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Las enchiladas de birria son una delicia que te abraza con carne de res tierna cocinada lentamente, envuelta en tortillas derretidas de queso y bañadas en una salsa picante y llena de sabor. Combina ese toque ahumado de los chiles secos con el queso fundido para un platillo perfecto para celebrar o simplemente disfrutar.
La primera vez que hice esto fue para intentar replicar un taco de birria en casa y quedé enganchado enseguida. Ahora es nuestro plato favorito cuando queremos algo sencillo pero lleno de sabor.
Ingredientes Básicos
- Caldo de res: dos tazas para cocinar y aportar sabor
- Chile chipotle en adobo: añade ese toque picante y ahumado
- Queso rallado: dos tazas, como Monterey Jack o cheddar para que se derrita rico
- Cebolla blanca: picada para darle dulzura y cuerpo a la salsa
- Tortillas de maíz: doce para mojar en salsa y rellenar con carne y queso
- Carne de res para guisar: dos libras en trozos para ablandar lentamente
- Vinagre de manzana: una cucharada para cortar la grasa con un toque ácido
- Orégano seco: una cucharadita para un toque fresco y herbal
- Chile guajillo seco: sin tallos ni semillas para un picor suave y ahumado
- Chile ancho seco: sin tallos ni semillas con un sabor terroso y dulce
- Ajo: varios dientes picados para dar aroma
- Pimentón dulce: una cucharadita para aumentar el sabor ahumado
- Comino molido: una cucharadita para notas cálidas y especiadas
- Cilantro fresco: media taza picada para decorar con frescura
- Cebolla roja: media taza picada para un toque crujiente y ácido
- Gajos de limón: para exprimir y darle un toque cítrico al servir
Pasos Para Cocinar
- Prepara la base:
- Sella la carne en una olla con sal y pimienta hasta que esté dorada por todos lados para sacar el sabor. Aparta la carne.
- Saltea y mezcla:
- En esa misma olla, cocina cebolla y ajo hasta que estén suaves y aromáticos. Añade el caldo, chiles guajillo y ancho, chipotle, vinagre, comino, orégano y pimentón. Deja que hierva a fuego bajo.
- Guisar la carne:
- Añade la carne ya sellada de vuelta a la olla. Tápalo y cocina a fuego lento entre dos horas y media a tres horas hasta que se deshaga fácilmente.
- Deshebra y desengrasa:
- Saca la carne y deshébrala con ayuda de dos tenedores. Quita la grasa que flote de la salsa para que quede ligera.
- Rellena las tortillas:
- Empapa cada tortilla en la salsa para que agarre sabor. Mete bastante carne y queso rallado dentro. Enrolla bien y acomódalas con el cierre hacia abajo en un refractario.
- Hornea para derretir:
- Vacía un poco de la salsa sobre las enchiladas y espolvorea más queso. Ponlas en horno precalentado a 190 grados Celsius por 15 a 20 minutos hasta que el queso burbujee y derrita.
- Decora y lista:
- Echa encima cilantro y cebolla roja picada. Acompaña con limón para exprimir al momento de comer.
Este platillo me recuerda las reuniones familiares donde todos charlaban y reían alrededor de la mesa esperando que las enchiladas estuvieran listas. El olor llenaba la casa y hacía que el tiempo pasara lento del gusto.
Tips Para Guardar
Las enchiladas ya cocinadas se conservan bien en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta tres días. Caliéntalas cubiertas en el horno o micro para que el queso no se seque. Si quieres, puedes congelar la carne deshebrada y la salsa por separado hasta tres meses y descongelar antes de armar las enchiladas para una comida rápida en la semana.
Cambios En Los Ingredientes
Prueba con costillas de res en lugar de la carne normal para un sabor más intenso. Usa quesos diferentes como queso fresco para algo más suave o queso Chihuahua para un toque ahumado. En la salsa puedes meter un palo de canela o clavo para darle otro nivel de sabor o poner más chipotle si te gusta bien picoso.
Acompañamientos Geniales
Sirve las enchiladas con arroz mexicano sencillo o frijoles refritos para completar la comida. Una ensalada fresca de aguacate o unos jalapeños encurtidos le van muy bien. Para beber, una cerveza fría o una margarita clásica hacen buen juego con los sabores ahumados y picantes.
Versiones Según La Temporada
Este platillo es ideal todo el año pero más en meses fríos que calienta el cuerpo. En primavera o verano lo puedes aligerar con jitomates frescos picados y un poco de elote asado. También cambia la carne por pollo deshebrado o champiñones para una opción vegetariana llena de color.
Deja reposar las enchiladas fuera del horno cinco minutos para que el queso se asiente y sea más fácil de servir y disfrutar.
Preguntas Frecuentes Sobre Recetas
- → ¿Qué corte de carne es mejor para birria enchiladas?
El chuck de res funciona perfecto por su grasa y tejidos que al cocinarse lento hacen que la carne quede tierna y con mucho sabor.
- → ¿Qué aportan los chiles secos al sabor?
Los chiles guajillo y ancho dan un toque ahumado y dulce suave que sirve como base para la salsa y le da profundidad al platillo.
- → ¿Se puede preparar la salsa birria con anticipación?
Claro que sí, cocinar la carne y salsa de antemano ayuda a que se mezclen mejor los sabores. Se guarda en el refri y se calienta suave antes de montar las enchiladas.
- → ¿Qué queso va mejor para estas enchiladas?
El Monterey Jack o el cheddar se derriten bien y combinan con el sabor intenso y ahumado de la birria.
- → ¿Cómo servir las enchiladas para que queden deliciosas?
Se deben servir calientes, acompañadas de cilantro picado, cebolla roja y rodajas de limón para darle frescura y buen sabor.