Enchiladas Birria Queso (Versión para Imprimir)
Tortillas empapadas en salsa, rellenas con birria deshebrada y queso, horneadas y cubiertas con ingredientes frescos.
# Ingredientes Necesarios:
→ Caldo y Carne
01 -
480 ml de caldo de res
02 -
900 g de carne para estofar, cortada en trozos
→ Verduras y Aromas
03 -
4 dientes de ajo picados
04 -
1 cebolla grande picada
05 -
½ taza de cebolla morada picada
06 -
½ taza de cilantro fresco picado
→ Chiles y Condimentos
07 -
2 chiles guajillo secos sin semillas ni tallos
08 -
2 chiles ancho secos sin tallos ni semillas
09 -
1 chile chipotle en salsa adobo
10 -
1 cucharada de vinagre de manzana
11 -
1 cucharadita de comino molido
12 -
1 cucharadita de orégano seco
13 -
1 cucharadita de pimentón
14 -
Sal y pimienta recién molida al gusto
→ Extras
15 -
12 tortillas de maíz
16 -
200 g de queso rallado (Monterey Jack o cheddar)
17 -
Gajos de limón para acompañar
# Instrucciones Paso a Paso:
01 -
Sazona bien los trozos de carne con sal y pimienta. En una olla grande o cacerola, dora la carne por todos lados hasta que esté bien sellada. Guarda aparte.
02 -
En esa misma olla, pon a sofreír la cebolla picada con el ajo hasta que estén suaves y huelan rico. Echa el caldo, chiles, chipotle, vinagre, comino, orégano y pimentón. Déjalo a fuego lento.
03 -
Devuelve la carne a la olla. Tápala y deja que se cocine despacito por 2 horas y media a 3 horas, hasta que se deshaga fácil.
04 -
Saca la carne y desmenuza con dos tenedores. Quita la grasa que quede en el líquido de la cocción.
05 -
Mete rápido cada tortilla en la salsa para que se ablande. Llénalas con carne deshebrada y queso rallado. Enróllalas bien y ponlas en un refractario con la unión hacia abajo.
06 -
Cubre las enchiladas con el resto de la salsa y más queso rallado. Hornéalas a 190°C por 15 a 20 minutos hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
07 -
Decora con cilantro fresco y cebolla morada picados. Sirve caliente con gajitos de limón.
# Consejos Adicionales:
01 -
Si quieres más picante, agrega más chipotles o un poco de cayena. También puedes usar olla de cocción lenta a fuego bajo por 6 a 8 horas. Sírvelas con crema agria, guacamole o salsa para darle más sabor.