Muslos Chinos Rápidos y Jugosos

Este jugoso pollo en freidora de aire se ha convertido en mi salvador para cenas entre semana, dando resultados de restaurante con mínimo esfuerzo. El adobo dulce-salado crea un glaseado hermoso mientras la freidora consigue una piel crujiente y carne tierna en minutos.

Encontré esta receta durante una semana muy ocupada cuando necesitaba algo rápido sin sacrificar sabor. Mi familia ahora la pide cada semana, especialmente mi hijo adolescente que dice que es mejor que pedir comida a domicilio.

Ingredientes

• 450g de muslos de pollo con piel y hueso: el protagonista que queda increíblemente jugoso al cocinarlo en freidora de aire
• Cuajada de frijol rojo fermentado: aporta la base umami distintiva, búscala en tiendas asiáticas
• Salsa hoisin: añade dulzura y complejidad esencial para ese auténtico sabor chino
• Azúcar moreno: tanto claro como oscuro funciona para crear caramelización en el pollo
• Salsa de soja normal: trae el elemento salado y profundidad de sabor, usa una marca de buena calidad
• Miel o sirope de arce: crea ese bonito glaseado pegajoso, elige miel para un sabor más tradicional
• Vino Shaoxing: añade complejidad, sustituible con jerez seco o caldo de pollo
• Cinco especias chinas: la mezcla aromática secreta que hace este plato verdaderamente especial
• Miel adicional, hoisin y cuajada de frijol: para la salsa de pincelado que crea el glaseado final

Instrucciones paso a paso

Prepara el adobo:

Mezcla todos los ingredientes del adobo en un tazón grande aplastando la cuajada de frijol rojo con un tenedor hasta que quede bastante suave. Esta mezcla crea la base de sabor así que asegúrate de que todo esté bien incorporado.

Prepara el pollo:

Seca completamente los muslos con papel de cocina para asegurar un buen dorado. Deshuesa con cuidado haciendo pequeños cortes alrededor del hueso mientras mantienes la piel intacta. Esto permite una cocción más rápida manteniendo la jugosidad que proporciona la piel.

Adoba a fondo:

Sumerge los muslos deshuesados completamente en el adobo asegurándote que todas las superficies estén cubiertas. Tapa el tazón y refrigera al menos 15 minutos aunque dejarlo toda la noche da resultados más sabrosos ya que permite al pollo absorber todos esos sabores complejos.

Haz la salsa para pincelar:

Mezcla los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño desmenuzando completamente la cuajada fermentada. Esta salsa concentrada añade ese toque final de sabor y ayuda a crear ese acabado brillante que hace este plato tan apetitoso.

Fríe a la perfección:

Precalienta tu freidora de aire a 190°C y rocía ligeramente la cesta con aceite. Coloca las piezas de pollo con la piel hacia arriba en una sola capa sin amontonar. Pincela generosamente con la salsa y cocina por 9-10 minutos hasta que la temperatura interna alcance 74°C. El aire caliente circulante crea un exterior crujiente manteniendo el interior tierno.

Reposa y sirve:

Deja reposar el pollo por 5 minutos después de cocinar lo que permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne. Corta contra la fibra y sirve inmediatamente para la mejor textura y experiencia de sabor.

Guardar

La cuajada de frijol rojo fermentado es verdaderamente el ingrediente mágico en esta receta. Al principio dudaba por su fuerte aroma pero descubrí que se transforma completamente durante la cocción, creando una profundidad de sabor que simplemente no puede replicarse con sustitutos. Mi hija que normalmente evita probar nuevos ingredientes ahora específicamente pregunta si usé suficiente cuajada de frijol cuando preparo este plato.

Opción de horneado

Si no tienes freidora de aire, este pollo queda maravilloso en un horno convencional. Precalienta a 220°C y forra una bandeja con papel aluminio o pergamino para facilitar la limpieza. Coloca el pollo marinado con la piel hacia arriba, pincela con la salsa y hornea por 20-23 minutos. El tiempo de cocción ligeramente más largo permite que el adobo caramelice bellamente, aunque quizás no consigas la misma piel crujiente que con la versión de freidora de aire.

Completa tu comida

Este pollo combina perfectamente con arroz jazmín al vapor que absorbe la deliciosa salsa. Para vegetales, considera bok choy salteado rápidamente o brócoli con solo un poco de ajo y jengibre. La simplicidad de las guarniciones permite que el pollo siga siendo el protagonista mientras creas un plato equilibrado. Para una opción baja en carbohidratos, sirve con arroz de coliflor sazonado con un toque de aceite de sésamo.

Sustituciones de ingredientes

Si no encuentras cuajada de frijol rojo fermentado, puedes sustituir con 2 cucharadas de pasta de miso blanco mezclada con 1 cucharadita de pasta de tomate. El sabor no será idéntico pero proporcionará una riqueza umami similar. Para una versión sin gluten, reemplaza la salsa de soja regular con tamari y asegúrate que tu salsa hoisin sea sin gluten. El vino Shaoxing puede omitirse por completo si es necesario, aunque añade cierta autenticidad al sabor final.

Guardar

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Qué es el tofu rojo fermentado y dónde puedo encontrarlo?

El tofu rojo fermentado es un condimento chino elaborado con soja fermentada con arroz de levadura roja, que le da un color distintivo y sabor umami. Puedes encontrarlo en tiendas asiáticas, secciones internacionales de supermercados grandes o tiendas online especializadas. Viene en pequeños cubos conservados en salmuera en frascos de vidrio.

→ ¿Puedo usar pechuga de pollo en lugar de muslos?

Claro que puedes usar pechugas, pero tendrás que ajustar el tiempo de cocción ya que se cocinan más rápido y pueden secarse con facilidad. Para mejores resultados con pechugas, baja la temperatura de la freidora a 180°C y cocina durante 7-8 minutos, comprobando que la temperatura interna llegue a 74°C. El sabor será un poco diferente pues los muslos ofrecen más riqueza.

→ ¿Es necesario deshuesar los muslos de pollo?

Deshuesar ayuda a que el pollo se cocine de manera más uniforme y sea más fácil de comer, pero no es totalmente obligatorio. Si prefieres dejar el hueso, aumenta el tiempo de cocción unos 3-5 minutos y asegúrate de que la temperatura interna alcance los 74°C antes de servir.

→ ¿Qué puedo usar en lugar de vino Shaoxing?

Si no tienes vino Shaoxing, puedes usar jerez seco como se menciona en la receta. Para una alternativa sin alcohol, usa caldo de pollo, aunque esto dará un sabor algo menos complejo. Un poco de vinagre de arroz mezclado con una pizca de azúcar también puede funcionar en caso de apuro.

→ ¿Qué acompañamientos van bien con este pollo?

Este pollo estilo chino combina muy bien con arroz jazmín al vapor, verduras salteadas como pak choi o brócoli, o una simple ensalada de pepino con aliño de vinagre de arroz. Para una comida completa, piensa en servirlo con tortitas de cebolleta, rollitos de primavera vegetales o una sopa ligera como la de huevo o agripicante.

→ ¿Cuánto tiempo puedo guardar el pollo cocinado sobrante?

El pollo cocinado sobrante puede guardarse en un recipiente hermético en la nevera hasta 3-4 días. Para recalentarlo, usa la freidora de aire a 175°C durante 3-4 minutos para mantener la piel crujiente, o el microondas a potencia media cubierto con una servilleta húmeda para conservar la humedad.