Sabrosa Cebolla Frita India

Esta receta casera de bhajis de cebolla india trae el sabor auténtico de restaurante directamente a tu cocina. Con su exterior crujiente y dorado que revela un centro tierno y sabroso, estos aperitivos irresistibles son perfectos para reuniones o como antojo nocturno junto a tu chutney favorito.

Preparé estos bhajis por primera vez durante una cena india para amigos que dudaban de la comida india casera. Al morder estos buñuelos crujientes, sus caras se iluminaron de placer, y ahora siempre me los piden cuando vienen.

Ingredientes

• 2 cebollas medianas en rodajas: Te sugiero cebollas dulces por su sabor natural al caramelizarse
• 1 taza de harina de garbanzo: también llamada harina de gram o besan, da el sabor auténtico y textura ideal
• 1 cucharada de levadura nutricional: opcional pero aporta un rico sabor umami
• ¾ cucharadita de comino molido: fundamental para el perfil de sabor indio
• ¾ cucharadita de sal: equilibra todos los sabores
• ½ cucharadita de cúrcuma molida: aporta un hermoso color dorado y notas terrosas
• ½ taza de agua: usa agua fría para mejor textura
• 1 cucharadita de jugo de lima: realza los sabores y ayuda a unir la masa
• 1 chile verde picante: finamente picado según tu preferencia de picor
• 1 cucharada de perejil: las hierbas frescas picadas mejoran el sabor
• 3 cucharadas de aceite de coco para freír: aporta un ligero dulzor

Preparación paso a paso

Prepara las cebollas:

Pela y corta las cebollas en tiras finas con un cuchillo afilado o mandolina. Entre más delgadas, más crujientes serán tus bhajis. Intenta que todas tengan grosor similar para una cocción uniforme.

Haz la masa:

En un recipiente mediano o grande, mezcla la harina de garbanzo, levadura nutricional, comino molido, sal, cúrcuma, agua, jugo de lima, chile picado y perejil. La masa debe tener consistencia media, ni muy líquida ni muy espesa. Debe cubrir el reverso de una cuchara pero caer fácilmente. Añade agua poco a poco si es necesario.

Cubre las cebollas:

Agrega las cebollas a la masa y usa tus manos para mezclar suavemente, asegurándote que cada tira quede bien cubierta. Las cebollas deben estar envueltas en masa pero sin exceso. Deja reposar 5 minutos para que los sabores se integren.

Comienza a freír:

Calienta una sartén grande a fuego medio y añade una cucharada de aceite de coco. Espera hasta que el aceite esté bien caliente, esto es clave para conseguir un exterior crujiente. Prueba dejando caer un poquito de masa; si chisporrotea inmediatamente, está listo.

Forma y cocina los bhajis:

Con pinzas, deposita con cuidado pequeñas porciones (aproximadamente 2 cucharadas) de la mezcla en el aceite caliente. Cocina unos 4 buñuelos a la vez para no saturar la sartén. Déjalos cocer sin mover durante 2 minutos hasta que la parte inferior esté dorada, luego voltea y cocina otros 2 minutos.

Termina y sirve:

Transfiere los bhajis a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Continúa el proceso con el resto de la masa, añadiendo aceite fresco entre tandas. Sirve inmediatamente mientras están calientes y crujientes con raita de pepino o chutney de menta para mojar.

Guardar

Mi parte favorita de hacer bhajis de cebolla es el increíble aroma que llena la cocina. Me transporta a mi primer viaje a Mumbai, donde me enamoré de la comida callejera. El vendedor los preparaba frescos frente a mí, y ese primer bocado crujiente y especiado se convirtió en un recuerdo que quise recrear en casa.

Opciones para preparar con antelación

Estos bhajis pueden prepararse parcialmente con anticipación para facilitar el servicio. La masa sin cebollas puede hacerse hasta 24 horas antes y guardarse tapada en la nevera. Cuando vayas a cocinar, simplemente lleva la masa a temperatura ambiente, añade cebollas recién cortadas y procede con la fritura. Esto evita que las cebollas suelten demasiada humedad que podría hacer tus bhajis blandos.

Acompañamientos perfectos

Los acompañamientos indios tradicionales elevan estos bhajis a calidad de restaurante. Sírvelos con refrescante raita de pepino hecho con yogur, menta y pepino para equilibrar las especias. Para un contraste delicioso, ofrece chutney dulce de tamarindo o picante de menta para mojar. Estos buñuelos también combinan maravillosamente con chai masala para una auténtica experiencia india, o con una cerveza lager fría para reuniones informales.

Solución de problemas

Si tus bhajis se deshacen durante la fritura, tu masa puede estar muy líquida. Añade una cucharada más de harina de garbanzo para espesarla. Por el contrario, si están muy densos, agrega agua de a cucharadita hasta lograr la consistencia adecuada. La temperatura del aceite también es crucial: demasiado caliente y se quemarán antes de cocinarse por dentro, demasiado frío y absorberán exceso de aceite. Mantén fuego medio durante todo el proceso para mejores resultados.

Guardar

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Puedo preparar bhaji de cebolla con antelación?

Sí, puedes preparar la masa y cortar las cebollas con anticipación, pero guárdalas por separado. Para mejores resultados, fríe los bhajis justo antes de servir para mantener su textura crujiente. Si es necesario, puedes recalentar bhajis ya hechos en un horno a 175°C durante 5-7 minutos hasta que estén calientes y crujientes.

→ ¿Qué puedo usar en vez de harina de garbanzos?

Aunque la harina de garbanzos (besan) proporciona el sabor y textura auténticos, podrías sustituirla con una mezcla de harina común y harina de arroz (proporción 2:1) en caso de emergencia. Esto cambiará el perfil de sabor y el contenido nutricional, pero seguirán siendo buñuelos sabrosos.

→ ¿Hay alguna forma de hacer bhaji de cebolla sin freír?

Sí, puedes hornearlos. Precalienta tu horno a 200°C, forra una bandeja con papel de hornear, coloca cucharadas de la mezcla en la bandeja, úntalas con aceite y hornea durante 15-20 minutos hasta que estén dorados y crujientes, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

→ ¿Qué salsas para mojar combinan bien con el bhaji de cebolla?

Los acompañamientos tradicionales incluyen raita de pepino, chutney de yogur con menta, chutney de tamarindo o chutney de mango. Para un enfoque fusion, pruébalos con salsa de yogur con cilantro y lima o incluso una mayonesa picante de sriracha.

→ ¿Cómo sé cuándo el aceite está listo para freír bhaji?

El aceite está listo cuando brilla pero no humea. Prueba dejando caer una pequeña cantidad de masa en el aceite - debe burbujear y subir a la superficie inmediatamente sin quemarse. Mantener un fuego medio es crucial para una cocción adecuada.

→ ¿Puedo añadir otras verduras a la mezcla de bhaji?

¡Claro que sí! Aunque las cebollas son lo tradicional, puedes añadir zanahorias ralladas, espinacas, pimientos picados finamente o patatas ralladas. Solo asegúrate de eliminar el exceso de humedad de las verduras aguadas antes de añadirlas para evitar que los bhajis queden blandos.