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Con este mac and cheese al estilo toscano te das un gusto de restaurante en tu propia casa. El truco es la salsa suave de tres quesos, espinaca brillante, tomates secos y un toque de pasta clásica. Lo bueno es que te hace sentir cómodo pero también elegante, así que funciona igual de bien en una noche cualquiera que en una comida especial.
La primera vez lo preparé porque quería algo diferente al típico mac and cheese. Ahora, cada vez que hay reunión, me lo piden siempre y nunca sobra nada.
Jugosos Ingredientes
- Queso cheddar: el alma de la salsa, rallá el tuyo propio para que derrita mejor
- Pasta corta mediana: tipo caracoles, penne o la que aguante bien la salsa
- Espinaca baby: suma color y vitaminas, mejor si está fresca
- Queso parmesano: intensifica los sabores, rallalo justo antes de usarlo
- Crema para batir: le da esa textura lujosa, buscá la más fresca posible
- Queso mozzarella: aporta ese toque elástico y derretido
- Leche al uno por ciento: da cuerpo pero no es pesada, elegí la que más te guste
- Sal en escamas: usala antes de servir si querés realzar aún más
- Aceite de los tomates secos: más sabor a tomate
- Tomates secos y picados: sabor y dulzura, siempre mejor los que vienen en aceite
- Mostaza en polvo, ajo en polvo, perejil seco, cebolla en polvo: mezclá todo y te da ese fondo de sabor, que estén frescos ayuda
- Pimentón ahumado: le da profundidad y calidez
- Oregano y albahaca secos: aroma clásico, probá los que tienen hojitas grandes
- Pimienta roja seca: agrega el picorcito suave
- Ajo fresco: que no falte para el perfume, picalo vos mismo
- Manteca salada: base del sabor, usá manteca buena si podés
- Harina común: espesa la salsa, no pongas de más ni de menos
- Puré de tomate o harina extra: para dar color y profundidad, el de tubo es práctico
Fáciles Pasos
- Dejá todo listo antes:
- Medí y rallá los quesos antes de arrancar. Pone juntos la leche, crema y condimentos para que sea rápido. Picá y secá los tomates secos.
- Herví la pasta:
- Poné bastante agua a hervir y tirá sal, bastante. Cociná la pasta apenas al dente, ni más ni menos. Colala y reservá.
- Arrancá el roux:
- En una sartén grande, derretí la manteca con el aceitito de tomate seco. Agregá el ajo picado y mové por dos minutos para que largue el aroma. Sumá la harina y puré de tomate, y mezclá bien dos minutos más. Ojo, no te apures acá.
- Hacé la salsa:
- Bajá la hornalla y anda poniendo la mezcla de leche y crema de a poco, siempre batiendo para que no quede ningún grumo. Mandá los tomates secos picados. Dejá que burbujee bajo para que todo se junte bien.
- Sumá los quesos:
- Agregá los quesos de a poquito, mezclando siempre. Esperá que derrita uno antes de poner el otro. Así te queda la salsa bien suave, no grumosa. Probalo y ajustá sal y especias si hace falta.
- Espinaca y pasta al final:
- Cuando fundiste el queso, tirá la espinaca. Tapá un toque hasta que se ablande. Después sumá la pasta escurrida de a poco, así controlás la proporción de salsa. Acuérdate que la pasta chupa salsa si la dejás mucho.
- Serví de una:
- Repartilo en platos enseguida para que quede bien cremoso. Si querés, pone más parmesano arriba.
Guardar
La espinaca me encanta porque corta lo denso y te deja un todo en uno. No me olvido más la vez que mi sobrina pidió repetir solo por el “mac and cheese verde”. Me alegró la noche.
Consejos para Guardar
Dejá que se enfríe. Guardalo en un tupper bien cerrado en la heladera hasta tres días. Cuando lo calentes hacelo a baño maría o en ollita, moviendo bastante. Si está muy espeso, ponele un chorrito de leche o el agua donde cociste la pasta para que recupere lo cremoso. Si lo congelás la salsa puede ponerse más densa, arreglalo con más leche y mezclá bien después de descongelar.
Opciones para Cambiar
Puedes cambiar la pasta por coditos, penne o fusilli. Jugale con otros quesos tipo Monterey Jack o un toque de Romano si te gusta más picante. Si te quedaste sin tomates secos, usá morrón asado para variar. Para hacerlo más liviano usá mitad crema, mitad leche, o menos queso.
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Ideas para Servir
Me encanta acompañarlo con una ensalada verde bien fresca. Si hay pan de ajo o verduras asadas la rompe. Para hacerlo más potente sumale pollo o chorizo a la parrilla. Y si te gusta un toque crujiente, tirale pan rallado y pasalo por el grill unos minutos para levantarle el nivel.
Sabores Toscano Inspirados
El trío de quesos y los tomates secos vienen de la tradicional cocina italiana pero también tiene mucho de comfort americano. Añadir espinaca es tanto tradición como practicidad. Sale rápido pero no le falta ese sabor profundo y de varias capas que encontrás en restaurantes.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Qué tipo de pasta queda mejor aquí?
Las conchitas medianas agarran bien la salsa, pero van genial macarrones, penne, fusilli o farfalle.
- → ¿Puedo usar queso rallado de bolsa?
Para que derrita rico y quede suave, lo mejor es rallar tú mismo el queso. El de bolsa tiene polvitos que lo hacen menos cremoso.
- → ¿Cómo evito que se ponga arenosa la salsa?
No calientes demasiado la base antes de meter el queso y mueve seguido para que quede lisa y sedosa.
- → ¿Con qué puedo cambiar el tomate seco?
Pimientos asados o tomates cherry quedan bien, aunque el sabor será distinto al del tomate seco.
- → ¿Cuál es la mejor forma de recalentar?
Calienta suave, a baño maría o a fuego bajo. Echa un poco de agua de pasta, leche o caldo para que la salsa vuelva a estar cremosa.
- → ¿Se puede congelar este platillo?
Sí, en un recipiente bien cerrado aguanta hasta 3 meses. Al calentar de nuevo, ponle un chorrito de leche para que quede suave otra vez.