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Este betún suavecito y dulce de caramelo es mi favorito para celebrar cumpleaños o momentos especiales, sobre todo cuando quiero salir del típico chocolate o vainilla. Se prepara súper rápido y transforma cualquier pastelito o pastel en algo de pastelería. Siente ese toque diferente y especial.
La primera vez que preparé este betún fue para el cumple de mi hermana y nos gustó tanto que ahora en casa lo piden cada vez que hay pastel.
Sabrosos Ingredientes
- Sal: ayuda a realzar todos los sabores y equilibra lo dulce Usa sal fina de mar para mezclar bien
- Extracto de vainilla: resalta el sabor caramelizado y da ese aroma cálido de panadería Si es vainilla pura mejora mucho
- Salsa de caramelo: ese sabor único Puedes usarla hecha en casa o una de buena calidad de la tienda para tardar menos
- Azúcar glas: da dulzor y espesor Elige la más fina para evitar que quede arenoso
- Mantequilla sin sal: base cremosa y rica Buen mantequilla marca la diferencia
Divertidos Pasos
- Ajusta la textura:
- ¿Tu betún quedó flojito? Añade más azúcar glas, cucharada a cucharada, hasta que esté bien espeso. Se tiene que mantener sobre la espátula pero estar fácil de untar.
- Pon la sal:
- Agrega la sal y bate un minuto más. Pruébalo. Si sientes que le falta equilibrio, mete un poco más de sal.
- Incorpora el caramelo y la vainilla:
- Agrega la salsa de caramelo y extracto de vainilla, bate a velocidad media hasta que todo se integre muy bien. Debe verse brillante y oler riquísimo.
- Agrega el azúcar glas:
- Pon el azúcar glas poco a poco (media taza a la vez), bate después de cada adición hasta que no haya grumos y se vea esponjoso Limpia bien los bordes para mezclar todo perfecto
- Bate la mantequilla:
- Bate la mantequilla (ya suave) en un bol hasta que quede pálida y completamente lisa. Son como tres o cuatro minutos y es lo que da esa base sedosa.
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Siempre disfruto la salsa de caramelo porque su olor me hace pensar en preparar dulces caseros con mi mamá cada otoño. Este betún lleva ese mismo recuerdo a cada mordida.
Tips para Guardar
Para guardar el betún, cúbrelo y mételo al refri hasta siete días. Cuando lo vayas a usar, déjalo un rato fuera para que tome temperatura ambiente, remueve y listo. Si necesitas guardarlo más tiempo ponlo en un recipiente cerrado y congela hasta tres meses. Déjalo descongelar en el refri toda la noche.
Cambia Ingredientes
Puedes usar mantequilla con sal pero entonces reduce o elimina la sal extra. Si no tienes suficiente salsa de caramelo, dulce de leche espeso funciona bien. Y si lo quieres vegano, prueba con mantequilla vegetal y caramelo vegetal, aunque el sabor puede variar un poco.
Ideas para Servir
Va genial con pastel de manzana, calabaza, vainilla o especias. Pruébalo en cupcakes de chocolate para un giro más rico. También queda delicioso entre dos galletas. Lo mismo funciona en pastel de lámina para fiestas o en tortas de varios pisos elegantes.
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Historia Deliciosa del Caramelo
El caramelo empezó siendo solo azúcar derretida pero pronto conquistó el mundo en dulces, postres y hasta salsas. Hoy inspira todo, desde caramelos clásicos hasta bebidas de café. Este betún es una forma súper rica de llevar ese dulzor dorado a tus postres caseros.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Puedo usar salsa de caramelo comprada?
Claro que sí, la salsa de caramelo que ya viene lista funciona genial y te ahorra tiempo. Si tenés ganas de algo más intenso, hacela vos en casa.
- → ¿Cómo hago para que la cobertura tenga la textura justa?
Si está muy líquida, poné más azúcar impalpable. ¿Muy firme? Un poquito de leche y listo, sigue batiendo hasta que quede como te gusta.
- → ¿Cómo guardo el caramelo que sobra?
Poné la cobertura que sobre en un tupper o frasco cerrado en la heladera, dura hasta una semana. Acuérdate de dejarla fuera un ratito antes de usarla.
- → ¿Sirve esta cobertura para adornar cupcakes?
De una, es perfecta para ponerle copitos con manga o simplemente untar arriba de tus cupcakes preferidos.
- → ¿Puedo usar esta cobertura en una torta de varias capas?
Sí, se esparce bárbaro y aguanta bien entre capas o arriba de la torta para que quede bien golosa.