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Estas costillas de cerdo suaves se cocinan despacio con una salsa barbacoa picante y un condimento ahumado que las convierten en el mejor plato reconfortante. La cocción lenta hace que la carne se desprenda fácil del hueso y tenga un sabor potente sin que te compliques.
Probé esto por primera vez cuando tenía antojo de barbacoa pero sin la parrilla. Pronto se volvió mi plato favorito para fines de semana tranquilos y cenas casuales.
Ingredientes Básicos
- Costillas de cerdo: 2 libras, mejor si son baby back por su textura tierna y grasa equilibrada
- Salsa barbacoa: Una taza, escoge la que más te guste, puede ser dulce, picante o con sabor ahumado
- Polvo de ajo: 2 cucharaditas para intensificar el sabor, también sirve ajo fresco pero el polvo se mezcla mejor
- Polvo de cebolla: 2 cucharaditas, aporta un toque dulce que va perfecto con el pimentón
- Pimentón ahumado: 1 cucharadita para ese aroma ahumado sin tener que usar humo real
- Sal y pimienta negra: 1 cucharadita de sal y media de pimienta negra, ajusta al gusto para sazonar bien
- Vinagre de sidra de manzana: 2 cucharadas para darle brillo y suavizar la carne con un toque ácido
- Consejo: Busca costillas con superficie lisa, firmes y buena grasa para resultados jugosos
Pasos Para Cocinar
- Prepara la base de sabor
- Quita la membrana trasera deslizando un cuchillo y pele con cuidado para que queden más suaves y absorban mejor los sabores. Seca las costillas para que el condimento se pegue bien. Sazona con sal y pimienta a ambos lados generosamente.
- Aplica el condimento
- Mezcla polvo de ajo con cebolla, pimentón ahumado y un poco más de sal. Frota todo de manera uniforme creando una capa de sabor que se intensificará en la cocción.
- Combina y cocina
- Coloca las costillas con cuidado dentro de la olla de cocción lenta. Vierte encima la salsa barbacoa y el vinagre de sidra de manzana para que queden bien cubiertas y el sabor penetre. Tapa y cocina en bajo de 6 a 8 horas o en alto de 3 a 4 horas hasta que la carne esté súper tierna.
- Acabado con glaseado opcional
- Para un toque pegajoso y dorado, pasa las costillas a una bandeja, úntalas con salsa extra y gratina unos cinco minutos hasta que burbujee y tenga un toque tostado que eleva el sabor y la textura.
- Sirve
- Corta las costillas entre los huesos y ofrece bien calientes con más salsa al lado para mojar.
Me gusta poner un poco de humo líquido para darle más profundidad al sabor especialmente en invierno. Una vez llevé estas costillas a una reunión familiar y todos dijeron que estaban súper jugosas y llenas de sabor sin las marcas de la parrilla. Fue genial conseguir ese sabor de barbacoa con la magia de la olla lenta.
Consejos Para Guardar
Guarda las costillas sobrantes bien tapadas en el refri hasta por cuatro días para mantenerlas jugosas y llenas de sabor. Caliéntalas con cuidado tapadas en el horno o microondas para que no se sequen. Si quieres, congélalas envueltas en papel aluminio y guardadas en bolsa para congelar hasta tres meses.
Cambios En Ingredientes
Prueba costillas baby back o estilo San Luis según lo que prefieras en carne y grasa. Cambia el vinagre de sidra por balsámico si quieres un toque más intenso o jugo de piña para dulzor. Si te gusta picante, añade una cucharadita de chile en polvo o cayena para darle chispa.
Qué Acompaña Muy Bien
Ensalada de col cremosa que aporta frescura y crocancia. Pan de maíz o puré de ajo que absorben la salsa barbacoa a la perfección. Una cerveza fría o té helado para equilibrar lo dulce y ahumado.
Cada vez que hago estas costillas pienso en cómo pocos ingredientes y un poco de paciencia logran una comida que nunca olvidas. Es perfecto para juntarse con gente querida sin estrés y con todo el sabor tradicional de la barbacoa.
Preguntas Frecuentes Sobre Recetas
- → ¿Cómo quito la membrana de las costillas?
Pasa un cuchillo por debajo de la membrana fina que está atrás de las costillas y levántala. Después toma un papel y agárrala para sacarla completa y que las costillas queden más suaves.
- → ¿Puedo cambiar el tiempo según el modo de la slow cooker?
Claro, puedes dejarlas en modo bajo entre 6 y 8 horas o subir a alto y cocinar entre 3 y 4 horas. Más tiempo y lento siempre resulta en carne más tierna.
- → ¿De dónde viene el sabor ahumado de las costillas?
La mezcla de especias lleva pimentón ahumado que da ese toque cálido y humeante. Si quieres, puedes agregar un poco de humo líquido para potenciar el sabor.
- → ¿Cómo hago para que las costillas queden con un glaseado pegajoso?
Cuando ya estén cocidas, úntalas con más salsa barbecue y mételas al grill por unos 5 minutos hasta que se pongan burbujeantes y pegajosas.
- → ¿Qué temperatura interna asegura que las costillas estén listas?
Las costillas quedan perfectas al alcanzar entre 88 y 93 °C (190-200 °F) para estar jugosas y suaves.