Delicioso Pollo Crujiente Arúgula

Pollo a la milanesa es esa delicia crocante que siempre parece sorprender, haya reunión familiar en una noche fría o amigos en plan de cena desenfadada. Este clásico de Italia combina pechugas doradas, rúcula con chispa, tomates super jugosos y el toque de parmesano, todo bañado en limón para darle vida. Cada bocado suena y después te encuentras con el pollo suavecito por dentro. En cuanto dominé el truco, nunca falló cuando quiero algo rico sin enredos.

La primera vez que preparé mi milanesa de pollo fue un domingo con mis suegros. Apenas vieron el pan dorado y la ensalada vibrante, todos repitieron plato, así que ahora me la piden seguido.

Ingredientes

• Pechugas de pollo sin hueso ni piel: Usa filetes gorditos y frescos, corta parejito para que queden blanditos
• Harina de todo uso: Así el rebozado se pega bien Usa harina fresca para que queden bien dorados
• Pimentón y ajo en polvo: Le meten mucho sabor desde el inicio Si es ahumado, aún mejor
• Huevos grandes: Bate bien fuerte para que el baño quede liviano y no pesado
• Mostaza Dijon: Le mete un picor delicioso, compra la auténtica si puedes
• Nata para montar: Es opcional, pero deja el huevo más cremoso y ayuda al empanado
• Pan rallado panko: El japonés es el más crujiente Si está fresco, mucho mejor
• Queso parmesano rallado: Sabor salado y profundo Yo uso uno en bloque y lo rallo al momento
• Perejil fresco: Da un toque herbal pícalo justo antes de mezclar
• Sal con ajo: Sazona de principio a fin y realza un montón el sabor
• Aceite de oliva o de girasol: Es para freír; que sea bueno así no se quema y sale rico
• Mantequilla: Da color dorado y ese saborcito extra auténtico Usa de la real
• Rúcula, tomates y limones: Para la ensalada Busca tomatitos bien dulces y limones para equilibrar
• Parmesano en lascas: Échale por encima al final; con un pelador sacas lajas facilito

Sensacionales Pasos a Paso

Prepara las bandejas para empanar:

Coloca tres platos hondos Uno para harina sazonada Otro con el huevo super batido Otro para la mezcla de pan con parmesano y perejil Haz que los huevos queden bien esponjosos batiendo bastante así el empanado no pesa

Lamina y aplana el pollo:

Con buen cuchillo abre la pechuga por la mitad (horizontal), te salen dos filetes más finos Ponlos entre plástico y dales unos golpecitos hasta dejarlos de medio centímetro Así se cocinan de volada y parejito

Empana los filetes:

Sécalos súper bien y salpimenta al gusto Mete uno primero en la harina restregando para cubrir todas las rendijas Quita extra, pásalo al huevo, deja escurrir y luego presiona con cariño en la mezcla de pan hasta que no le falte nada

Dora el pollo:

Pon mantequilla y aceite en sartén ancha y calentita (fuego medio-alto) Cuando veas que brilla y un poco de pan chisporrotea al caer, pon los filetes sin amontonar Fríe de tres a cuatro minutos de cada lado hasta lograr ese color dorado crujiente Sube o baja el fuego si hace falta Si ves que falta aceite, échale otro chorrito y más mantequilla para que sigan dorando

Sírvelo ya:

Saca el pollo crujiente con espátula con ranura Si tienes, apóyate en una rejilla sobre bandeja para que no se ablande Si no, usa papel de cocina en un plato Termina con rúcula, tomates, muchos trozos de parmesano en lascas y montones de gajos de limón Un poco de pimienta recién molida arriba y listo

Guardar

Lo que más disfruto es la costrita crocante de pan y parmesano Siempre pico un poquito antes de servir En casa, nos juntamos a la mesa y todos exprimimos limón fresquito sobre el pollo El momento justo antes de empezar

Tips para Guardar

Cuando vayas a guardar, deja que el pollo se enfríe por completo así no se pone blanducho Echa los trozos en un recipiente bien tapado y al refri máximo tres días Para congelar, primero pon cada filete en una bandeja separado, mételos al congelador y al ratito ya pasan todos juntos a la bolsa congeladora y así no se pegan

Cambia lo que gustes

Puedes usar filetes de pavo o lomo de cerdo finito en vez de pollo si quieres Cambia la harina y pan por versión sin gluten si así lo necesitas Mejor no uses pan rallado sazonado, deja que destaque el parmesano con las hierbas

Ideas para servir

A la milanesa le va de lujo una ensalada con mucha rúcula picante pero también puedes sumar patatas al horno o pan recién hecho para más confort A veces le pongo un huevo frito encima si es brunch o la sirvo sobre espaguetis y un chorrito de aceite de oliva

Un Toque Tradicional

La milanesa de pollo viene de la clásica Cotoletta alla Milanese italiana solo que ahora más fácil usando pechuga Es queridísima por ese dorado fuera y el centro tierno—un guiño a las fiestas del viejo mundo pero perfecto para juntarse en familia cualquier día

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Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Cómo lograr que el pollo quede súper crujiente?

Hay que machacar el pollo para que esté más delgado y asegurarse que esté seco antes de empanizarlo. Así el empanizado agarra bien y queda doradito al freír.

→ ¿Qué aceite sirve mejor para freír la milanesa?

Combina un poco de aceite de oliva con aceite vegetal. Así el pollo agarra sabor y no se quema tan fácil al dorarse.

→ ¿Para qué ponerle arúgula y limón?

La arúgula le da frescura picante y el limón corta lo grasoso para que todo se sienta más ligero.

→ ¿Se puede adelantar el filete o congelar?

Sí, se puede empanizar y poner en el congelador. Después solo descongela y fríe antes de servir para que quede crujiente.

→ ¿Cómo evitar que se caiga el empanizado?

Presiona la mezcla bien sobre el pollo, escurre el huevo extra y no pongas muchos filetes juntos en el sartén; así se queda la capa crujiente pegada.