Mandarina Espárragos Asados (Impresión)
Espárragos suaves asados y terminados con una gastrique de mandarina chispeante, sabor fresco en cada bocado.
# Ingredientes:
→ Gastrique de mandarina
01 -
60 ml de jugo fresco de mandarina
02 -
50 g de azúcar blanca
03 -
30 ml de vinagre de arroz
→ Espárragos al horno
04 -
340 g de espárragos frescos, cortados
05 -
0.5 g de pimienta negra molida
06 -
15 ml de aceite de oliva
07 -
2.5 g de sal
# Instrucciones:
01 -
Coloca los espárragos horneados en un plato y échales el gastrique de mandarina caliente por encima. Llévalos a la mesa de inmediato.
02 -
Mientras los espárragos están en el horno, mezcla azúcar, jugo de mandarina y vinagre de arroz en una ollita. Calienta hasta que hierva, moviendo sin parar. Baja el fuego y déjalo burbujear unos 5 a 10 minutos. Tiene que quedar espeso, tipo baño de cuchara.
03 -
Pon los espárragos ya sazonados en la charola, todos acomodados derechitos. Mételos al horno ya caliente y espera de 12 a 15 minutos para que queden tiernos y con un poquito de doradito.
04 -
Echa los espárragos cortados en un bol grande, añade aceite, sal y pimienta. Revuelve todo con las manos para que quede bien mezclado.
05 -
Enciende el horno a 204°C para que esté listo cuando vayas a hornear.
# Notas:
01 -
Sírvelos justo después de ponerles el gastrique para que no pierdan esa textura ni el calorcito.