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Estas lumpias filipinas llenan tu mesa de alegría y sabor. Su relleno jugoso de cerdo y verduras, envuelto en una capa dorada y crujiente, hace que cada comida o reunión sea super divertida. Bata esas ganas de fiesta en casa con estos rollitos muy típicos de celebraciones filipinas, directos a tu cocina de manera sencilla.
Una buena amiga de mi familia me enseñó a preparar esto en un asado veraniego. Ahora, hacer lumpias juntos se volvió una de esas costumbres que más quiero.
Deliciosos Ingredientes
- Cerdo molido: Es el centro suave y con mucho sabor, busca carne fresca con algo de grasita para quede jugosa
- Cebolla mediana: Bien picadita para que se integre perfecto; yo prefiero la amarilla porque es dulce
- Zanahoria mediana: Da color y dulzura, rállala con rallador de caja para que quede finita
- Ajo: Potencia el aroma y el sabor, fresco siempre es mejor
- Castañas de agua: Dan crocancia y frescura; las de lata también sirven si las enjuagas bien
- Pimienta negra: Desde un toque picante suave, recién molida intensifica el sabor
- Salsa de ostras: Aporta un umami sabrosón; si no tienes usa salsa de soja rica
- Huevo: Mantiene la mezcla unida y húmeda
- Hojas para lumpia: Sirven para esa textura súper crocante; si usas las de rollitos primavera que sean bien delgadas
- Aceite vegetal: Usa uno que aguante calor alto para freír
- Salsa agridulce picante: Para mojar y dar el toque final dulcecito
Tomarse el tiempo de picar todo bien finito de verdad mejora el sabor y la textura un montón.
Sencillos Pasos Para Preparar
- Arma el Relleno:
- Mezcla el cerdo, cebolla, zanahoria, ajo, castañas, pimienta, salsa de ostras y huevo en un bol grande. Usa tus manos limpias para revolver todo hasta que quede uniforme. Vale la pena mezclar bien, así todo cocina parejito después.
- Enrolla Las Lumpias:
- Pon una hoja de lumpia abierta sobre la mesa limpia. Echa una o dos cucharadas de relleno cerca del borde de abajo y dale forma de tronquito dejando los bordes libres. Moja los filos con agua usando los dedos para que sellen. Dobla primero la parte de abajo sobre el relleno, luego los lados bien apretaditos y enrolla hasta arriba. Presiona suave y moja la puntita para terminar de pegar.
- Fríe Con Cuidado:
- Llena una sartén con aceite vegetal hasta que tenga unos dos dedos de altura. Calienta a fuego medio-alto y prueba con un pedazo de masa, si chisporrotea ya puedes empezar. Fríe de a poco, dales vuelta con cuidado hasta que estén doradas y crujientes por todos lados (unos cuatro minutos por cada lado). Cuando estén listas, déjalas sobre papel para quitar el extra de aceite.
- ¡A Comer Caliente!
- Sirve las lumpias recién hechas mientras están calientes. Pon un cuenco con salsa agridulce picante al lado y mira cómo vuelan del plato.
Guardar
Siempre meto ajo fresco porque es el toque secreto del aroma en cada bocado. Antes de las fiestas, toda la familia se reúne a enrollar y freír estas lumpias, siempre hay risas y buena onda en la mesa mientras las hacemos juntos.
Consejos Para Guardar
Ya listas para freír, congela las lumpias extendidas sin amontonar primero, después guárdalas en un recipiente cerrado. Puedes echarlas congeladas al aceite caliente sin problema, solo fondeate del chisporroteo del aceite.
Cámbialo A Tu Gusto
No pasa nada si solo tienes salsa de soja y no de ostras. Pollo molido o tofu firme funcionan en vez de cerdo si prefieres. Agrega ejotes o repollo para darle más crocante y algo de verdura extra.
Cómo Disfrutarlas
Están increíbles si las sirves recién fritas y calientes, con salsa agridulce o vinagre picante para mojar. Pónlas de botana en fiestas o sírvelas con arroz y fideos como plato fuerte.
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Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Por qué son tan buenos los envoltorios de lumpia para estos rollitos?
La masa de lumpia es súper fina y queda bien crujiente al freírse, lo que combina genial con el relleno sabroso de dentro.
- → ¿Puedo usar otra cosa diferente a la salsa de ostras?
Claro, puedes poner salsa de soja en vez de la de ostras. Así el relleno sigue sabroso y lleno de umami.
- → ¿Cómo hago para que los rollitos no se abran al freírlos?
Moja los bordes de la masa y presiona bien al cerrar. Con un poquito de agua, la masa se pega y no se suelta al freír.
- → ¿Qué otras salsas quedan bien con el lumpia?
La salsa chili dulce es de las favoritas, pero también puedes acompañar con salsas de vinagre o ketchup de plátano para algo diferente.
- → ¿Se pueden congelar estos rollitos?
¡Por supuesto! Arma los rollitos y mételos al congelador separados, luego fríelos directo sin descongelar. Solo cuida el aceite para que no salpique.