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Estos panes de masa madre con cacao en forma de corazón tienen un toque diferente para San Valentín. Suaves y un poco ácidos, con sabor intenso a chocolate, quedan lindos y saben increíble para un antojo dulce o postre.
La primera vez que los hice fue en una reunión de San Valentín y me sorprendió cómo la masa madre volvió algo simple en un dulce que todos quisieron repetir.
Ingredientes Clave
- Agua tibia: para activar el iniciador y la levadura, y lograr una masa manejable
- Harina todo uso: le da estructura, busca harina fresca para que suba mejor
- Pasta madre activa: aporta fermentación natural y sabor, debe estar burbujeante
- Azúcar: un poco para equilibrar el cacao
- Sal: realza sabores y controla el dulzor
- Cacao puro sin azúcar: para ese toque intenso, pásalo por un colador para que no junte grumos
- Chispas de chocolate: mejores si son buenas para que derritan delicioso
Pasos Para Preparar
- Arma la mezcla líquida:
- En un bowl grande junta el iniciador con el agua tibia y el azúcar. Mueve despacio hasta que el azúcar casi desaparezca y el iniciador esté bien mezclado.
- Mezcla ingredientes secos:
- Incorpora la harina, el cacao y la sal a la mezcla líquida. Revuelve con una cuchara o con las manos hasta que forme una masa pegajosa.
- Amasa para el gluten:
- Pasa la masa a una superficie con harina y amasa unos 10 minutos. Así se desarrolla el gluten y la textura queda elástica y pareja.
- Primer levado:
- Pon la masa en un bowl engrasado, tápala con un paño limpio. Deja en un lugar cálido unas 2 horas o hasta que doble su tamaño.
- Forma los corazones:
- Calienta el horno a 190 grados Celsius. Forra la bandeja con papel para hornear. Golpea la masa para sacar el aire y con cuidado forma corazones con las manos. Ponlos en la bandeja.
- Coloca las chispas:
- Espolvorea las chispas encima y presiona suavemente para que se fijen y no se caigan al hornear.
- Hornea y deja enfriar:
- Hornea entre 20 y 25 minutos hasta que se vean firmes y un poco inflados. Saca y deja enfriar entero sobre una rejilla antes de disfrutar.
En un San Valentín regalé estos panes y mis amigos no paraban de pedir cómo hacerlos.
Tips Para Guardar
Una vez fríos, guarda los corazones en un recipiente cerrado a temperatura ambiente y usa en máximo dos días para que sigan suaves. Si quieres conservarlos más tiempo, congélalos dentro de una bolsa bien sellada y descongela a temperatura ambiente antes de comer. Evita ponerlos en el refrigerador porque se secan rápido.
Cambios En Los Ingredientes
Puedes usar cacao oscuro en vez de puro sin azúcar si quieres un sabor más intenso y amargo. Echar una pizca de canela o chile en polvo en la masa le da un toque calientito. Cambia las chispas de chocolate por blancas o de caramelo para cambiar el dulzor.
Combinaciones Perfectas
Prueba con una taza caliente de chocolate con especias para potenciar el sabor. Un poco de crema batida o queso mascarpone va perfecto con el toque ácido de la masa. Sirve con frutas rojas para combinar frescura y chocolate.
Hacer estos corazones de masa madre con cacao es como regalar amor comestible. La mezcla de sabor ácido natural con el chocolate los vuelve algo especial para cualquier momento. Disfruta cada paso, mira cómo sube la masa y saborea cada mordida con forma de corazón.
Preguntas Frecuentes Sobre Recetas
- → ¿Qué hace que la masa crezca?
La fermentación natural de la masa mueve gases que la hacen crecer y darle esa textura aireada.
- → ¿Cómo afectan el cacao y las chispas al sabor?
El cacao aporta un chocolate profundo y un poco amargo. Las chispas son puntos dulces derretidos por toda la masa.
- → ¿Por qué es clave amasar la masa?
Amasar ayuda a crear gluten, que hace la masa suave y elástica para que crezca bien y mantenga la forma.
- → ¿Puedo cambiar el tipo de harina?
Lo mejor es harina normal por la textura, pero la integral da sabor más fuerte aunque puede afectar cómo crece.
- → ¿Cómo sé cuándo están listos los corazones?
Al tacto deben estar firmes, un poco inflados y con una capa crocante afuera cuando ya están horneados.
- → ¿Cómo guardo estos corazones para que duren?
Guárdalos en un recipiente cerrado a temperatura ambiente hasta dos días o congélalos para que aguanten más.