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El pastel cheesecake de confetti une la emoción de dos fiestas en un solo postre impresionante. Un cremoso cheesecake queda justo en medio de dos bizcochos esponjosos con chispas de colores, todo envuelto en un glaseado suave de queso crema. Siempre lo hago en cumpleaños y celebraciones importantes, y todos sonríen al ver esos colores brillantes en cada pedazo.
En cada cumpleaños de la familia me lo piden sin falta. Me encanta cómo se ven tan limpias las capas después de pasar el pastel por la nevera.
Jugosa Lista de Ingredientes
- Queso crema: Le da esa textura y sabor inconfundible tanto al cheesecake como al glaseado. Que sea de barra entero, nada de versión light si quieres el mejor resultado.
- Azúcar común: El punto justo de dulzor. Si buscas un acabado extra liso, usa azúcar superfina.
- Harina normal: Hace que el pastel y el cheesecake queden firmes pero esponjosos. Tamízala antes y la miga será ligera.
- Huevos y yema: Ayudan a unir todo y hacen el pastel más sabroso. Si encuentras huevos caseros, aún mejor.
- Crema agria: Da un toque jugoso extra. Siempre elijo la versión entera para más humedad.
- Extractos de vainilla y almendra: Combinados logran ese fondo tipo pastelería. Los puros son los que más resaltan.
- Mantequilla sin sal: Tenerla blanda es clave para el bizcocho aireado y el glaseado suave. Las europeas tienen sabor más rico.
- Leche entera: Ayuda a que el pastel blanco quede bien húmedo y con buen volumen.
- Polvo de hornear: Lo hace crecer sin problemas y da miga suave. Fíjate en la fecha para mejores resultados.
- Sal: Realza todos los sabores y evita que el dulce sea empalagoso.
- Chispas de arcoíris: Alegran todo el pastel. Usa las largas tipo jimmies para que los colores queden intensos.
- Azúcar glas: Endulza el glaseado y lo vuelve esponjoso. Támizala para no tener grumos.
Súper Detallado Paso a Paso
- Haz la masa del cheesecake primero:
- Mete el queso crema en la batidora con pala y dale por lo menos tres minutos hasta que no queden grumos. Agrega el azúcar y la harina y que se mezclen bien. Mete los huevos y la yema en otro bol y bátelos antes de integrarlos poco a poco a la mezcla anterior, haciéndolo en dos partes. Asegúrate de parar y limpiar los bordes del bol. Termina con la crema agria y la vainilla mezclando todo hasta que quede uniforme.
- Hornea y enfría el cheesecake:
- Cubre muy bien por fuera la base de un molde desmontable de 23cm con papel aluminio; esto evita que entre agua después del rocío antiadherente y la base de papel vegetal. Echa la mezcla dentro, coloca ese molde en una bandeja más grande y añade agua caliente alrededor para hornear todo en baño María de aproximadamente 2.5cm. Llévalo a 163°C (325°F) y saca cuando el centro esté sólo un poquito blando (unos 2.5cm en medio). Enfría fuera del horno, ponle plástico, y mételo al congelador toda la noche para que luego salga perfecto del molde.
- Prepara moldes y mezcla del bizcocho:
- Engrasa y enharina dos moldes redondos de 23cm, y pon papel vegetal en el fondo para que salgan sin líos. Tamiza la harina con el polvo de hornear y la sal en un bol aparte. En la batidora, bate mantequilla y azúcar hasta que la mezcla se vea clara y esponjosa. Si hace falta, para y raspa los bordes. Ve agregando el huevo y las claras poco a poco y bate despacio para que siga suave.
- Mezcla y hornea los bizcochos:
- Vierte la mitad de los secos sobre la mezcla de mantequilla y bate bajito hasta que veas que apenas se ha unido. Ahora suma leche, crema agria, y los dos extractos a la mezcla. Añade lo que falta de harinas y termina de mezclar, que no queden zonas secas. Ahora mete las chispas de colores con una espátula de goma. Divide todo en los dos moldes y hornea entre veinte y veinticinco minutos a 175°C (350°F). Para saber si ya está, mete un palillo y sácalo limpio. Enfría los pasteles diez minutos en el propio molde y luego pásalos a una rejilla.
- Arma el glaseado de queso crema:
- Arranca batiendo mantequilla y queso crema blanditos hasta que no veas venitas blancas. Junta la vainilla, luego el azúcar glas en varias tandas. Ve probando el grosor tras cada adición. Sube la velocidad y bate unos minutos para dejarlo bien aireado. Al final incluye unas chispas de colores.
- Ensamblar el pastel por capas:
- Pon un bizcocho como base y úntale media taza de glaseado. Toma el cheesecake directo del congelador y colócalo arriba. Repite otra capa de glaseado y termina con el último bizcocho. Usa todo el glaseado que quede para cubrir por arriba y los lados, sin miedo. Lluvia de chispas por todos lados. Mete el pastel a la nevera mínimo una hora antes de cortarlo para que las capas queden parejas.
- Conserva y sirve:
- Ten el pastel guardado en la heladera hasta que lo vayas a sacar. Así se mantiene firme y bonito.
Guardar
Siempre me han encantado las chispas de colores. Y cada vez que preparo este pastel, recuerdo la carita de mi sobrina cuando vio el trocito secreto de cheesecake escondido en su pedazo.
Cómo Guardarlo
Dejalo cubierto en la nevera y te aguanta hasta cuatro días sin problemas. Si prefieres preadelantar faena, puedes congelar solo los bizcochos y el cheesecake por separado, bien envueltos. Cuando toque usar, déjalos en la heladera a la noche para que se descongelen antes de montar. También puedes congelar ya armado y cortado, sólo asegúrate de envolverlo súper bien y déjalo en la nevera unas horas para que vuelva a su punto antes de servir.
Cambios de Ingredientes
Si no tienes queso crema, usa mascarpone. Tiene un sabor más suave pero funciona genial. Para la crema agria, el yogur griego también va bien. ¿No puedes comer gluten? Cambia la harina normal por un mix para todo uso sin gluten y vá perfecto tanto en el pastel como en el cheesecake. Puedes usar chispas con colorantes naturales, aunque el arcoíris queda más suavecito.
Ideas Para Servir
Corta y sirve bien frío directo del refri para que las capas se vean impecables. Si quieres hacerlo más festivo, agrégale velitas o decora con piquitos de glaseado por arriba y más chispas. Unas fresas frescas o rodajas de fruta al lado le dan toque lindo y rico.
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Alegre Historia de Funfetti
Los pasteles tipo funfetti nacieron en las fiestas de los 80 en Estados Unidos. Cada color era sinónimo de alegría. Este postre combina nostalgia de infancia y suma un toque extra “adulto” con la capa cremosa del cheesecake. Lo hago cada vez que la familia tiene ganas de algo automáticamente feliz.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Cómo evito que el cheesecake se agriete?
Pon el cheesecake en una bandeja con agua al hornear y no lo saques rápido. Cuando esté listo, déjalo dentro del horno un rato para que se enfríe poco a poco. Si envuelves el molde con papel aluminio también ayuda a que se cocine sin problemas.
- → ¿Puedo hornear los bizcochos antes?
Claro, puedes preparar tanto el pastel como el cheesecake un día antes. Guárdalos por separado y bien tapados en el refri hasta el momento de armarlo todo.
- → ¿Por qué son mejores las grajeas tipo jimmies?
Las jimmies no se deshacen ni se mezclan con la masa cuando horneas, a diferencia de las bolitas pequeñas que suelen colorear todo el pastel.
- → ¿Cómo consigo que la cobertura quede lisa?
Pon primero una capa delgada de cobertura, mételo un rato en el refri, y luego agrega más cobertura y empareja con una espátula pequeña.
- → ¿Cuál es la mejor manera de servirlo?
Déjalo enfriar bien para que las capas se mantengan firmes y se vean bonitas. Usa un cuchillo caliente y afilado para cortarlo fácil y sin que se desarme.