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Estas crujientes milanesas doradas sobre arroz blanco suelto con repollo rallado y un chorrito de salsa Tonkatsu casera hacen de este Bol Katsu japonés un plato que vas a querer repetir. La mezcla de texturas y sabores intensos se combina para crear un sabor reconfortante y especial.
La primera vez lo hice cuando quería algo con sabor a restaurante pero sin complicarme en casa. Desde entonces es uno de mis platos de confianza para una cena acogedora que se siente especial pero sin líos.
Ingredientes Clave
- Dos pechugas de pollo sin piel ni hueso o milanesas de cordero: para un fondo jugoso – busca cortes frescos y firmes
- Una taza de panko: da esa capa ligera y crocante – mejor con hojuelas grandes estilo japonés
- Medio vaso de harina común: para que el empanado se pegue bien
- Un huevo grande batido: actúa como pegamento para el panko
- Medio vaso de aceite neutro como vegetal o canola: para freír sin tapar sabores
- Un cuarto de taza de kétchup: aporta dulzura a la salsa Tonkatsu
- Dos cucharadas de salsa Worcestershire: agrega sabor intenso y un toque ácido
- Una cucharada de salsa de soya: da profundidad umami
- Una cucharada de miel: suaviza la acidez con dulzura
- Una cucharadita de mostaza Dijon: da un pequeño toque picante
- Media cucharadita de ajo en polvo: aporta aroma sutil
- Dos tazas de arroz blanco cocido: esponjoso y perfecto para empapar salsas
- Una taza de repollo rallado: fresco y crujiente para contraste
- Una cebolleta verde en rodajas: para decorar y dar un sabor suave
- Semillas de sésamo: espolvorea al final para más textura y color
Pasos Para Cocinar
- Prepara Todo:
- Acomoda todos los ingredientes para tenerlos a mano. Si usas pechuga, corta a la mitad horizontalmente para que queden filetes más delgados que se cocinen bien. Si es cordero, simplemente sazona con sal y pimienta. Esto hace que el proceso sea más fácil.
- Empaniza Bien:
- Haz tres partes con harina, huevo batido y panko. Pasa cada milanesa primero por harina y sacude lo que sobra. Luego moja bien en huevo para que quede cubierto y finalmente aprieta bien en el panko para que el rebozado se pegue por completo.
- Fríe Hasta Dorar:
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Con cuidado pon las milanesas y cocina unos 3 o 4 minutos por lado. Busca un color dorado intenso y que estén bien crujientes. Ponlas en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
- Haz la Salsa Tonkatsu:
- Mientras las milanesas descansan junta kétchup, Worcestershire, soya, miel, mostaza y ajo en polvo. Mezcla todo bien hasta que quede suave y con un sabor equilibrado. Esta salsa es la base del plato.
- Arma Los Bowls:
- Reparte el arroz tibio en los platos. Agrega el repollo rallado encima y después la milanesa crujiente. Pon buena cantidad de salsa Tonkatsu encima. Decora con rodajas de cebolleta y semillas de sésamo para cerrar.
- Disfruta Ya:
- Sírvelo al momento para probar lo crujiente, ácido y jugoso todo junto.
Me encanta el aroma cuando se fríe porque ya sabes que algo rico está en camino. Usar cebollín fresco y la cantidad justa de semillas de sésamo hace que el plato se vea increíble y quede redondo en sabor.
Cómo Guardarlo Bien
Guarda las milanesas que sobren en un recipiente con tapa en la nevera hasta dos días. Para recalentar, ponlas en horno bajo para que vuelvan a quedar crujientes en vez de microondas donde se harían blandas. Mantén la salsa Tonkatsu aparte para que no pierda frescura.
Cambios en Ingredientes
Puedes cambiar el pollo o cordero por milanesas de cerdo, que es lo tradicional en katsu. El pavo es otra opción más magra y sigue con buen sabor. Prueba poner zanahoria rallada o pepino cortado fino junto al repollo para agregar color y crocancia.
Qué Tomar Con Esto
Una sopa caliente de miso y jengibre encurtido al lado hacen la comida bien japonesa. Una cerveza fría o té verde helado combinan perfecto con lo frito. Para algo más ligero, los edamames con sal marina son un gran complemento.
Ideas Para Cada Estación
En primavera suma rábanos en rodajas o guisantes frescos para más frescura y crujido. Para el invierno acompaña con verduras asadas que den calor y cuerpo. En verano pone cilantro fresco y un poco de jugo de lima para un toque ácido refrescante.
Este Bol Katsu japonés con salsa Tonkatsu es un sabor que puedes disfrutar cualquier día. Pruébalo pronto y siente esa mezcla de texturas y sabor que reconforta desde el primer bocado.
Preguntas Frecuentes Sobre Recetas
- → ¿Qué carne funciona mejor para los katsu?
Lo más común es usar pechugas de pollo sin piel ni hueso, pero las chuletas de cordero son una opción sabrosa. Lo importante es que estén fileteadas o batidas para que se cocinen rápido.
- → ¿Cómo hago que la capa quede bien crocante?
Séptalo bien en harina, luego pásalo por huevo batido y finalmente cubre con panko. Fríelo en aceite caliente hasta que quede dorado y sequito por fuera.
- → ¿Puedo hornear las milanesas en lugar de freírlas?
Claro, hornear es una opción más sana. Coloca las milanesas empanizadas en una bandeja y cocinalas a 200°C por unos 20 minutos, dándoles vuelta a la mitad para que queden crocantes por todos lados.
- → ¿Qué lleva la salsa Tonkatsu?
Se mezcla ketchup, salsa Worcestershire, soja, miel, mostaza Dijon y ajo en polvo para lograr un sabor dulce, ácido y salado al mismo tiempo.
- → ¿Qué acompaña bien a los tazones katsu?
Lo clásico es el repollo rallado, además la ciboulette en rodajas y las semillas de sésamo le dan un toque especial. La sopa miso o verduras en escabeche también van de diez.
- → ¿Cómo se deben servir los tazones katsu?
Pon las milanesas crocantes sobre arroz blanco al vapor y una cama de repollo rallado. Báñalos bien con la salsa Tonkatsu y termina con los toppings justo antes de comer.