Fideos Camarones Salteados

Con este Lo Mein de camarón vas a sentirte como si estuvieras en tu restaurante asiático favorito sin moverte de casa. Tiene camarones jugosos, verduras super crujientes y fideos tiernos, todo mezclado en una salsa brillante que alegra cualquier tarde. Me gusta hacerlo cuando quiero algo colorido, rico y listo en nada. Si buscas sorprender a los tuyos sin pasar horas en la cocina, este plato nunca falla.

La primera vez que hice este Lo Mein fue para el cumpleaños de mi hermana y lo cocinamos todos juntos. Ahora es uno de los favoritos y me lo piden cada vez que alguien viene a visitar.

Riquísimos Ingredientes

• Camarones: Busca camarones grandes y firmes, con olor fresco a mar. Los congelados funcionan bien, solo descongélalos y sécalos antes de cocinarlos.
• Fideos Lo Mein: Esos amarillos de textura elástica son ideales porque absorben toda la salsa. Si no tienes, un espagueti se defiende bastante bien.
• Repollo verde: Da crocancia y un toque dulzón. Elige los que estén apretados y frescos.
• Pimiento rojo: Pone color y sabor suave. Los que lucen brillantes son mejores.
• Zanahoria: Endulza y da ese toque crujiente. Córtalas en tiritas finas para que se cocinen rápido.
• Apio: Trae frescura y otra textura. Prefiere tallos duros y verdes
• Cebolla blanca: Sabor suavecito y sabroso. Si solo tienes cebolla amarilla, úsala sin miedo.
• Brotes de soya: Añade frescura. Si no hay frescos, los enlatados valen, pero enjuágalos bien.
• Caldo de pollo: La base líquida del sabor. El de bajo sodio te deja controlar la sal.
• Salsa de soya: Esencial para el sabor umami. Usa una de buena calidad.
• Salsa hoisin: Más profundidad y un poquitín dulce
• Miel: Equilibra la soya con su dulzura
• Maicena: Espesa la salsa sin dejar grumos. Siempre disuélvela en líquido frío primero.
• Ajo fresco: Da ese golpe de sabor fuerte. Que esté bien firme y gordo.
• Salsa sriracha: Un picorcito leve. Tu salsa picante preferida también sirve.
• Aceite de sésamo: Mucho sabor con solo unas gotas. Siempre elige el tostado.
• Jengibre en polvo: Aporta calidez. Si tienes fresco, rállalo muy fino.
• Hojuelas de chile rojo: Solo si te gusta un picor delicado.
• Aceite de cacahuate o de oliva: Ideal para saltear. Aguantan altas temperaturas, así que doran todo rápido.
• Vino blanco seco: Limpia el sartén y da acidez. Elige uno que te guste tomar, como Chardonnay o Pinot Grigio.
• Cebollín: Sirve para terminar y agregar frescura. Busca tallos bien verdes.

Fáciles Pasos

Mezcla la salsa:

Junta en una taza grande el caldo, la salsa de soya, miel, hoisin, maicena, ajo picado, sriracha, aceite de sésamo, jengibre y hojuelas de chile. Que todo esté frío y sin grumos antes de dejarla a un lado.

Prepara los camarones:

Si son congelados, descongélalos por completo y sécalos con papel. Pela y quítales la vena. Si los cocinas con cáscara, quedan todavía más jugosos, pero depende de cómo te guste.

Dóralos un poco:

Pon aceite de cacahuate en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, añade los camarones en una sola capa y cocina apenas un minuto por lado. Sácalos enseguida, se terminarán de cocinar luego con la salsa.

Vierte el vino:

Fuera del fuego, agrega el vino al sartén. Usa una espátula de silicón para levantar lo dorado pegado, ahí está el sabor bueno. Regresa al fuego y deja que burbujee y se reduzca a la mitad, como unos cuatro minutos.

Cuece los fideos:

Hierve los fideos en agua con sal, pero sácalos un minuto antes de lo que diga el paquete para que queden firmes. Remueve de vez en cuando para que no se peguen. Escurre y, si quieres, rocía apenas un poco de aceite para que no se junten.

Saltea las verduras:

Con el sartén del vino aún caliente, agrega cebolla, pimiento, zanahoria, apio y repollo. Cocina con movimientos constantes, en unos cinco minutos estarán tiernos pero todavía coloridos.

Mezcla la salsa con las verduras:

Revuelve un poco la salsa antes y échala al sartén. Cuando empiece a hervir y espese, baja el fuego y mantenlo tibio.

Agrega brotes y fideos:

Pon los brotes de soya y mezcla con las verduras. Ve sumando los fideos poco a poco y revuelve suave hasta que todos estén bañados con la salsa.

Termina con los camarones:

Devuelve los camarones al sartén y deja que se calienten unos minutos. Pon cebollín picado justo antes de servir, así queda super fresco.

Guardar

Siempre busco los bocados llenos de brotes crujientes y camarón suave. La primera vez que lo preparé mi familia no dejó ni uno y hasta el sartén quedó limpio gracias a lo brilloso y rico que estaba.

Cómo Guardarlo Bien

Guarda lo que sobre en un envase cerrado en la nevera hasta tres días o congélalo hasta tres meses. Si lo recalientas, hazlo en sartén a fuego medio-bajo y mueve despacio para que los camarones no se pongan duros. Microondas también funciona, pero mejor hazlo despacito.

Cambia los Ingredientes

Puedes usar otras verduras, tipo brócoli, champiñones, ejotes chinos o tirabeques. Si prefieres sin carne, ponle tofu y usa caldo de verduras en lugar de pollo. El camarón se puede sustituir por tiras de pollo o res y queda buenísimo.

Guardar

Ideas para Servirlo

Échale cacahuates tostados o anacardos por encima si quieres algo crocante. Un chorrito de aceite picante o más sriracha y lo vuelves aún más sabroso. Sirve como plato fuerte y acompaña con dumplings al vapor o una ensalada rápida de pepino.

Un Poco del Origen

El Lo Mein es clásico en menús chinos-estadounidenses, conocido por sus fideos suaves y salsa marrón sabrosa. Todo se cocina rapidísimo a fuego alto y así quedan los sabores frescos. Me gusta que en casa cocinarlo es una fiesta, todos quieren comerlo apenas sale.

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Cómo puedo evitar que los camarones queden duros?

Cocina los camarones sólo un minutito y poco más por lado, y sácalos en cuanto cambien de color. Dejarlos con cáscara ayuda a que no pierdan jugo. Vuelve a ponerlos casi al final sólo para calentarlos.

→ ¿Puedo cambiar los fideos lo mein por otros?

Sí, la pasta tipo espagueti sale bien. Cuécela menos de lo normal para que no se pase cuando la mezcles con la salsa.

→ ¿Qué verduras quedan mejor aquí?

Puerro, pimientos, zanahoria, apio, repollo, cebolla y germinados siempre funcionan, o mételes champiñones, brócoli, tirabeques o edamame si tienes.

→ ¿Se puede hacer menos salado?

Claro, usa caldo de pollo y salsa de soya bajos en sal. Lava los germinados en lata antes de usarlos para quitarles más sal.

→ ¿Cómo guardo y recaliento lo que sobra?

Deja las sobras en un recipiente cerrado en la nevera por hasta tres días, o congélalo hasta tres meses. Caliéntalo suave en sartén para que ni los camarones ni los fideos se pasen.

→ ¿Puedo usar algo que no sea vino para desglasar?

Sí, el caldo de pollo funciona igual. También puedes usar vino Shaoxing, pero reduce un poquito el líquido y listo.