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Este filete con salsa cremosa de ajo y bourbon es un platillo que sorprende por combinar sabores intensos con texturas suaves. La salsa cremosa de bourbon trae un dulce ahumado con un toque picante que va perfecto con un filete jugoso y bien dorado. Cualquier cena se convierte en algo especial con este plato.
La primera vez que lo preparé fue para sorprender a mi pareja en una noche cualquiera. Me sorprendió lo fácil que elevó un simple filete a algo digno de restaurante. Desde entonces es uno de mis favoritos cuando quiero impresionar.
Ingredientes Esenciales
- Filetes de Ribeye o New York strip: elige cortes de alrededor de 2.5 cm para que se cocinen pareja y queden jugosos
- Aceite de oliva: ayuda a dorar y a formar esa costra rica en el filete
- Sal y pimienta negra: básicos para darle sabor y destacar la carne
- Mantequilla: para bañar el filete y darle un toque cremoso a la salsa
- Dientes de ajo: unos machacados para la mantequilla, otros picados para la salsa, aportan aroma y sabor vibrante
- Tomillo o romero fresco: hierbas opcionales para darle un aroma suave durante el baño de mantequilla
- Bourbon: ingrediente principal de la salsa que aporta profundidad y dulzor ahumado
- Crema espesa: la base suave y untuosa que hace que la salsa sea cremosa
- Mostaza Dijon: da un toque ácido que equilibra la riqueza
- Salsa Worcestershire: añade ese sabor umami intenso
- Pimienta cayena: un leve picante que le da vida sin ser fuerte
- Queso parmesano rallado: se funde en la salsa para darle textura y sabor a nuez
- Perejil fresco: para darle frescura y color al servir
Pasos Para Cocinar
- Prepara la base del filete:
- Seca los filetes y sazona con sal y pimienta. Calienta aceite de oliva en una sartén de hierro a fuego medio-alto hasta que brille. Pon los filetes sin moverlos por 3 a 4 minutos para que se forme una costra dorada. Dale la vuelta y haz lo mismo del otro lado.
- Baño con mantequilla y hierbas:
- Baja un poco el fuego. Añade mantequilla, los dientes de ajo machacados y el tomillo o romero si usas. Inclina la sartén y con una cuchara baña los filetes con la mantequilla derretida y los aromas durante un minuto para que agarre mucho sabor.
- Deja reposar el filete:
- Saca los filetes y ponlos en un plato tibio cubiertos ligeramente con papel aluminio para que los jugos se distribuyan y el resultado sea jugoso y tierno.
- Prepara la base de la salsa:
- En esa misma sartén echa el bourbon y raspa los restos dorados del fondo. Deja que hierva suave por 1 o 2 minutos para que reduzca, tome sabor y se evapore el alcohol.
- Haz la salsa cremosa de ajo:
- Baja el fuego a medio. Añade una cucharada de mantequilla y el ajo picado. Cocina unos 30 segundos hasta que huela rico. Vierte la crema, añade mostaza Dijon, salsa Worcestershire, pimienta cayena, sal y pimienta negra. Cocina suave y mueve seguido por 4 o 5 minutos hasta que espese.
- Finaliza la salsa:
- Incorpora el parmesano rallado hasta que se derrita y la salsa quede bien lisa y cargada de sabor.
- Calienta y sirve:
- Pon los filetes de nuevo en la sartén y báñalos con la salsa. Cocina uno o dos minutos para que todo tome temperatura y se mezclen los sabores. Decora con perejil fresco y sirve de inmediato con más salsa al lado.
Todos quedamos fascinados con cómo la salsa cremosa guarda un calorcito y encanto inesperados. Usar sartén de hierro no solo da el dorado perfecto, sino que es clave para aprovechar los jugos del filete al preparar la salsa.
Tips Para Guardar Sobras
Guarda el filete y la salsa aparte en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por dos días. Calienta despacio en la estufa para que el filete no se pase. La salsa se puede congelar en porciones usando envases para congelador hasta un mes. Déjala descongelar y bate antes de usar. Para recalentar el filete, hazlo lento en horno bajo cubierto con papel aluminio y agrega un poco de crema o caldo para que no se seque.
Opciones Para Cambiar Ingredientes
Puedes probar con filet mignon en vez de ribeye o New York para un corte más tierno y delgado. Cambia el tomillo fresco por romero o salvia según prefieras para cambiar el aroma. Cambia el parmesano por Pecorino Romano añejo para una salsa más fuerte y salada.
Ideas Para Acompañar
Puré de papas con ajo asado captura toda la salsa rica y balancea la gordura del plato. Una ensalada verde con vinagreta de limón aporta frescura y contraste al filete fuerte. Espárragos a la parrilla o ejotes salteados funcionan perfecto para meter un toque vegetal y colorido.
Este platillo se volvió un clásico para cenas especiales en mi familia, desde celebraciones hasta domingos tranquilos. La salsa cremosa siempre despierta buenas charlas y el filete con ajo mantequilla provoca sonrisas sin parar. Compartir esta preparación es como compartir un poco de cariño y placer.
Preguntas Frecuentes Sobre Recetas
- → ¿Qué tipo de bistec es mejor para esta preparación?
Un ribeye o un strip New York de unos 2.5 cm de grosor funcionan genial para un buen sabor y textura.
- → ¿Cómo consigo un buen sellado en el bistec?
Calienta aceite de oliva en una sartén de hierro a fuego medio-alto y cocina el bistec 3–4 minutos por lado hasta que tenga una costra dorada intensa.
- → ¿Puedo cambiar el bourbon por otro ingrediente en la salsa?
Sí, un poco de whiskey o vinagre de sidra de manzana también funciona para darle un gusto distinto pero rico.
- → ¿Por qué hay que dejar reposar el bistec después de cocinarlo?
Así los jugos se distribuyen bien y el bistec queda más jugoso y tierno al comerlo.
- → ¿Qué tan espesa debe quedar la salsa antes de servir?
Hay que cocerla hasta que cubra suavemente una cuchara y tenga una textura aterciopelada y un poco espesa.
- → ¿Qué hierbas quedan mejor con este plato?
Tomillo o romero fresco, que se agregan al bañar el bistec, le dan un aroma delicioso.