Capas de Funfetti Cheesecake (Impresión)

Cheesecake escondido entre bizcochos con chispitas, cubierto con una nube de queso crema y más confeti.

# Ingredientes:

→ Capa de queso crema

01 - 454 g de queso crema, que esté a temperatura ambiente
02 - 135 g de azúcar blanca
03 - 12 g de harina normal
04 - 2 huevos grandes
05 - 1 yema de huevo grande
06 - 30 ml de crema ácida
07 - 5 ml de extracto de vainilla

→ Capas de pastel blanco

08 - 85 g de chispas de colores (rainbow sprinkles)
09 - 3 claras de huevo grandes
10 - 1 huevo grande
11 - 8 ml de extracto de vainilla
12 - 265 g de azúcar blanca
13 - 160 ml de leche entera
14 - 12 g de polvo para hornear
15 - 250 g de harina común
16 - 2.5 ml de extracto de almendra
17 - 140 g de mantequilla sin sal, suave
18 - 1.25 g de sal
19 - 80 ml de crema ácida

→ Betún de queso crema

20 - 454 g de queso crema, suave
21 - 15 ml de extracto de vainilla
22 - 227 g de mantequilla sin sal, suave
23 - 75 g de chispas de colores
24 - 375-438 g de azúcar glass
25 - Chispas de colores extra para adornar

# Instrucciones:

01 - Bate el queso crema usando el batidor plano a velocidad media, hasta que esté super suave, unos 3 minutos. Agrega el azúcar y la harina poco a poco, batiendo hasta que no se vea nada seco. En otro tazón, mezcla los huevos con la yema y ve añadiéndolos en dos partes, mezclando bien cada vez. Incorpora la crema ácida y la vainilla, y asegúrate de raspar todo el borde y fondo del tazón para que quede parejito.
02 - Rocía con antiadherente un molde desmontable de 23 cm y pon papel para hornear en la base. Vierte la mezcla de cheesecake ahí. Cubre bien la base del molde con aluminio y colócalo dentro de otro más grande y con borde. Llena este molde de afuera con agua caliente hasta que suba unos 2.5 cm de alto. Lleva todo al horno y hornea a 163°C durante 30 a 35 minutos. Sabrás que está listo cuando el centro apenas se mueva y el borde tenga una franja blandita de unos 2.5 cm.
03 - Saca el molde del horno. Deja que el cheesecake baje un poco de temperatura. Tápalo bien con plástico y mételo al congelador toda la noche. Así te aseguras que quede bien firme.
04 - Enmantequilla y enharina dos moldes redondos de 23 cm y ponles papel para hornear en el fondo. Ya que estén listos, déjalos a la mano.
05 - Enciende tu horno a 177°C. Tamiza en un tazón grande la harina, el polvo para hornear, y la sal. Por otra parte, bate la mantequilla y el azúcar (usa el batidor plano) a velocidad media, hasta que notes que se ve pálido y esponjoso, como 2 o 3 minutos. Echa el huevo y las claras. Mezcla lento hasta que estén bien integrados.
06 - Empezando, agrega la mitad de lo seco a la mantequilla batida e integra todo a velocidad baja. Añade luego la leche, la crema ácida, la vainilla y el extracto de almendra. Echa el resto de los ingredientes secos y bate hasta que todo se vea suave y sin grumos. Raspa el tazón si tienes que hacerlo. Al final, mezcla las chispas de colores usando una espátula.
07 - Reparte la masa de pastel en los moldes que preparaste. Mételos al horno a 177°C y hornea de 20 a 25 minutos o hasta que si picas el centro con un palillo salga limpio. Deja que los bizcochos se relajen en el molde 10 minutos, y luego pásalos a una rejilla hasta que estén totalmente fríos.
08 - Mezcla el queso crema y la mantequilla con el batidor plano, hasta que se vea todo bien integrado. Agrega el extracto de vainilla. Poco a poco, echa el azúcar glass por tazas, batiendo entre cada tanda, hasta que consigas la textura y dulzor que buscas. Bate el betún a velocidad media-alta 3 a 4 minutos para que quede aireado. Echa las chispas de colores y mézclalas con espátula.
09 - Coloca una de las capas ya fría sobre un plato grande. Unta encima 120 ml de betún. Ahora pon encima la capa de cheesecake (ya congelada) y cúbrela con otros 120 ml de betún. Coloca la segunda capa de pastel arriba de la de cheesecake. Termina cubriéndolo todo con el betún restante, por arriba y los lados. Esparce más chispas de colores como toque final.
10 - Guarda el pastel armado en el refri hasta que lo vayas a comer, así se mantiene bonito y con buena textura.

# Notas:

01 - Haz que todas las capas estén frías antes de armar para evitar que el betún se derrita.
02 - Escoge chispas tipo 'jimmies' para que no se despinten en la mezcla.

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