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Este pastel de mousse de chocolate es pura gloria en cada bocado, mezclando una mousse suave con el sabor intenso del chocolate oscuro. Ideal para cuando quieres sorprender o darte un gusto realmente especial sin complicarte con el horno.
De una, este pastel se volvió el favorito en cualquier reunión familiar o cuando quería algo distinto el fin de semana. Es sencillo pero con sabores que siempre sorprenden y encantan.
Ingredientes básicos
- Cuatro huevos grandes bien separados para sacar todo el provecho del batido
- 250 ml de crema para batir montada para darle ese aire esponjoso a la mousse
- 200 gramos de chocolate negro al 70% de cacao, para un sabor fuerte y bien marcado. Escoge uno bueno para que se note la diferencia
- 100 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente para fundirla con el chocolate y darle cremocidad
- 150 gramos de azúcar blanca para endulzar sin tapar el gusto del chocolate
- Dos cucharaditas de extracto de vainilla para agregar un toque suave y floral
Pasos para preparar
- Arma la base de chocolate:
- Pon a derretir el chocolate al baño maría con cuidado hasta que quede bien brilloso y liso. Saca del fuego y mezcla la mantequilla hasta que quede todo unido.
- Bate y endulza las yemas:
- En otro plato, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se vea pálida y esponjosa, esto le da una base dulce y suave.
- Une el chocolate con las yemas:
- Agrega poco a poco la mezcla de chocolate a las yemas sin dejar de mover hasta que todo quede parejo y cremoso.
- Prepara las claras:
- En un recipiente limpio, bate las claras hasta que formen picos firmes. Esto es clave para que la mousse quede ligera.
- Mezcla las claras con la mousse:
- Con cuidado, incorpora las claras batidas a la mezcla de chocolate y yemas sin perder aire para mantener la textura suave.
- Refrigera y deja que tome forma:
- Vierte todo en un molde con base desmontable y guarda en la nevera por mínimo cuatro horas o hasta el día siguiente para que se firme bien.
- Disfruta al servir:
- Sácalo con cuidado y corta porciones generosas que encantarán a cualquiera que ame el chocolate.
Lo que más me gusta es ir doblando las claras con suavidad y ver como la mousse toma esa consistencia esponjosa que es un verdadero lujo. La primera vez que lo llevé a una reunión, las caras de los invitados lo confirmaron como un éxito total.
Cómo guardarlo bien
Mantén el pastel tapado en la nevera para que la mousse esté fresca y cremosa hasta por tres días.
Si quieres congelarlo, envuélvelo bien en plástico y papel aluminio, y descongélalo en la nevera la noche antes de comerlo.
Nunca lo dejes a temperatura ambiente porque la mousse se ablanda rápido y pierde la forma.
Modificaciones de ingredientes
Prueba usar mitad chocolate negro y mitad chocolate con leche si prefieres algo menos fuerte y más dulce.
Añade un poco de café o extracto de espresso al chocolate derretido para darle un toque tipo mocha.
Incorpora nueces o avellanas tostadas y picadas finas en la mousse para darle textura y sabor a nuez.
Ideas para acompañar
Sirve con frambuesas frescas o un compoté de frutos rojos para contrarrestar la riqueza.
Un poco de crema batida ligeramente endulzada le da una suavidad extra.
Combínalo con vino de Oporto o un espresso fuerte para resaltar el chocolate.
Para cortar el pastel en rebanadas limpias, moja el cuchillo en agua caliente y sécalo antes de cada corte. Así queda perfecto siempre.
Preguntas Frecuentes Sobre Recetas
- → ¿Qué tipo de chocolate es mejor para esta mousse?
El chocolate negro con 70% de cacao es perfecto para lograr un sabor intenso y equilibrado entre dulce y amargo.
- → ¿Cómo lograr que las claras queden a punto de nieve?
Usa un bowl limpio y seco, bate a velocidad media-alta hasta que las claras formen picos firmes y brillantes que no se caigan.
- → ¿Por qué se debe enfriar la mousse varias horas?
Para que la mezcla tome cuerpo y tenga una textura cremosa que aguante al servir o cortar.
- → ¿Se puede cambiar la crema batida por otra cosa?
La crema batida da ligereza y sabor, pero puedes probar con mascarpone para una textura más densa.
- → ¿Cómo evitar que la mousse pierda aire y se baje?
Incorpora las claras con movimientos suaves y envolventes para mantener la textura aireada sin batir demasiado.