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Este risotto de calabaza moscada asada es un plato que reconforta el alma, ideal para noches tranquilas. La calabaza suave y caramelizada se mezcla con el queso parmesano y el arroz Arborio para lograr una textura cremosa y especial. Llena la cocina de calidez y te invita a disfrutar cada bocado sin prisa.
Lo preparé por primera vez para atrapar el sabor del otoño y desde entonces se volvió fijo en nuestro menú.
Ingredientes Esenciales
- Calabaza moscada: pelada y cortada en cubos para que al asarla suelte un sabor dulce bien marcado; elige una que esté firme y pesada para su tamaño
- Aceite de oliva: extra virgen para dar más sabor al asar y sofreír
- Cebolla: picada finita que da ese aroma base suave que se siente en cada bocado
- Ajo: picado para añadir un toque de sabor sin dominar el plato
- Arroz Arborio: el alma cremosa del risotto; mejor fresco y sin enjuagar
- Vino blanco seco: aporta un punto ácido y ayuda a levantar el sabor; escoge uno que te guste
- Caldo vegetal o de pollo: caliente para cocinar el arroz parejo y lograr una textura suave
- Parmesano rallado: suma sabor y cremosidad; usa uno bueno para mejor resultado
- Crema de leche o queso mascarpone: agrega untuosidad; mascarpone es genial para algo más ligero
- Hojas frescas de salvia: opcional para decorar y dar un frescor que corta la cremosidad
Pasos Para Cocinar
- Asar la calabaza:
- Calienta el horno a 200 grados Celsius. Mezcla la calabaza con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Ponla extendida en una bandeja y cocina unos 25 a 30 minutos. Revuelve a la mitad para que se dore bien y quede tierna.
- Sofríe las verduras:
- En una olla grande calienta la otra cucharada de aceite a fuego medio. Pon la cebolla picada y cocínala hasta que se vea transparente, unos cinco minutos. Luego pon el ajo y cocina un minuto más sin que se queme para mantener su sabor fresco.
- Sella el arroz:
- Agrega el arroz y mezcla bien para que se impregne con el aceite. Cocina 1 a 2 minutos hasta que los bordes se vean un poco transparentes pero sin que tome color. Esto prepara el arroz para agarrar los líquidos lentamente.
- Vino blanco:
- Vierte el vino y deja reducir mientras revuelves seguido. Esto pone un toque ácido que compensa la cremosidad del risotto.
- Agregar caldo con calma:
- Incorpora el caldo caliente, un cucharón por vez. Nunca dejes de mover y espera que casi se absorba antes de poner otro. Así se saca el almidón que hace la textura emblemática. Entre 18 y 20 minutos para que el arroz quede tierno pero firme.
- Programa los últimos toques:
- Mezcla con cuidado la calabaza asada, el parmesano rallado y la crema o mascarpone. Solo combina todo suavemente para no romper la calabaza y que el queso se derrita bien.
- Salpimentar y servir:
- Pruébalo y ajusta sal y pimienta al gusto. Sirve rápido con hojas frescas de salvia y un poco más de parmesano para un extra de sabor.
Mi favorito aquí es la salvia fresca, que le pone un brillo terroso que contrasta increíble con la cremosidad. Recuerdo la primera vez que lo hice en una noche fresca y cómo juntó a todos con sonrisas y calor.
Consejos Para Guardar
Opciones de Ingredientes
Qué Servir Junto
Este plato equilibra a la perfección la textura cremosa con los sabores otoñales para regalarte una comida reconfortante en cualquier momento.
Preguntas Frecuentes Sobre Recetas
- → Cómo asar mejor la calabaza para este plato?
Primero pela y corta la calabaza en cubos parejos, échale aceite de oliva, sal y pimienta. Ponla en el horno a 200°C (400°F) hasta que esté tierna y con bordes dorados, unos 25 a 30 minutos, y revuelve a mitad de tiempo.
- → Qué arroz funciona mejor para que quede cremoso?
El arroz Arborio es la mejor opción porque su almidón hace que la mezcla quede tan cremosa como se espera.
- → Se puede cambiar el queso parmesano por otro?
Claro, aunque el parmesano tiene un sabor fuerte y salado, puedes usar Pecorino Romano o Grana Padano que dan un toque parecido.
- → Cómo lograr que el risotto quede perfecto?
Ve echando el caldo caliente poco a poco y revuelve seguido. Deja que el arroz absorba el líquido despacio hasta que quede cremoso pero no blando.
- → Para qué sirve el vino blanco en el plato?
El vino blanco le pone un punto ácido y más sabor, y ayuda a equilibrar la cremosidad del queso y la nata.
- → Es imprescindible usar crema o mascarpone?
Sumar crema o mascarpone hace la mezcla más suave y lisa, combinando bien con la calabaza asada y el queso.