Rico Mini Piña Cheesecakes

Las mini tartas de queso volteadas con piña mezclan lo cremoso con lo refrescante. Cada porción trae capas de tarta suave, una base crujiente de galleta, y piña caramelizada arriba, rematada con una cereza roja. Las llevo siempre a los brunches de primavera porque vuelan de la mesa enseguida.

La primera vez que los hice fue para una comida familiar y todos querían llevarse más. Ahora no pueden faltar en las celebraciones para grandes y chicos.

Irresistibles Ingredientes

• Galletas integrales molidas: Son la base firme y mantequillosa. Tritura bien para que quede homogéneo
• Azúcar: Endulza y mantiene unida la base. Usa azúcar blanca fina
• Mantequilla derretida: Da sabor y une todo para la base. Mucho mejor si usas mantequilla de verdad
• Queso crema: El corazón cremoso del relleno. El de barra y entero funciona mejor para que salga muy suave
• Azúcar: Hace que la tarta tenga su dulzura clásica. Prefiere una que esté suelta y sin grumos
• Extracto de vainilla: Suma ese toque cálido final. Si tienes vainilla pura, úsala
• Huevos grandes: Ayudan a que el relleno tome cuerpo y quede liviano. Sácalos antes para que estén a temperatura ambiente
• Piña triturada: El ingrediente estrella arriba. Seca muy bien antes y que tenga aroma dulce
• Azúcar moreno: Se funde y queda como caramelo en la parte superior. Apriétala en la cuchara para que cada mordida tenga mucho sabor
• Cerezas marrasquino: Lo que da el color llamativo. Elige cerezas firmes y de color intenso

Fáciles Instrucciones Paso a Paso

Hornear y Enfriar:

Mete la bandeja de cupcakes en el horno ya caliente a 325 grados. Hornéalos entre 20 y 25 minutos, hasta que los bordes se vean listos y el centro se mueva un poquito. Deja que se enfríen completo antes de sacarlos, así no se rompen.

Pon la Cobertura:

Esparce azúcar moreno encima para que se caramelice en el horno. Corona cada mini con una cereza justo en el centro.

Arma las Mini Tartas:

Pon la mezcla de queso sobre la base en cada molde, reparte parejo. Si hace falta, alisa encima con una cuchara pequeña.

Prepara el Relleno de Queso:

Bate el queso crema, azúcar y vainilla muy bien hasta que quede sin grumos. Agrega los huevos uno a uno, batiendo suave cada vez para que no pierda esponjosidad. Por último, incorpora la piña ya escurrida suavemente.

Haz la Base:

En un bol une las galletas, azúcar y mantequilla derretida hasta que esté uniforme y arenosa. Presiona la mezcla muy bien al fondo de cada molde, formando una capa lisa y pareja.

Guardar

Una vez duplicamos la preparación para una parrillada y no quedó ni una. Mi sobrina ama ayudar a apretar la base y siempre pide el doble de cerezas.

Cómo Guardarlas

Déjalas en la heladera, en un tupper bien tapado hasta cuatro días. Si las envuelves bien, se pueden congelar y aguantarán un mes. Para servir, pásalas al refri la noche anterior y quedan igual de ricas y cremosas.

Alternativas de Ingredientes

Puedes usar galletas de vainilla molidas en vez de integrales si prefieres. Mezclar coco rallado o pecanas a la base queda manjar. Si tienes piña natural, pícala en trocitos y sécala muy bien. Para hacerlo más liviano, un poco de queso tipo neufchatel combinado con el queso crema va genial.

Formas de Servirlas

Salen preciosas en una bandeja de postres con más cerezas esparcidas. Es divertido ofrecer cuencos con crema batida o un poquito de caramelo para que cada quien decore la suya. A veces en casa le ponemos coco tostado por encima justo antes de comer.

Guardar

Contexto Cultural e Historia

Las tartas invertidas con piña aparecieron en la repostería americana cuando la piña enlatada se hizo popular allá por 1900. Convertirlas en versiones mini y con queso crema es una idea moderna que une dos clásicos y hace mucho más simple compartir.

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Cuál piña es mejor para este postre?

Puedes usar piña natural o de lata bien escurrida. Escurre toda el agua para que no quede aguado.

→ ¿Cómo hago para que no se peguen los cheesecakes?

Pon papelitos en los moldes o engrasa una pizca para que salga fácil cada uno.

→ ¿Puedo tenerlos listos de antes?

Sí, guárdalos en la nevera unas horas o desde la noche anterior. Así quedan firmes y fríos.

→ ¿Cuál es la mejor forma de servir estos mini cheesecakes?

Sírvelos fríos. Si quieres, ponles un poco de crema o más cerezas arriba.

→ ¿Cómo consigo que el relleno quede liso?

Empieza batiendo el queso crema a temperatura ambiente, luego suma el azúcar y los huevos poquito a poco.