Pollo Crujiente Arúgula (Impresión)

Tiras de pollo crujiente con arúgula, tomate, parmesano y limón. Inspiración italiana para comer en casa.

# Ingredientes:

→ Pollo

01 - 2 pechugas grandes de pollo sin hueso ni piel (más o menos 680 g en total)
02 - Pimienta negra recién molida, al gusto
03 - Sal a gusto

→ Rebozado de harina

04 - 0.5 cucharadita de paprika
05 - 0.5 cucharadita de polvo de cebolla
06 - 67 g de harina común

→ Baño de huevo

07 - 1 cucharadita de mostaza Dijon
08 - 1 cucharada de crema espesa (opcional)
09 - 2 huevos grandes, batidos hasta que estén burbujeantes

→ Empanizado

10 - 2 cucharadas de perejil fresco picado
11 - 45 g de parmesano rallado en el momento
12 - 0.5 cucharadita de sal de ajo
13 - 90 g de pan molido tipo panko

→ Para freír

14 - 2 cucharadas de mantequilla sin sal
15 - 5 cucharadas de aceite de oliva o vegetal (usa más si lo ves necesario)

→ Para acompañar

16 - Queso parmesano en lascas
17 - Tomates cherry partidos a la mitad
18 - Rúcula fresca
19 - Ramitas de perejil fresco picado
20 - Gajos de limón

# Instrucciones:

01 - Pon el pollo frito junto con la rúcula, lascas de parmesano y tomates. Decora con perejil picado y rodajas de limón. Dale el toque final con un poco más de pimienta negra.
02 - Saca el pollo frito usando una espátula con ranuras. Apóyalo sobre una rejilla encima de una bandeja o usa papel absorbente si prefieres.
03 - Pon el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que veas que burbujea. Agrega el pollo empanizado con espacio entre piezas. Fríe cada lado por 3 o 4 minutos, hasta que estén dorados y cocidos. Si ves que se calienta mucho, baja la flama.
04 - Presiona cada trozo de pollo en la mezcla de pan y queso hasta que todo quede cubierto.
05 - Sumerge el pollo previamente enharinado en el huevo batido y retira el exceso con los dedos.
06 - Seca bien el pollo. Salpimienta por ambos lados y cúbrelo por completo en la mezcla de harina, presionando un poco para que se pegue. Quita lo que sobre.
07 - Parte cada pechuga con corte horizontal para sacar dos trozos delgados. Coloca entre plástico y golpea despacio hasta que mida como 6 mm de grosor.
08 - En un tazón pon harina, paprika y polvo de cebolla. En otro, bate huevos y mezcla la mostaza y si quieres la crema. En el tercero, combina panko, parmesano rallado, sal de ajo y perejil picado.

# Notas:

01 - Aplanar bien el pollo te ayuda a que quede suave por dentro y se cocine rápido, como lo sirven en los restaurantes.
02 - Freír usando mantequilla con aceite da sabor y hace que el empanizado quede bien crujiente.
03 - No llenes mucho la sartén. Así te aseguras que el pollo quede rechinando y parejo.
04 - Si quieres adelantar, empaniza el pollo y guárdalo crudo en el congelador hasta 3 meses. Descongela antes de freír.
05 - Guarda lo que sobre en un recipiente tapado hasta por 3 días, o usa el congelador para conservarlo más tiempo.

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