua con gas mete aire en la mezcla para que queden aún más crujientes por fuera.
- → ¿Hay que freírlas dos veces sí o sí?
La doble fritura logra que la capa crocante se forme bien y queden doradas parejas, sin pasarse de cocción por dentro.
- → ¿Puedo usar otro aceite que no sea de canola o vegetal?
Cualquier aceite neutro, como el de girasol o maní, funciona perfecto porque aguanta la temperatura sin quemarse.
- → ¿Cómo corto las papas dulces para que salgan bien?
Pélalas y corta tiritas de unos 6 mm de grosor para que se cocinen parejas y queden todas crujientes igual.
- → ¿Cómo guardo las papas dulces si las hago antes de tiempo?
Deja que se enfríen bien y meten en un recipiente hermético. Para que vuelvan a estar crujientes, pásalas por horno bien caliente un rato.