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Esta receta de tacos de pollo con piña y chipotle convierte una noche común de tacos en una fiesta de sabores. La combinación dulce y picante crea una explosión de gusto que te transportará directamente a una taquería junto al mar, sin importar dónde estés cocinando.
Preparé estos tacos por primera vez en una reunión al aire libre el verano pasado y se han convertido en mi opción favorita cuando quiero impresionar a los invitados. La mezcla de chipotle ahumado con piña dulce siempre trae cumplidos de todos en la mesa.
Ingredientes
- Muslos o pechugas de pollo deshuesadas sin piel La carne oscura de los muslos da más jugosidad y sabor pero las pechugas también funcionan genial
- Jugo de piña fresco Aporta dulzura natural y ayuda a ablandar el pollo
- Chiles chipotle en adobo Da ese calor ahumado auténtico que hace especiales estos tacos
- Salsa de soya Añade profundidad umami a la marinada
- Aceite de oliva Ayuda a transportar sabores y mantiene jugoso el pollo
- Jugo de limón Da brillo con acidez esencial
- Ajo Proporciona base aromática a la marinada
- Comino Da calidez terrosa que ancla el perfil de sabor
- Tortillas de maíz o harina Las de maíz dan sabor auténtico mientras las de harina son más resistentes
- Piña fresca La piña asada añade dulzura caramelizada que balancea el picante
- Cebolla morada Da contraste fuerte y crujido
- Cilantro fresco Aporta frescura herbácea que corta los sabores intensos
- Aguacate Crea cremosidad que calma el picante
Instrucciones paso a paso
- Prepara la marinada
- Mezcla jugo de piña, chiles chipotle picados, salsa de soya, aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado, comino, sal y pimienta en un tazón mediano. Bate bien para integrar la salsa de adobo con los demás líquidos. La marinada debe verse marrón rojiza con trocitos visibles de chile chipotle.
- Marina el pollo
- Coloca el pollo en la marinada, asegurándote que cada pieza quede bien cubierta. Presiona el pollo para sumergirlo por completo. Tapa el tazón con plástico y refrigera mínimo 30 minutos, aunque 2 horas desarrollarán más sabor. Los ácidos del jugo de piña y limón empezarán a ablandar la carne mientras los sabores se impregnan.
- Cocina el pollo
- Calienta una plancha o sartén a fuego medio-alto hasta que las gotas de agua chisporroteen al contacto. Saca el pollo de la marinada, dejando escurrir el exceso. Cocina el pollo 6 a 7 minutos por lado hasta que se caramelice por fuera y alcance 74°C internamente. Los azúcares del jugo de piña crearán una hermosa caramelización.
- Reposa y rebana
- Transfiere el pollo cocinado a una tabla de cortar y déjalo reposar 5 minutos para que los jugos se redistribuyan dentro de la carne. Corta el pollo en tiras de un centímetro contra la fibra. El pollo debe estar jugoso con trocitos visibles de chipotle y un color dorado intenso.
- Calienta las tortillas
- Calienta un sartén seco a fuego medio. Coloca las tortillas una por una en el sartén caliente por unos 30 segundos por lado hasta que estén suaves y flexibles con manchitas marrones. Apila las tortillas calientes envueltas en un paño de cocina limpio para mantenerlas calientes y flexibles.
- Arma los tacos
- Extiende las tortillas calientes y reparte el pollo rebanado entre ellas. Añade piña en cubitos, cebolla morada, cilantro fresco y rebanadas de aguacate. Los colores deben crear una presentación vibrante con el pollo dorado, la piña amarilla brillante, el verde del cilantro y aguacate, y el morado de la cebolla.
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Los chiles chipotle son verdaderamente el arma secreta en esta receta. Siempre guardo una lata en mi alacena para cuando necesito añadir calor ahumado instantáneo a un plato. Después de abrir una lata, congelo los restos en una bandeja de hielo para sacar solo lo que necesito en futuras recetas.
Consejos para preparar con anticipación
Puedes marinar el pollo hasta 24 horas antes para un sabor más profundo. El ácido del jugo de piña ablanda naturalmente la carne, pero no vayas más allá de 24 horas o la textura podría volverse demasiado suave. Prepara todos los ingredientes adicionales la mañana del servicio y guárdalos por separado en el refrigerador. Esto hace que el armado sea muy fácil cuando llega la hora de cenar.
Personalización del nivel de picante
La belleza de esta receta está en su adaptabilidad a diferentes preferencias de picante. Para tacos suaves, usa solo una cucharadita de chiles chipotle y enjuágalos antes de picarlos para quitar parte de la salsa de adobo. Para un picante medio, quédate con las dos cucharadas recomendadas. Los amantes del picante pueden añadir una cucharada extra de salsa de adobo o incluir un jalapeño fresco picado entre los ingredientes. Recuerda que la dulzura de la piña ayuda a equilibrar el picante, creando un nivel más accesible.
Sugerencias para servir
Transforma estos tacos en una fiesta mexicana completa sirviéndolos con arroz al cilantro y limón y frijoles negros. Una ensalada simple de col con aderezo de limón añade un crujido refrescante que complementa el pollo sabroso. Para bebidas, estos tacos combinan perfectamente con una margarita de piña o una cerveza mexicana fría con rodaja de limón. Arma una barra de ingredientes con opciones adicionales como crema mexicana, queso cotija o cebollas moradas encurtidas para que los invitados personalicen su experiencia con los tacos.
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Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Puedo preparar estos tacos con anticipación?
Puedes marinar el pollo hasta 24 horas antes y preparar los ingredientes unas horas antes de servir. Para mejores resultados, cocina el pollo y arma los tacos justo antes de comer para mantener la textura y temperatura ideales.
- → ¿Qué puedo usar en lugar de chiles chipotle?
Si no tienes chiles chipotle en salsa de adobo, puedes sustituirlos con 1-2 cucharaditas de pimentón ahumado más una pizca de pimienta cayena para el picante, o usar 1 cucharada de cualquier salsa picante ahumada.
- → ¿Puedo usar piña enlatada en vez de fresca?
Sí, trozos de piña enlatada (escurridos) funcionan bien como cobertura. Para la marinada, el jugo de la lata es perfectamente adecuado. Solo asegúrate de usar piña en jugo y no en almíbar para conseguir un sabor más auténtico.
- → ¿Cómo puedo hacer este plato vegetariano?
Reemplaza el pollo con tofu firme o tempeh previamente prensado para eliminar el exceso de humedad. Marina como lo harías con el pollo, luego asa o saltea hasta que quede crujiente por fuera. También funcionan bien la coliflor asada o los champiñones con la combinación de sabores chipotle-piña.
- → ¿Qué acompañamientos combinan bien con estos tacos?
Estos tacos combinan maravillosamente con arroz mexicano, frijoles negros, elote (maíz callejero mexicano), una ensalada sencilla de col, o guacamole con totopos. Para beber, prueba una margarita de piña o agua fresca para complementar los sabores tropicales.
- → ¿Puedo asar la piña para más sabor?
¡Claro que sí! Asar trozos o rodajas de piña durante 2-3 minutos por cada lado hasta que se caramelicen añade una maravillosa profundidad de sabor. Después de asarla, corta la piña en dados y úsala como cobertura para un contraste dulce-ahumado mejorado.