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Esta sabrosa mayonesa de chipotle transforma sándwiches y hamburguesas comunes en comidas inolvidables con solo una pasada. El picante ahumado de los chiles chipotle mezclado con mayonesa cremosa crea un condimento versátil que mejora prácticamente todo lo que toca.
Inventé esta salsa hace años cuando organizaba una parrillada en el jardín y necesitaba algo especial para las hamburguesas. Ahora me la piden en cada reunión, y siempre guardo un frasco en mi nevera para comidas improvisadas.
Ingredientes
- Mayonesa: forma la base cremosa; usa mayonesa completa de calidad para mejores resultados
- Crema agria: añade acidez y ayuda a equilibrar el picante
- Chiles chipotle enlatados: proporcionan ese característico picor ahumado; escoge chiles que se vean jugosos y brillantes
- Salsa adobo: de los chiles enlatados intensifica el sabor ahumado
- Jugo de limón verde fresco: aligera todo; siempre usa recién exprimido
- Pimentón ahumado: realza lo ahumado sin añadir picante extra
- Ajo granulado: añade profundidad sin la intensidad del ajo fresco
Instrucciones paso a paso
- Mezcla los ingredientes:
- Pon la mayonesa, crema agria, chiles chipotle, salsa adobo, jugo de limón verde, pimentón ahumado y ajo granulado en un tazón pequeño. Asegúrate de escurrir el exceso de líquido de los chiles antes de añadirlos.
- Tritura hasta lograr una mezcla suave:
- Usando una batidora de mano a velocidad baja, pulsa la mezcla varias veces hasta alcanzar la consistencia deseada. Mantén la batidora totalmente sumergida para evitar salpicar salsa por todas partes. Si prefieres una textura más gruesa, pulsa menos veces.
- Reposa para desarrollar sabor:
- Deja reposar la mayonesa al menos una hora antes de servir. Este reposo es vital ya que permite que los sabores se integren y desarrollen complejidad. La salsa sabe mucho mejor después de pasar la noche en la nevera.
Lo que más me gusta de esta receta es su increíble versatilidad. Me di cuenta de su potencial cuando unté un poco sobre pollo a la parrilla sobrante y creé el mejor sándwich de pollo que había probado. Desde entonces, se ha convertido en mi arma secreta de sabor en la cocina.
Ajustes del nivel de picante
La belleza de hacer tu propia mayonesa de chipotle está en controlar exactamente cuán picante la quieres. Para una versión suave que aún conserve lo ahumado sin un picor abrumador, usa solo un chile y quítale las semillas. El picante medio se logra usando dos chiles con algunas semillas quitadas. Para máximo picante que aún permita que brillen otros sabores, usa tres chiles con semillas intactas.
Recuerda que el picante se intensificará mientras la salsa reposa. He aprendido a hacerla un poco menos picante de lo que creo querer porque el picor tiende a aumentar durante la noche en la nevera.
Usos creativos más allá de los sándwiches
Aunque esta salsa brilla en sándwiches y hamburguesas, su potencial va mucho más allá. Rocíala sobre elotes asados para un sabor instantáneo a elote callejero mexicano. Úsala como dip para batatas fritas o verduras asadas. Dilúyela con más jugo de limón verde para un aderezo fantástico en ensaladas de taco. Mezcla una cucharada en huevos revueltos antes de cocinarlos para un impulso de sabor en el desayuno.
¿Mi uso inesperado favorito? Untar una capa fina en tortillas de harina antes de hacer quesadillas. El sabor se filtra en el queso mientras se derrite, creando una increíble profundidad de sabor.
Sustituciones rápidas
¿Sin crema agria? El yogur griego natural funciona perfectamente y añade proteína extra. ¿Con poco tiempo? Muchos supermercados ahora venden chipotle en pasta en tubos que puede reemplazar tanto los chiles como la salsa adobo. ¿Cuidando las calorías? La mayonesa ligera puede funcionar, aunque la textura será algo más líquida.
Para una versión vegana, usa mayonesa vegetal y yogur sin lácteos en lugar de crema agria. El perfil de sabor se mantiene casi idéntico y satisface a todos en la mesa sin importar sus preferencias dietéticas.
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Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Cuánto dura la mayo de chipotle casera en el refrigerador?
Cuando se guarda en un envase hermético en el refrigerador, la mayo de chipotle casera normalmente dura entre 7 y 10 días. Para mantener la frescura, usa utensilios limpios cada vez que la sirvas.
- → ¿Puedo hacer esta mayo de chipotle menos picante?
¡Claro que sí! Comienza con solo un chile chipotle y prueba antes de añadir más. También puedes quitar las semillas de los chiles para reducir el picante manteniendo el sabor ahumado.
- → ¿Con qué puedo servir la mayo picante de chipotle?
Esta salsa tan versátil va genial en hamburguesas, sándwiches, wraps, tacos y como salsa para mojar papas fritas, verduras o carnes a la parrilla. También es una base excelente para aderezos cremosos de ensalada.
- → ¿Puedo usar yogur griego en vez de crema agria?
¡Sí! El yogur griego es un gran sustituto para la crema agria en esta receta. Te dará un sabor ácido parecido con menos grasa.
- → ¿Dónde puedo encontrar chiles chipotle en salsa de adobo?
Los chiles chipotle en adobo enlatados se encuentran normalmente en la sección internacional o de comida mexicana de la mayoría de supermercados. Vienen en latas pequeñas y los chiles restantes pueden congelarse para usar en el futuro.
- → ¿Hay alguna alternativa vegana para esta mayo de chipotle?
¡Por supuesto! Simplemente sustituye la mayonesa regular por mayonesa vegana y usa una alternativa vegetal a la crema agria o más mayo vegana para conseguir la misma textura cremosa y perfil de sabor.