Guardar
Esta sabrosa receta tailandesa de bistec Tigre Llorando ofrece un sabor de alta calidad con poco esfuerzo. La mezcla de carne perfectamente sellada y salsa para mojar ácida crea una comida inolvidable que equilibra notas dulces, agrias, saladas y picantes al estilo tailandés auténtico.
Encontré esta receta durante mis viajes por Tailandia y la he mejorado en numerosas cenas con amigos. Cuando los invitados prueban el primer bocado con la salsa, sus ojos se abren de placer cada vez.
Ingredientes
- Bistec de costilla: Tiene el veteado ideal para este plato. La grasa se derrite al cocinar creando un resultado jugoso increíble
- Salsa de ostras: Aporta profundidad umami al adobo. Busca botellas que tengan ostras como primer ingrediente para mejor calidad
- Azúcar de palma: Aporta notas de caramelo auténticas. Si usas azúcar moreno, elige el oscuro para un sabor más parecido
- Pulpa de tamarindo: Da la acidez esencial. Compra bloques en mercados asiáticos para el sabor más auténtico
- Polvo de arroz: Espesa la salsa y añade un toque a nuez. Tostarlo tú mismo marca la diferencia
- Hojuelas de chile tailandés: Dan el picante característico. Ajusta la cantidad según tu tolerancia
Instrucciones paso a paso
- Marinar el bistec:
- Mezcla salsa de ostras, azúcar de palma, jugo de lima, salsa de soya, ajo picado y aceite en un bol. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Añade el bistec y masajea el adobo en la carne cubriendo toda la superficie. Déjalo reposar 15 minutos a temperatura ambiente para que la carne se relaje y absorba sabores mientras pierde el frío para una cocción más pareja.
- Preparar base de tamarindo:
- Vierte agua hirviendo sobre la pulpa de tamarindo en un tazón pequeño. Deja que se ablande unos 2 minutos hasta poder machacarla fácilmente con un tenedor. Trabaja la pulpa con tus dedos separando toda la carne de semillas y fibras. Pasa la mezcla por un colador fino recogiendo solo la pasta suave. Esto crea la base ácida de tu salsa para mojar.
- Tostar polvo de arroz:
- Pon arroz crudo en una sartén seca a fuego medio. Mueve el arroz constantemente para evitar que se queme, esperando que se vuelva dorado y suelte un aroma a nuez, normalmente unos 3 a 4 minutos. Muélelo inmediatamente mientras está caliente hasta conseguir un polvo fino usando un molinillo o mortero. El arroz recién tostado añade textura y un ligero sabor ahumado a la salsa.
- Crear salsa para mojar:
- Mezcla la pasta de tamarindo preparada, el polvo de arroz, azúcar de palma, chalotes picados, cilantro picado, salsa de pescado, jugo de lima y hojuelas de chile en un bol. Remueve con fuerza hasta que el azúcar se disuelva y todos los ingredientes estén bien incorporados. Deja reposar al menos 5 minutos para que los sabores se mezclen y desarrollen complejidad. La salsa debe tener un sabor equilibrado sin que ningún elemento domine.
- Sellar el bistec:
- Calienta una sartén pesada hasta que esté muy caliente, casi humeando. Añade aceite y coloca con cuidado el bistec marinado. Deja que se cocine sin moverlo por 3 a 4 minutos desarrollando una costra marrón profunda. Voltea y repite en el segundo lado. El calor alto carameliza los azúcares del adobo creando sabores complejos mientras sella los jugos.
- Reposar y cortar:
- Transfiere el bistec cocinado a una tabla de cortar y déjalo reposar por 10 minutos completos. Este paso crucial permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne. Corta finamente contra la fibra en un ligero ángulo para asegurar terneza. Acomoda las rebanadas en un plato de servir con la salsa para mojar a un lado para una presentación perfecta.
Guardar
Mejores cortes de carne para Tigre Llorando
Aunque el ribeye es tradicional para esta receta, cualquier corte bien veteado funciona maravillosamente. El flat iron ofrece un sabor excelente a menor precio, lo que lo convierte en mi opción para días de semana. El flank steak necesita un tiempo de marinado más largo, unas 2 horas, pero recompensa con una textura espectacular. Sea cual sea el corte que elijas, mantén el grosor de 2.5 cm para resultados óptimos y busca carne de alta calidad ya que realmente es la estrella de este plato.
Sugerencias para servir
En Tailandia, el Tigre Llorando se sirve tradicionalmente con arroz glutinoso que ayuda a equilibrar el picante de la salsa. Una simple ensalada de pepino es el acompañamiento refrescante perfecto. Para un festín tailandés completo, considera añadir ensalada de papaya o sopa tom yum como entrantes. Siempre sirve con gajos de lima extra y hojuelas de chile adicionales para que los invitados ajusten los sabores a su gusto. Esta receta se adapta fácilmente para grupos más grandes.
Guardar
Información de conservación
La carne cocinada se mantiene en el refrigerador hasta 3 días en un recipiente hermético. Para mejores resultados, corta solo lo que planeas comer inmediatamente y guarda las porciones restantes enteras para conservar la jugosidad. La salsa puede refrigerarse por separado hasta 1 semana, aunque los sabores son más vibrantes en las primeras 48 horas. Si la salsa espesa demasiado tras refrigerarla, simplemente dilúyela con un chorrito de jugo de lima o agua. Nunca congeles la salsa ya que la textura se deteriorará.
Sustituciones rápidas de ingredientes
¿No tienes pulpa de tamarindo? Usa 2 cucharaditas de salsa Worcestershire más 1 cucharadita de jugo de lima para aproximar el sabor. ¿Te falta salsa de pescado? Sustitúyela con salsa de soya ligera mezclada con un poco de pasta de anchoas. El arroz jazmín normal funciona perfectamente para el polvo de arroz tostado si no hay arroz glutinoso. Para una versión vegetariana, reemplaza el ribeye con setas ostra rey a la parrilla cortadas como filetes y sustituye la salsa de pescado por salsa de soya más una pizca de polvo de champiñones para profundidad umami.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Qué corte de carne funciona mejor para Tigre Lloroso?
Rib eye, solomillo, flat iron y arrachera son todos buenos para Tigre Lloroso. La clave es elegir un corte de unos 2.5 cm de grosor con buen veteado para darle sabor. La arrachera es más económica pero necesita un poco más de tiempo de marinado, mientras que el rib eye ofrece el perfil de sabor más rico.
- → ¿Qué es el polvo de arroz tostado y por qué es importante?
El polvo de arroz tostado (khao khua) es un ingrediente esencial en la cocina tailandesa hecho tostando arroz crudo hasta que esté dorado y luego moliéndolo. Añade un sabor único a nuez y una textura ligeramente espesante a la salsa. Este ingrediente es fundamental para la auténtica salsa de Tigre Lloroso ya que proporciona tanto sabor como cuerpo.
- → ¿Puedo hacer este plato menos picante?
Sí, puedes ajustar fácilmente el nivel de picante reduciendo o eliminando las hojuelas de chile tailandés en la salsa. Para una versión más suave, comienza con solo una pizca de hojuelas y ajusta al gusto. También puedes servir más chile aparte para quienes prefieran más calor.
- → ¿Qué puedo servir con Tigre Lloroso?
Los acompañamientos tradicionales incluyen arroz glutinoso, ensalada de papaya (som tam) y vegetales frescos como rodajas de pepino, repollo y albahaca tailandesa. Para una comida tailandesa completa, añade una sopa ligera como tom yum. Los vegetales crujientes y frescos proporcionan un contraste refrescante a la rica carne y la salsa picante.
- → ¿Puedo preparar la salsa con anticipación?
Sí, la salsa se puede preparar hasta 3 días antes y guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador. Los sabores se mezclarán y desarrollarán con el tiempo. Solo debes dejarla a temperatura ambiente antes de servir y removerla bien, ya que el polvo de arroz puede asentarse en el fondo.
- → ¿Hay alguna alternativa vegetariana para este plato?
La carne se puede reemplazar con tofu firme, champiñones portobello o seitán para una versión vegetariana. Marina estas alternativas igual que harías con la carne, sustituyendo la salsa de ostras por salsa vegetariana para salteados y usando salsa de soja a base de hongos en lugar de salsa de pescado en la salsa. El tiempo de cocción variará según el sustituto elegido.