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Los buñuelos de maíz quedan bien crujientes y con una crema de cilantro que le da un toque fresco y ácido. Se hacen rapidito y son el snack o entrante perfecto que pone sabor y textura en la mesa.
La primera vez que preparé estos buñuelos fue en una reunión familiar y volaron de la mesa, se convirtieron en los favoritos que todos piden cada vez que nos juntamos.
Ingredientes Básicos
- Granos de maíz: frescos o congelados y descongelados para darle jugosidad y textura
- Huevos: ayudan a que la mezcla no se deshaga mientras se fríen
- Harina común: da cuerpo y miga a los buñuelos
- Harina de maíz: aporta un toque crujiente y sabor auténtico a maíz
- Polvo para hornear: hace que queden ligeros y aireados
- Sal: equilibra todos los sabores
- Pimienta negra: suma un poquitín de calor
- Pimentón ahumado: da un suave toque de humo que los hace más interesantes
- Cebolla de verdeo: suma frescura suave tipo cebolla que aromatiza
- Cilantro fresco: picado finito para iluminar con su sabor herbal
- Queso rallado: cheddar o cotija, es opcional, pero le da cremosidad y un poco de picante
- Leche: para que la masa quede con la consistencia justa para manejarla y freír sin problemas
- Aceite de oliva o uno suave: fundamental para que queden doraditos y crujientes
- Crema de cilantro
- Crema agria o yogur griego: base cremosa y ácida que combina genial
- Cilantro fresco: picado para un toque refrescante
- Jugo de lima: aporta brillo y corta la untuosidad
- Ajo: picado aporta un sabor suave pero presente
- Sal: a gusto para armonizar el conjunto
Pasos Claros Para Cocinar
- Mezcla La Masa:
- Une en un bowl grande los granos de maíz, huevos, harinas, polvo de hornear, sal, pimienta, pimentón, cebolla, cilantro y queso si decides poner. Revuelve bien y agrega la leche cucharada a cucharada hasta que la masa quede densa pero no líquida.
- Calienta La Sartén:
- Pon la sartén a fuego medio y echa aceite suficiente para cubrir finito el fondo. Esto ayuda a que los buñuelos se cocinen parejo y queden crocantes por fuera.
- Fríe Los Buñuelos:
- Toma una cucharada de masa y ponla en la sartén caliente. Presiona un poco para aplanar. Cocina unos tres minutos por cada lado hasta que estén dorados y crocantes. Dale vuelta con cuidado para que no se rompan.
- Escurre El Aceite:
- Pasa los buñuelos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa y mantener su crunch.
- Prepara La Crema De Cilantro:
- Mientras se fríen mezcla la crema agria o yogur con cilantro, lima, ajo y sal hasta que quede suave. Ajusta sabor si hace falta.
- Sírvelos Y Decóralos:
- Sirve los buñuelos calientes con la crema por encima o para mojar. Pon más cilantro fresco para darle color y sabor extra.
Estos buñuelos ya forman parte de nuestras tradiciones familiares los fines de semana. Los solemos hacer en brunchs tranquilos los domingos y juntan a todos sonrientes a la mesa. Es una receta que mis hijos han amado toda la vida y ahora disfrutan preparándola, eso me llena de alegría porque estas recetas que pasan de generación en generación son las mejores.
Cómo Guardarlos Bien
Guarda los buñuelos que sobran en un recipiente cerrado en la nevera hasta tres días. Para recalentarlos ponlos en una sartén a fuego medio para que recuperen lo crocante, evita el microondas que los pone blandos. La crema de cilantro es mejor guardarla aparte y dura hasta dos días en la nevera.
Cambios En Los Ingredientes
Puedes probar con jalapeños frescos o pimientos dulces en la masa para darle otro nivel de sabor. Cambia la cebolla de verdeo por cebolla morada picada fina o cebollín. Si quieres una crema sin lácteos usa yogur de coco y agrégale un poquito de jugo de limón para darle brillo.
Ideas Para Acompañar
Acompáñalos con una ensalada fresca o una salsa de mango picante para realzar su dulzura. También van perfecto con un vino blanco ligero y fresco como el Sauvignon Blanc o con una cerveza cítrica refrescante para un snack completo. La crema de cilantro queda genial con carnes a la parrilla o vegetales asados también.
Disfruta el contraste entre lo crocante de los buñuelos y la frescura cremosa de la crema de cilantro. Esta receta sencilla es una manera rica de ponerle un toque alegre a cualquier día o reunión.
Preguntas Frecuentes Sobre Recetas
- → ¿Qué tipo de maíz va mejor en las croquetas?
Lo mejor es usar maíz fresco para un sabor dulce, aunque el maíz congelado descongelado también funciona sin perder textura.
- → ¿Se puede hacer la mezcla antes de tiempo?
Sí, puedes preparar la mezcla y guardarla en la nevera hasta por 2 horas. Solo mezcla suavemente antes de freír para que quede bien.
- → ¿Qué aceite es mejor para freír?
Los aceites neutros como el de canola o vegetal van bien porque aguantan bien el calor sin afectar el sabor.
- → ¿Cómo lograr que queden más crujientes?
Tienes que calentar bien el aceite antes de freír y no poner muchas croquetas a la vez para que no pierdan esa textura dorada y crocante.
- → ¿La crema de cilantro pica mucho?
No, la crema es suave y fresca con ajo y jugo de limón, no tiene picante fuerte y combina perfecto con las croquetas.