Deliciosos Trozos Filete Ajo

Estos trozos de bistec con mantequilla de ajo gourmet transforman una carne normal en una comida de calidad restaurante que sorprenderá hasta a los invitados más exigentes. La mezcla de jugosos trozos de carne bañados en cremosa salsa de parmesano sobre puré de papas con queso crea una experiencia de comida reconfortante con un toque elegante.

Preparé este plato por primera vez cuando intentaba recrear en casa mi experiencia favorita de restaurante durante la pandemia. Lo que empezó como un experimento se ha convertido en la comida de celebración preferida de nuestra familia, solicitada tanto en cumpleaños como en aniversarios.

Ingredientes

• 2 libras de bistec: filete, ribeye, sirloin, etc. Escoge un corte de buena calidad con buen veteado para obtener el resultado más tierno
• 4-5 cucharadas de aceite de aguacate: Tiene un punto de humo alto, perfecto para sellar carne a temperaturas elevadas
• 5 cucharadas de mantequilla, divididas: Usa sin sal para controlar el nivel general de sal en el plato
• 10 dientes de ajo, picados y divididos: El ajo fresco da un sabor incomparable comparado con el pretriturado
• 1.5 tazas de crema espesa: Crea la base lujosamente rica para la salsa de parmesano
• 2 cebollines, picados: Añade un sabor fresco de cebolla suave y un bonito contraste de color
• 1 cucharadita de hojuelas de chile: Proporciona un calor agradable sin ser abrumador
• 2/3 taza de parmesano, rallado: Usa recién rallado para mejor fusión y sabor
• 4 libras de papas russet: Su alto contenido de almidón crea el puré más esponjoso
• 1 taza de media crema, tibia: Calentarla evita que las papas se enfríen demasiado rápido
• 6 cucharadas de mantequilla con sal, derretida: Crea papas suaves y sedosas cuando se combina con media crema
• 3/4 taza de queso monterey jack, rallado: Añade una suavidad cremosa que complementa la salsa de parmesano
• Mezcla casera de condimentos ennegrecidos: Crea un perfil de sabor complejo con notas ahumadas y picantes

Instrucciones Paso a Paso

Prepara la Carne:

Corta tu bistec en trozos uniformes de 2-3 pulgadas para que se cocinen parejos. Primero masajea el aceite de aguacate en la carne; esto ayuda a que el condimento se pegue mejor. Aplica el condimento generosamente, cubriendo todos los lados, y deja reposar al menos 15 minutos; esto lleva la carne a temperatura ambiente y permite que los sabores penetren.

Prepara las Papas:

Pela y corta tus papas en cuartos, luego remójalas en agua fría por al menos 10 minutos. Este paso crucial elimina el exceso de almidón, evitando un puré pegajoso. Después de remojar, escurre bien y colócalas en una olla grande cubiertas con agua fría salada. Empezar con agua fría asegura una cocción pareja de adentro hacia afuera.

Sella la Carne:

Calienta tu sartén más grande y pesado, preferiblemente de hierro fundido, hasta que casi humee. Añade el aceite de aguacate, que debe brillar inmediatamente. Coloca los trozos de carne con espacio entre ellos; nunca sobrecargues el sartén o se cocinarán al vapor en vez de sellarse. Déjalos cocer sin moverlos por 2 minutos completos para desarrollar una hermosa costra antes de voltearlos por otro minuto.

Crea el Baño de Mantequilla de Ajo:

Reduce el fuego a medio y añade 3 cucharadas de mantequilla y una cucharada de ajo picado al sartén. Mientras la mantequilla se derrite, mueve el sartén para combinar con el ajo, permitiendo que el aroma se desarrolle sin quemarse. Regresa la carne a esta mezcla y mueve suavemente para cubrir cada trozo con la fragante mantequilla de ajo. Retira y cubre con papel aluminio para mantener caliente mientras retiene los jugos.

Haz la Salsa Cremosa de Parmesano:

En el mismo sartén, usando todos esos maravillosos restos de sabor de la carne, derrite la mantequilla restante con el resto del ajo picado. Cuando esté fragante, bate lentamente la crema espesa, dejando que llegue a un hervor suave. Deja que se reduzca por 3-5 minutos hasta que empiece a espesar, luego añade las hojuelas de chile, cebollines y parmesano. Revuelve continuamente hasta que el queso se derrita por completo y la salsa cubra el dorso de una cuchara.

Termina el Puré de Papas:

Una vez que las papas estén tiernas, escúrrelas bien y regrésalas a la olla caliente por un minuto para evaporar el exceso de humedad. Añade la media crema tibia y la mantequilla derretida, luego machaca hasta que estén suaves, pero ten cuidado de no mezclar demasiado. Incorpora el queso monterey jack, polvo de ajo, sal y pimienta hasta que apenas se combinen.

Monta el Plato:

Crea una generosa base de puré de papas con queso en cada plato. Acomoda los trozos de bistec sobre las papas, luego vierte abundantemente la salsa cremosa de parmesano sobre todo. Sirve inmediatamente para la experiencia gastronómica más lujosa.

Guardar

El condimento casero ennegrecido es realmente lo que hace este plato espectacular. Mantengo un frasco a mano en todo momento después de descubrir cuánta profundidad añade a todo, desde bistec hasta vegetales asados. Mi esposo ha sido conocido por literalmente lamer su plato cuando sirvo este platillo, un verdadero testimonio de su deliciosidad.

Creando el Trozo de Bistec Perfecto

El error más común al cocinar trozos de bistec es sobrecargar el sartén. Trabaja en tandas si es necesario para asegurar que cada trozo tenga espacio adecuado para sellarse. La meta es crear una hermosa costra por fuera mientras mantienes un interior jugoso a término medio o medio-raro. Para mejores resultados, deja que tu carne llegue a temperatura ambiente antes de cocinar y reposa al menos cinco minutos después de cocinar para permitir que los jugos se redistribuyan por toda la carne.

Personalizando Tu Condimento Ennegrecido

La belleza de hacer tu propio condimento ennegrecido es la capacidad de ajustar el nivel de picante según tu preferencia. Si prefieres un sabor más suave, reduce la pimienta cayena a la mitad. Para un perfil más ahumado, aumenta el pimentón ahumado y añade una pizca de comino. Guarda cualquier condimento sobrante en un recipiente hermético hasta por tres meses. Esta mezcla versátil funciona maravillosamente en pollo, pescado e incluso vegetales asados.

Sugerencias para Servir

Este plato luce hermoso por sí solo, pero si quieres completar la comida, considera añadir un vegetal verde simple como espárragos asados o judías verdes salteadas para equilibrar la riqueza. Una ensalada verde crujiente con una vinagreta ligera también proporciona un contraste refrescante. Para una ocasión especial, combina con un vino tinto audaz como Cabernet Sauvignon o Malbec que pueda estar a la altura de los ricos sabores de la carne y la salsa cremosa.

Almacenamiento y Recalentamiento

Aunque este plato se disfruta mejor fresco, las sobras pueden guardarse por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentar, calienta el puré de papas con un chorrito de leche en el microondas o en la estufa. Para la carne y la salsa, recalienta suavemente en un sartén a fuego bajo, teniendo cuidado de no sobrecocinar la carne. Añade un chorrito de crema para revivir la salsa si se ha espesado demasiado durante el almacenamiento.

Guardar

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Qué corte de carne funciona mejor para este plato?

Solomillo, costilla y sirloin van genial para este plato. Escoge un corte tierno con buen veteado para resultados más jugosos. La costilla da un sabor intenso, el solomillo es super suave, y el sirloin ofrece un buen equilibrio entre suavidad y sabor a mejor precio.

→ ¿Puedo preparar el condimento ahumado con anticipación?

¡Claro! La mezcla casera de condimentos se puede preparar antes y guardar en un bote hermético hasta por 3 meses. Esto hace que la preparación sea más rápida y tendrás esta mezcla versátil lista para otros platos también.

→ ¿Cómo evito que la carne quede dura?

Para mantener la carne tierna, no la cocines demasiado. Sigue los tiempos de las instrucciones con cuidado y deja que la carne repose a temperatura ambiente antes de cocinarla. El método de dorado rápido ayuda a mantener la jugosidad, y dejar reposar la carne bajo papel aluminio tras cocinarla ayuda a retener la humedad.

→ ¿Puedo cambiar ingredientes de la salsa de parmesano?

Puedes usar mitad nata y mitad leche para una salsa más ligera, aunque no será tan cremosa. Para restricciones lácteas, una alternativa de crema vegetal y levadura nutricional pueden sustituir la nata y el parmesano, pero la textura y sabor cambiarán. Las hojuelas de chile pueden reducirse o quitarse para bajar el picante.

→ ¿Qué acompañamientos van bien con estos trozos de filete?

Aunque el plato ya incluye puré de papas con queso, otros buenos acompañamientos son espárragos asados, champiñones salteados, una simple ensalada verde con vinagreta o brócoli al vapor. Para una opción más ligera, podrías servir los trozos de filete sobre puré de coliflor en vez de papas.

→ ¿Cómo puedo preparar este plato con anticipación?

Para mejores resultados, prepara los componentes por separado y júntalos justo antes de servir. El condimento ahumado y el puré pueden hacerse un día antes y recalentarse. La carne debe cocinarse fresca, pero puedes preparar la salsa cremosa con anticipación y recalentarla suavemente, añadiendo un chorrito de nata si necesitas restaurar la consistencia.