Mandarina Espárragos Asados

Espárragos al horno con una salsa brillante de mandarina son una forma divertida de darle vida a este vegetal de primavera. Las puntas quedan tiernas, el glaseado cítrico es dulce y siempre desaparece muy rápido cuando lo sirvo en reuniones familiares o comidas de temporada. Todo el mundo pregunta cómo se hace.

Me encanta porque llena la mesa de color y hasta los peques que suelen ser difíciles repiten. Empecé a prepararlo una primavera cuando encontré muchas mandarinas en el mercado y desde entonces no falta cada año.

Jugosos Ingredientes

• Espárragos verdes: Elige tallos firmes de color verde intenso y puntas cerradas para que todo quede más sabroso y con buena presencia
• Aceite de oliva: Ayuda a que se dore parejo y le da un toque rico. Si tienes aceite de oliva extra virgen suave y afrutado mejor todavía
• Sal y pimienta negra: Realza el sabor de los espárragos y contrasta bien con el dulzor del glaseado. Muele la pimienta en el momento para más potencia
• Azúcar común: Es la base para la salsa dulce e intensifica el espesor del glaseado
• Jugo de mandarina natural: Da un aroma floral y mucho sabor cítrico. Busca las que estén maduras y suaves al apretarlas suavemente
• Vinagre de arroz: Le da ese toque ácido que equilibra la dulzura de la salsa. Elige un vinagre claro y suave, no muy fuerte

Fáciles Pasos

Saca la Bandeja:

Coloca los espárragos ya cortados y limpios en una fuente para horno. Precalienta tu horno a doscientos grados centígrados para que queden perfectos

Agrega Sabor:

Mete los espárragos en un bowl grande y báñalos con aceite de oliva, sal y pimienta. Necesitas que todos queden bien cubiertos antes de hornear

Hornea:

Acomódalos separados y déjalos unos doce a quince minutos. Verás que quedan tiernos, con los bordes doraditos y caramelizados para un mejor sabor

Prepara la Gastrique:

Mientras se asan los espárragos, mezcla el azúcar, jugo de mandarina y vinagre de arroz en una ollita. Remueve sin parar, pon a hervir a fuego medio y luego baja la temperatura dejando que espese. En unos cinco a diez minutos estará lista, checa que se pegue al dorso de una cuchara

Sirve ya:

Cuando los espárragos estén listos, pásalos a una bandeja y vierte inmediatamente esa salsa brillante y caliente encima para que todo agarre más sabor y se vea apetitoso

Guardar

Lo que más me gusta de este plato es probar los pedazos donde la salsa ácida y dulce se junta con la puntita dorada del espárrago. Una vez mi prima pidió comerse la salsa sola con el dedo, así que ahora siempre hago de más.

Cómo Guardar

Si te sobra algo, guarda la salsa y los espárragos separados si puedes. Cuando estén fríos pásalos a un tupper y guarda en la nevera hasta tres días. El glaseado también dura mucho en un frasco, solo recaliéntalo un poco antes para que esté brillante y no reseque los espárragos.

Cambia Ingredientes

¿No tienes mandarinas? Usa naranjas comunes para un sabor más suave o sanguinas para un color intenso. Si no encuentras vinagre de arroz puedes poner vinagre blanco o de manzana. Si te animas, cambia el azúcar por miel de maple y tendrá un dulzor diferente y más profundo.

Con Qué Queda Bien

Este plato de espárragos va genial con comidas con un toque ahumado o grasoso. Pruébalo junto a bistec a la parrilla, pollo con hierbas o una pasta sencilla con mantequilla y parmesano. Si le pones unas almendras tostadas o un poco de piel de naranja rallada encima queda de diez en cenas importantes.

Guardar

Toque Francés Especial

La gastrique viene de la cocina francesa y es una salsa agridulce que se usa mucho en restaurantes para lucirse. Prepararla en casa es facilísimo y le da otro nivel a cualquier verdura. Yo empecé a usarla cuando quería que las verduras tuvieran más onda sin hacer salsas pesadas y ahora la hago siempre que tengo invitados.

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Se puede usar jugo de mandarina embotellado en vez de natural?

Lo mejor es exprimir mandarinas frescas para el sabor más vivo, pero si estás corto de tiempo, el jugo embotellado funciona. Solo asegúrate que sea puro y sin azúcar agregada para que la salsa quede bien equilibrada.

→ ¿Cómo puedo evitar que los espárragos se quemen?

Ponlos sin amontonar en la bandeja y échales un vistazo a los 12 minutos. Deberían estar verdes brillantes, suaves y un poquito dorados, pero aún firmes.

→ ¿Es necesario el vinagre de arroz para la gastrique?

Este vinagre le da un toque floral al sabor. Si no tienes, usa vinagre de vino blanco pero en menor cantidad porque es más potente.

→ ¿Este plato se puede comer a temperatura ambiente?

Si quieres que sepan y se vean mejor, sírvelos cuando la salsa esté tibia. Si se enfrían, la salsa se pone más espesa y pegajosa.

→ ¿Con qué queda bien este vegetal?

Este plato va bien con pollo al horno, pescado dorado o incluso para un brunch de primavera. El toque cítrico ayuda a que los platos fuertes no se sientan pesados.