Jugosos nuggets crocantes horno

Estos nuggets de pollo al horno son lo máximo porque te traen todo el sabor de los clásicos nuggets, pero mucho más saludables. Quedan súper jugosos por dentro y doraditos y crocantes por fuera. Hay un truco para hornearlos que los deja perfectos. Se hacen con cosas que seguro tienes a mano y ensucian menos que freírlos. Te juro que en mi casa los tengo que hacer seguido porque si sobra uno al otro día ya no hay ni rastros.

Sabrosos Ingredientes

• Pechuga de pollo sin hueso: si puedes compra fresca que sea firme, así queda jugosa y se corta fácil
• Panko: usa el japonés para lograr mega crocancia por fuera
• Leche cortada (buttermilk): aporta un toque ácido y tierniza la carne, si se puede elige la entera
• Pan rallado clásico: ese que no tiene condimentos y da la textura tradicional afuera
• Sal y pimienta: pon un poco tanto en la marinada como en el rebozado, mejor si es sal fina y pimienta recién molida
• Pimentón: da color y ese gustito ahumado que levanta el sabor, probá con húngaro para más chispa
• Mostaza dijon: suma un toque picante y despierta el marinado, mejor que sea suave
• Huevo: hace que el empanado se pegue bien, usá uno grande y fresquito
• Harina común: base del rebozado, tamizala para que quede más ligera
• Aceite neutro: ayuda a que el pan dore parejo, puede ser de girasol o uva
• Orégano seco: suma aroma y un guiño a lo italiano, quedan mejor los de color verde
• Tomillo seco: otro herbal maravilloso, elige ramitas que huelan rico
• Cayena: da ese picorcito ligero, opcional si querés un toque spicy
• Ajo en polvo: le pone punch, bien molido para que se reparta parejo
• Cebolla en polvo: atempera el mix y da suavidad
• Old Bay: si lo tenés, espolvoreá por encima al final para dar un toque clásico

Prácticos Pasos

Rebana el pollo:

Corta la pechuga en pedazos chicos tipo bocados, procurá que queden más o menos iguales así se cocinan todos parejos y no se secan

Arma el marinado:

Batí la leche cortada con pimentón, sal, pimienta y mostaza. Mezclá el pollo ahí para que se empape bien, tapalo y llevá a la heladera por mínimo una hora o hasta todo el día si querés

Dora el pan rallado:

En sartén caliente, pone el aceite y luego los dos tipos de pan rallado, revolve seguido hasta que quede bien doradito y crocante. Apagá y quitá rápido para que no se queme

Condimenta el empanado:

Dejá que el pan enfrié un poco y luego sumale el orégano, tomillo, ají, ajo y cebolla en polvo, pimentón y sal. Revolvé todo así todo el mix queda bien sabroso

Prepara la bandeja:

Calentá el horno a ciento noventa y pon una rejilla sobre una placa grande, así se doran por todos lados

Pasá por huevo y harina:

Bate un huevo y mezclalo con la harina y el pollo marinado, asegurate que cada pedazo tenga algo de esa pasta pegajosa

Empaniza el pollo:

Extendé el pan especiado en un plato y pasá los trozos por ahí, presioná suave, que se cubran entero, usa un tenedor si no querés ensuciarte

Acomodá para hornear:

Ponelos en la rejilla, sin encimar, así el aire circula y se hacen crocantes por todos lados

Al horno:

Lleva la placa y horneá por unos doce minutos. Fíjate que queden dorados y asegúrate que el centro llegue a 74°C para comer seguro

Serví y disfruta:

Opcional, dales un toque de Old Bay apenas salen del horno. Comelos calentitos con la salsa que más te guste

Guardar

El secreto para que el pollo quede tierno es la marinada con leche cortada. Le da sabor de principio a fin y logra que no se reseque nada. En mi casa hasta el que menos quiere pollo termina comiendo tres veces y pide uno más antes que llegue la fuente vacía.

Guardar y Calentar

Una vez fríos, guardalos en un tupper cerrado en la heladera hasta tres días. Para freezer, ponelos empanados en una bandeja hasta que se endurezcan y luego pasalos a una bolsa. Van directo del congelador al horno, sólo sumales unos minutos más de cocción.

Cambios de Ingredientes

Puedes cambiar por muslos deshuesados si buscas más saborcito. Si necesitas hacerlo sin gluten, usá pan rallado y harina sin gluten. Si no tenés leche cortada, ponele un chorrito de jugo de limón a la leche común, esperá un ratito y listo, tenés algo similar.

Guardar

Cómo Servirlos

Van de diez con ketchup casero, mostaza con miel o aderezo tipo ranch. Sumales zanahoria y apio en tiritas para una comida completa o sirve todos juntos en una bandeja para picar en reuniones. A veces meto unos fríos en la ensalada o entre dos panes con repollo para el almuerzo.

De Dónde Salen Estas Ideas

Estos nuggets mezclan el alma de los diners de Estados Unidos con los toques crujientes del tonkatsu japonés. Al mezclar panko con pan rallado común lográs la mejor textura y horneándolos quedan mucho más livianos, cosa que encanta en familia.

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Cómo hago para que los nuggets queden jugosos al hornearlos?

El suero de mantequilla en el marinado suaviza el pollo y hace que quede tierno y jugoso aunque sea al horno.

→ ¿Por qué quedan tan crocantes por fuera?

Si doras el pan molido y el panko en un poquito de aceite antes, logras una textura bien crujiente y doradita.

→ ¿Cuánto tiempo debe marinar el pollo?

Con una hora ya mejora la textura, pero déjalo toda la noche si puedes para que tome más sabor y suavidad.

→ ¿Puedo ponerle otros condimentos?

Claro, cambia el tomillo por orégano, perejil u otras mezclas a tu gusto, la textura seguirá igual de buena.

→ ¿Tengo que dar vuelta los nuggets en el horno?

No hace falta si los pones sobre rejilla, el aire circula y se doran parejo por todos lados.